Turinys
Saldžiosios bulvės yra šakninės daržovės, augančios daugiausia šilto subtropinio klimato šalyse. Išoriškai jie primena bulves, tačiau yra saldaus skonio, didesnio dydžio ir įvairios minkštimo spalvos – nuo kreminės iki violetinės. Jie valgomi ir žali, ir virti.
Kas yra saldžiosios bulvės
Saldžiosios bulvės yra viena iš egzotiškų daržovių, priklausančių Convolvulaceae šeimai. Tai gumbavaisis augalas, dėl būdingo skonio ir išorinio panašumo dar vadinamas saldžiąja bulve. Nors iš tikrųjų jis nėra tiesiogiai susijęs su šia kultūra. Be to, visos bulvių veislės priklauso kitai šeimai (Solanaceae).
Biologiškai saldžiosios bulvės yra žolinis vynmedis. Jo vatiniai stiebai šliaužiantys, ilgi, užauga iki 5 m, įsišaknija ties mazgais. Krūmas siekia tik 18 cm aukščio.Šoninės šaknys turi stiprius sustorėjimus – čia atsiranda saldžiųjų bulvių gumbai.
Saldžiosios bulvės augalo nuotraukoje matyti, kad jo lapai yra ryškiai žali ir širdies formos arba delno skilties formos. Jų lapkočiai ilgi. Gėlės auga lapų pažastyse. Saldžiųjų bulvių vainikėliai yra gana dideli, piltuvo formos. Spalva rožinė, šviesiai alyvinė arba balta. Būdinga tai, kad daugelis veislių nežydi. Joms reikia apdulkintojų – bičių. Žydėjimo pabaigoje susidaro vaisius – kapsulė su keturiomis rudomis arba juodomis sėklomis.
Žydintys krūmai gali papuošti gėlių lovą
Kaip atrodo saldžiosios bulvės?
Saldžiųjų bulvių gumbai yra šoninių šaknų sustorėjimai. Išvaizda jie primena bulves. Minkštimo spalva skiriasi:
- geltona;
- oranžinė;
- rožinis;
- baltas;
- kremas;
- raudona;
- violetinė.
Minkštimas tankus, vienodas. Naudojamas maistui. Kai kuriose didelėse šalyse (Kinijoje, Indonezijoje, Indijoje) daržovė auginama pramoniniu mastu. Gumbai pasiekia 30 cm ilgio ir gali sverti 300-500 g ar net daugiau (1-3 kg). Paprastai jis yra daug didesnis nei įprastų bulvių veislių.
Iš vienos pusės gana saldus, bet iš kitos – ne toks sultingas. Saldžiosios bulvės yra šakniavaisis ir turi gana daug kalorijų. Todėl teisinga jį priskirti prie daržovių.
Saldžiųjų bulvių istorija ir kilmės šalis
Pirmosios prijaukintos saldžiosios bulvės atsirado dabartinės Centrinės Amerikos teritorijoje, ir tai įvyko daugiau nei prieš 5000 metų, t.y. mažiausiai 3000 m.pr.Kr
Taip pat žinoma, kad saldžiosios bulvės buvo auginamos Polinezijoje gerokai anksčiau nei Europos tyrinėtojai.Be to, dauginama vegetatyviniu būdu (naudojant vynmedžių auginius), o ne sėklomis. Saldžiosios bulvės Kuko salose buvo plačiai paplitusios apie 1400 m.
Greičiausiai augalą atvežė polineziečiai, keliavę į Pietų Amerikos regionus. Tada saldžiosios bulvės išplito į kaimynines Velykų salos, Havajų ir Naujosios Zelandijos teritorijas. Taip pat yra hipotezė, kad daržovė Polinezijoje buvo daug anksčiau nei pirmieji žmonės pasirodė šiame regione.
Actekai saldžiąsias bulves jau seniai naudojo kaip maistą. Jie dar nežinojo apie gydomąsias saldžiųjų bulvių savybes, tačiau vartojo daržovę žalias, keptas ir virtas.
Saldžiųjų bulvių kalorijų kiekis ir cheminė sudėtis
Saldžiųjų bulvių kalorijų kiekis yra 86 kcal 100 g minkštimo. To paties svorio maistinių medžiagų kiekis:
- baltymai – 1,57 g;
- riebalai - 0,05 g;
- angliavandenių – 20,12 g (iš jų krakmolo 12,6 g, paprastųjų cukrų 4,2 g).
Saldžiosios bulvės kalorijų kiekis yra 86 kcal 100 g
Saldžiųjų bulvių maistinė vertė ir naudingumas siejamas su krakmolo (iki 30% masės dalies) ir cukrų (6%) kiekiu. Būtent šie rodikliai lemia kalorijų kiekį, taip pat būdingą saldų skonį. Daržovėje yra ir kitų vertingų medžiagų:
- Saldžiosiose bulvėse yra gana daug vitaminų – A, B1, B2, B3, B6, B9, C, K;
- yra mineralinių medžiagų (fosforo, kalcio, cinko, kalio, geležies, natrio, magnio, seleno);
- Taip pat yra maistinių skaidulų – 1,3 g 100 g, o tai atitinka beveik 7% paros vertės.
Naudingos saldžiųjų bulvių savybės
Saldžiųjų bulvių nauda organizmui yra susijusi su jos chemine sudėtimi. Saldžiosiose bulvėse yra gana daug vertingų medžiagų, todėl jos turi kompleksinį poveikį organizmui:
- tonizuojantis poveikis;
- pagerinti širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą ir virškinimą;
- greitas jėgos atstatymas, prisotinimas;
- stiprinti kraujagyslių sieneles;
- vėžio prevencija;
- padidinti imunitetą;
- cholesterolio kiekio mažinimas;
- toksinų, atliekų pašalinimas;
- medžiagų apykaitos ir regeneracijos procesų stimuliavimas.
Saldžiosios bulvės ypač naudingos moterims. Jo gumbuose yra augalų hormonų estrogenų ir progesterono. Jie gerina reprodukcinės ir nervų sistemos veiklą. Todėl saldžiąsias bulves turėtų valgyti tie, kuriems svarbu normalizuoti hormonų pusiausvyrą, pavyzdžiui, menopauzės laikotarpiu. Daržovę galima naudoti ir kaip papildomą ginekologinių ligų gydymo priemonę.
Saldžiųjų bulvių nauda vyrams yra susijusi su cholesterolio kiekio mažinimu, širdies raumens stiprinimu ir kenksmingų komponentų pašalinimu. Galima sakyti, kad saldžiosios bulvės yra naudingos žmogaus sveikatai beveik bet kuriame amžiuje. Jis gali būti palaipsniui įtrauktas į vaikų racioną nuo 7-8 mėnesių. Dėl didelio krakmolo ir cukraus kiekio saldžiosios bulvės greitai pasipildo ir papildo energijos sąnaudas.
Daržovės tinka moterims ir vyrams, suaugusiems ir vaikams
Ar tai įmanoma metant svorį?
Saldžiosios bulvės turi daug skaidulų, vitaminų ir mikroelementų. Todėl jis gali būti naudojamas svorio metimui. Geriausia kepti orkaitėje, troškinti ar virti. Saldžiosios bulvės taip pat valgomos žalios. Tokiu atveju sutarkuojama ir dedama į salotas ar kitus užkandžius.
Ar įmanoma susirgti pankreatitu?
Valgyti daržovę nuo pankreatito leistina tik remisijos stadijoje – tada tai bus naudinga. Tačiau galimos ir tam tikros komplikacijos bei virškinimo sutrikimai. Todėl pirmiausia turėtumėte pasikonsultuoti su gydytoju.
Ar įmanoma nėščioms ir žindančioms moterims
Nepaisant visų daržovių privalumų, jos negalima vartoti nėštumo ar žindymo laikotarpiu. Tai gali sukelti vaisiaus vystymosi sutrikimus, o kartais ir vaiko mirtį. Kalbant apie žindymą, šiuo metu daržovė nevartojama, nes kūdikiui gali pasireikšti alerginės reakcijos požymių. Jis turėtų būti įtrauktas į dietą palaipsniui nuo 7-8 mėnesių.
Saldžiųjų bulvių žala ir kontraindikacijos
Saldžiąsias bulves tikrai galima laikyti sveika daržove, nes jose gausu vitaminų, mineralinių medžiagų, maistinių skaidulų, jos yra labai sočios. Tačiau jame yra organinių rūgščių. Todėl šakniavaisių nevalgykite, jei sergate gastritu ir opalige, ypač ūminėje stadijoje. Priešingu atveju gali atsirasti epigastrinis skausmas ir rėmuo. Taip pat per didelis daržovių vartojimas sukelia pykinimą, vėmimą ir viduriavimą.
Kai kuriais atvejais gali pasireikšti bėrimas, paraudimas, niežulys, patinimas ir kitos alerginės reakcijos. Saldžiosios bulvės taip pat pavojingos dėl tulžies ir inkstų akmenligės rizikos. Jei vartojate per daug, gali atsirasti vitamino A hipervitaminozės požymių:
- nervinis susijaudinimas;
- karščiavimo būklė;
- Plaukų slinkimas;
- galvos skausmai;
- skauda sąnarius;
- pykinimas;
- vėmimas;
- odos bėrimas, lupimasis;
- Suskilinėjusios lūpos.
Saldžiosios bulvės gali sukelti alergines reakcijas
Kyla vaisiaus vystymosi sutrikimo ir net persileidimų rizika. Kūdikiui taip pat gali pasireikšti alerginės reakcijos.Todėl yra keletas kontraindikacijų valgyti saldžiąsias bulves:
- visi nėštumo trimestrai;
- maitinimo laikotarpis;
- vaikai iki 7 mėnesių;
- trombozė;
- būklė po širdies priepuolio, insulto;
- vartoti kontraceptikus;
- opaligė, gastritas;
- pankreatitas (paūmėjimo metu);
- individualios netolerancijos atvejų.
Kaip valgyti saldžiąsias bulves
Saldžiąsias bulves galima paruošti įvairiais būdais, kaip ir įprastas bulves:
- smulkių griežinėlių ir gabalėlių kepimas aliejuje;
- kepimas orkaitėje (su folija arba be jos);
- gesinimas nedideliame vandens kiekyje;
- verdantis
Pirmasis ir antrasis patiekalai ruošiami iš saldžiųjų bulvių ir naudojami kaip garnyras bei salotos. Taip pat tinka gaminti bulvinius blynus – bulvinių blynų analogus. Saldžiąsias bulves galima kepti giliai, iš jų pagaminti traškučius ir net kepti ant grotelių.
Ar galima saldžiąsias bulves valgyti žalias?
Šią daržovę, skirtingai nei bulves, galima valgyti žalią. Šioje formoje jame yra daugiausia naudingų ir maistingų medžiagų. Galima valgyti su druska, augaliniu aliejumi, taip pat į salotas.
Ar galima valgyti saldžiąsias bulves su odele?
Daržovę galima valgyti net su odele, tačiau tik kruopščiai nuplovus ir termiškai apdorojus. Dažniausiai gumbai kepami su odele, kad nesuirtų minkštimas.
Ar galima valgyti daigintas saldžiąsias bulves?
Galima valgyti ir daigintus gumbus, bet ne pačius daigus. Kadangi oda tampa šiurkštesnė, ji dažniausiai nenaudojama maistui. Pačią minkštimą galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Tačiau skaniausios yra šviežios, gerai išsilaikančios bulvės be daigų.
Koks saldžiųjų bulvių skonis?
Virtos saldžiosios bulvės skonis kaip saldžiosios bulvės, susidaro įspūdis, kad jos yra šaldytos.Žalias jis labiau primena morkas, o keptas – kaip moliūgo gabaliukai.
Saldžiosios bulvės skonyje jaučiama saldi nata, tačiau ji vidutinio sunkumo
Todėl ši daržovė gali būti naudojama kaip garnyras, taip pat ruošiant salotas ir pirmuosius patiekalus.
Išvada
Saldžiosios bulvės yra įdomi daržovė, turinti turtingą sudėtį. Jis yra gana maistingas ir neturi daug kalorijų, todėl gali būti naudojamas net dietiniais tikslais. Tačiau jis turi ir kontraindikacijų, todėl sergant lėtinėmis ligomis, pirmiausia rekomenduojama pasikonsultuoti su gydytoju.
