Turinys
- 1 Kokioje temperatūroje reikia džiovinti graikinius riešutus?
- 2 Kaip džiovinti graikinius riešutus namuose
- 3 Kaip išdžiovinti graikinius riešutus orkaitėje be lukštų
- 4 Kaip džiovinti graikinius riešutus su kevalais orkaitėje
- 5 Kaip džiovinti graikinius riešutus elektrinėje džiovykloje
- 6 Kaip išdžiovinti graikinius riešutus namuose mikrobangų krosnelėje
- 7 Kaip džiovinti graikinius riešutus saulėje
- 8 Kiek laiko džiovinti graikinius riešutus ir kaip patikrinti pasirengimą
- 9 Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos
- 10 Išvada
Prieš smulkinant graikinius riešutus būtina išdžiovinti. Procedūra yra tarpinis žingsnis, tačiau labai svarbus. Tokiu būdu bus galima užkirsti kelią infekcijų ir grybelių, kurie prasiskverbia pro apvalkalą ir provokuoja branduolio puvimą, dauginimąsi. Kokybiškas išsaugojimas turi įtakos produkto skoniui ir būsimai komercinei vertei.
Kokioje temperatūroje reikia džiovinti graikinius riešutus?
Dirbtinį graikinių riešutų džiovinimą lemiantys veiksniai yra temperatūra ir oro cirkuliacijos greitis. Ideali temperatūra greitai ir kokybiškai džiovinti vaisius yra + 56-57 °C. Didžiausia vertė + 62 °C. Jei temperatūra aukštesnė už nurodytus parametrus, branduoliai įgaus nemalonų skonį.
Kaip džiovinti graikinius riešutus namuose
Jei po derliaus nuėmimo planuojate juos laikyti ilgą laiką, būtinai juos išdžiovinkite. Namuose yra keli šio proceso įgyvendinimo būdai.
- Natūralus būdas – saulėje arba sausoje patalpoje, apsaugotoje nuo kritulių.
- Dirbtinėmis priemonėmis – naudojant orkaitę, mikrobangų krosnelę, elektrinę džiovyklę.
Pastarasis būdas turi nemažai teigiamų aspektų: elektros prietaisuose džiovinimas vyksta daug greičiau nei saulėje. Nepriklauso nuo oro sąlygų, galima atlikti bet kuriuo metų laiku. Tačiau vaisių kiekis, kurį galima džiovinti vienu metu, bus žymiai mažesnis.
Kaip išdžiovinti graikinius riešutus orkaitėje be lukštų
Nuėmus graikinių riešutų derlių, reikia nuimti kevalą ir išimti branduolius. Dėkite ant kepimo skardos, tada pašaukite į orkaitę, kuri buvo įkaitinta iki 50°C. Džiūvimo laikas 20-40 minučių. Kad kaitintumėte tolygiai, nepamirškite išmaišyti.
Svarbu, kad orkaitės durelės būtų šiek tiek atidarytos, kad nesikauptų kondensatas ir procesas vyktų greičiau. Nerekomenduojama kelti temperatūros orkaitėje, nes tai sukels kartumą.
Kaip džiovinti graikinius riešutus su kevalais orkaitėje
Norint išdžiovinti riešutus iki reikiamos būklės, nereikia skubėti ir maksimaliai įkaitinti orkaitės. Taigi vaisiai bus virti ir mėsingi. Arba galite juos tiesiog sudeginti ir viskas. Galite gauti puikų skonį, jei laikysitės šio algoritmo:
- lukštus nuplaukite vandeniu ir padėkite ant rankšluosčio, laukdami, kol nutekės vanduo;
- Ant kepimo skardos tolygiai išdėliokite švarius vaisius;
- įkaitinkite orkaitę iki 40-45 °C;
- palaikyti šioje temperatūroje apie tris valandas;
- Orkaitės durelės neturi būti uždarytos;
- likus pusvalandžiui iki laiko pabaigos, padidinkite temperatūrą iki 60 ° C;
- pasirengimas tikrinamas sulaužant lukštą: gerai išdžiovintuose vaisiuose branduoliai lengvai lūžta;
- graikiniai riešutai išimami iš orkaitės ir paliekami ant stalo, kad visiškai iškeptų;
- jei šerdis pasirodo minkšta ir dygliuota, tai reiškia, kad vaisiai nėra visiškai išdžiūvę, turėtumėte tęsti džiovinimo procesą.
Kaip džiovinti graikinius riešutus elektrinėje džiovykloje
Buitinės technikos parduotuvėse yra elektrinių džiovintuvų, skirtų džiovinti vaisius, daržoves, mėsą, žuvį. Tokie prietaisai tinka graikiniams riešutams džiovinti. Veikimo principas toks: ventiliatorius cirkuliuoja įkaitintą orą, šildydamas vaisius iš visų pusių. Jums tereikia kontroliuoti procesą ir laiku pasukti riešutus.
Džiovinimo procesas elektriniame prietaise trunka vidutiniškai 5-6 valandas. Tai daroma su minimalia apkrova, kitaip turėsite atlikti kelis metodus. Intervalais tarp džiovinimo turėtumėte patikrinti vaisiaus pasirengimą.
Kaip išdžiovinti graikinius riešutus namuose mikrobangų krosnelėje
- Graikinių riešutų branduoliai nuplaunami po tekančiu vandeniu.
- Tada išbarstykite ant rankšluosčio, leiskite vandeniui visiškai nutekėti.
- Sudėkite į formą vienu sluoksniu.
- Įdėkite į mikrobangų krosnelę 8 minutėms, kurių galia 750 kW arba 1000 kW, tada užteks 4 minučių.
- Karštiems branduoliams leidžiama atvėsti ant stalo.
- Dėl to riešutai įgauna šviesiai rudą spalvą.
Kaip džiovinti graikinius riešutus saulėje
Natūralus graikinių riešutų džiovinimas yra daug darbo reikalaujantis ir daug laiko reikalaujantis būdas. Kadangi jo kokybė ir skonis priklausys nuo drėgmės kiekio vaisiaus viduje. Džiovinimas saulėje laikomas seniausiu, bet labiausiai paplitusiu būdu.
Graikiniai riešutai vienu sluoksniu išbarstomi ant aliejinio audinio arba medinio padėklo. Jas reikia apversti kelis kartus per dieną. Konstrukcija sumontuota saulėtoje vietoje. Pagrindinis šio metodo trūkumas yra oro sąlygų nenuspėjamumas. Bet kurią akimirką gali lyti arba oro temperatūra gerokai nukris. Todėl tam reikia pasiruošti. Esant blogam orui, riešutus reikia nešti į šiltą, sausą patalpą. Procesui patartina pasirinkti laikotarpį be kritulių, šiltomis saulėtomis dienomis. Rūkas ir rytinė rasa taip pat neigiamai paveiks džiovinimo greitį.
Iš anksto rūšiuoti nereikia. Padėklų ir kaminų naudojimas žymiai pagreitins procesą. Juk bus užtikrinta gera oro cirkuliacija.
Graikinių riešutų džiovinimo saulėje trukmė yra 3-6 dienos. Esant nepalankioms sąlygoms, procedūra gali užtrukti iki 10-12 dienų. Viskas priklauso nuo oro.
Ypač drėgnuose regionuose graikiniai riešutai džiovinami specialiuose džiovinimo tvartuose. Kur vaisiai guli ant specialių lentynų, o oras jokiu būdu neturi įtakos proceso trukmei.
Kiek laiko džiovinti graikinius riešutus ir kaip patikrinti pasirengimą
Sunku iš anksto nustatyti laiką, kurio prireiks skaniems ir sausiems riešutams gauti. Viskas priklauso nuo vaisiaus dydžio, pasirinkto džiovinimo būdo, sunokimo laipsnio ir drėgmės lygio.
Idealiomis sąlygomis juos galima natūraliai išdžiūti per 4-5 dienas. Tačiau jei kyla problemų dėl oro sąlygų, procesas gali užtrukti ilgiau. Taigi, trukmė bus dvi savaitės.
Renkantis dirbtinius metodus, laikas žymiai sumažėja. Vaisių džiūvimo greitis vidutiniškai 1-2 dienos, gal greičiau.
Norėdami patikrinti graikinių riešutų pasirengimą, turite nulaužti mažiausiai dviejų vaisių lukštus. Branduolio kokybė vertinama:
- nėra drėgmės pertekliaus;
- tanki, ne minkšta konsistencija;
- minkštimas turi lengvai lūžti;
- plona oda;
- sausų membranų buvimas;
- ruda branduolio spalva;
- skonis traškus, malonus be kartumo.
Jei riešutai neatitinka šių parametrų, juos reikia išdžiovinti. Priešingu atveju, net ir laikantis rekomenduojamų laikymo sąlygų, jie gali supeliuoti ir pūti.
Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos
Graikinius riešutus reikia laikyti taip, kad jie neprarastų savo maistinių savybių ir naudingų komponentų. Neluptus vaisius geriau laikyti plastikinėse ar medinėse dėžutėse ar tinklelyje. Svarbiausia, kad jie „kvėpuoja“ talpykloje, tai yra, gerai vėdinasi. Tada pelėsių atsiradimas neįtraukiamas.
Optimalūs temperatūros ir drėgmės sąlygų parametrai: 0-10 °C ir drėgmė 60% ribose. Patalpa turi būti sausa, be nemalonių kvapų ir gerai vėdinama. Graikinius riešutus su kevalais galima laikyti iki 3 metų.
Nuluptus, džiovintus graikinius riešutus šaldytuve galima laikyti 2-12 mėnesių, sandėliuke ar kitoje tamsioje vietoje tinkamumo laikas – 2-4 mėnesiai. Tačiau šaldytų branduolių laikotarpis yra ilgiausias. Šaldiklyje juos galite laikyti 1-3 metus -18 °C temperatūroje. Atšildytą reikia apkepti keptuvėje, kad įgautų būdingą skonį arba pašildyti mikrobangų krosnelėje.
Kitas riešutų laikymo būdas – laikyti juos žiemai.Nulupti branduoliai dedami į stiklainį ir atitinkamai užpilami šviežiu medumi santykiu 1:2. Šios medaus tinktūros gali būti laikomos šaldytuve iki 12 mėnesių.
Tinkamos talpyklos yra stiklinis indelis, maišelis iš natūralios medžiagos, kartoninė dėžutė ir vakuuminiai maišeliai. Svarbu atsiminti, kad nulupti branduoliai bijo saulės spindulių ir sugeria nemalonius kvapus.
Išvada
Išdžiovinti graikinius riešutus namuose lengva. Jums tereikia laikytis patikrintų rekomendacijų. Neapdorotų vaisių drėgnumas neviršija 40%. Be išankstinio džiovinimo negalima laikyti. Branduoliai taps kartūs ir netinkami vartoti.
