Turinys
Pikantiškas – vienmetis augalas, ilgą laiką naudojamas kaip prieskonis. Dar devintajame amžiuje vienuoliai jį atvežė į Vidurio Europą. Subtilus žolelių aromatas ir malonus skonis išpopuliarino pikantiškus ir plačiai vartojamus.
Augalo savybės naudojamos ne tik kulinarijoje kaip prieskonis, bet ir liaudies medicinoje, nes šio prieskonio gydomosios savybės yra įrodytos. Verta žinoti, kaip augalas atrodo, kur jis auga ir kaip naudojamas, kad nebūtų klaidų jį auginant ir vartojant.
Kokia žolė yra pikantiška?
Kaip matote nuotraukoje, pikantiška yra žolelė su labai išsišakojusiu stiebu su daugybe lapų ir violetiniais žiedais. Jis išsiskiria pikantiškomis savybėmis, stipriu aromatu, aitrumu su kartaus poskoniu.
Amerikietiškoje ir europietiškoje kulinarijoje šis universalus prieskonis naudojamas sriubų, mėsos ir daržovių patiekalų skoniui pagerinti.Pikantiškų patiekalų tėvynė yra Viduržemio jūra. Yra apie 30 augalų rūšių, tačiau kulinarijoje dažniausiai naudojami sodo ir kalnų augalai.
Kaip atrodo pikantiška
Žolė priklauso Yasnotkovų šeimai. Augalo lapai sveiki, trumpais lapkočiais. Žiedai melsvi, rausvi arba šviesiai violetiniai. Jie yra lapų pažastyse. Jų taurelė taisyklinga, varpelio formos, o vainikėlis dvilūpis. Gėlė turi keturis kuokelius ir stigmą su besiskiriančiomis skiltelėmis.
Vaisiai yra riešutai, kurių forma gali būti apvali arba kiaušiniška.
Sodo pikantiškiai pasiekia 70 cm aukštį, turi labai šakotą stiebą ir violetinius žiedus. Žolė, be daržo, turi ir kitus pavadinimus – chobra, šeberis, kvapioji, vasara, saturia hortensis.
Kalnų rūšis užauga iki 60 cm, turi plaukuotus stiebus, baltai rausvus žiedus, 1 cm skersmens Pasėlis šliaužiančio ir stačios formos.
Kalnų sūris, skirtingai nei sodo pikantiškas, yra aštresnio skonio, patiekalams jo reikia daug mažiau, nes kvapas stipresnis.
Po džiovinimo prieskonis išlaiko stiprų aromatą, tačiau po metų jis išnyksta. Geriausias būdas laikyti žoleles yra užpilti aliejumi arba užšaldyti.
Koks kitas pikantiškumo pavadinimas?
Aromatingas prieskonis plačiai naudojamas nacionalinėse pasaulio virtuvėse. Kai kuriuos Balkanų šalių patiekalus sunku įsivaizduoti be pikantiško skonio. Bulgarijoje ji vadinama chubritsa, kuri dedama į sriubas ir dedama į mėsos bei žuvies patiekalus. Gruzijoje tai kandari. Kharcho, chanakhi labai naudinga pridėti prieskonių. Moldaviškas prieskonio pavadinimas yra chimbru, armėniškas - citronas, o uzbekiškas - jambul.
Kur jis auga
Pagal aprašymą pikantiškiems labiau patinka priesmėlio ar priemolio, purios, nusausintos dirvos.Dirvožemyje, kurio pH yra neutralus, jis gali pagaminti didesnį žaliosios medžiagos kiekį, turintį ryškesnį, sodresnį skonį. Žolė gerai auga ant akmenuotų šlaitų ir uolų.
Augalas auginamas kaip sodo augalas, tačiau dažnai jis pabėga, o paskui plinta kaip piktžolė.
Pikantiškas augalas (nuotrauka) yra nepretenzingas auginant ir prižiūrint, nereiklus temperatūros sąlygoms ir dirvožemiui.
Maskvos srityje žolės sėjamos į šiltnamį balandžio pabaigoje. Po to, kai dirva visiškai įšyla, sodinukai sodinami į atvirą žemę. Sodinimo vieta turi būti erdvi, gerai apšviesta ir be piktžolių. Sodo medžių pavėsyje esanti vieta pikantiškam maistui netinka. Žolė yra dekoratyvi, todėl gali būti naudojama kraštovaizdžio dizainui.
Žaliavų supirkimas vykdomas iškart po žydėjimo pradžios.
Prieskonį galima auginti namuose, kaip vazoninį augalą, ant palangės ar balkono. Nupjovus ūglius ant krūmų greitai išauga nauji, jauni.
Natūraliomis sąlygomis aštrių žolelių galima rasti Vidurinėje Azijoje, Turkijoje, Pietų Europoje, Kryme.
Pikantiškų patiekalų nauda ir žala organizmui
Šio prieskonio gydomosios savybės žinomos nuo senų senovės. Vokietijoje ir Prancūzijoje sodo rūšis oficialiai pripažinta vaistiniu augalu ir naudojama kaip antibakterinė priemonė.
Pikantiško skonio nauda organizmui apima keletą savybių:
- antiseptikas;
- antioksidantas;
- mukolitinis;
- karminatyvinis;
- skatinantis virškinimą.
Aštrios žolės naudojamos įvairiomis formomis: arbata, užpilas, įkvėpimas, skalavimas, sausos medžiagos ir eterinis aliejus.
Naudingos sodo pikantiškos savybės naudojamos daugeliui patologijų:
- skrandžio diegliai;
- infekcinis viduriavimas;
- bronchitas
- tracheitas;
- laringitas;
- sergant 2 tipo cukriniu diabetu;
- stomatitas ir gingivitas;
- nuplikimas ir pleiskanos;
- odos niežėjimui nuo vabzdžių įkandimų.
Be gydomųjų savybių, pikantiška žolė taip pat turi kontraindikacijų vartoti. Jo negalima vartoti sergant skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opalige, prieširdžių virpėjimu, skydliaukės patologijomis, kardioskleroze, alerginėmis reakcijomis. Nėštumo metu pikantiški preparatai yra griežtai draudžiami, nes jie gali sukelti gimdos susitraukimus ir sukelti persileidimą.
Kalnų rūšyse yra eterinio aliejaus, kurio pagrindinis komponentas yra karvakrolis. Žalumynuose yra daug vitaminų, fitoncidų ir mineralų. Vaistinės kalnų pipirų savybės liaudies medicinoje naudojamos sergant kolitu, vėmimu, enteritu, virškinimo problemomis. Žolė taip pat turi prakaitavimą, šlapimą varantį ir sutraukiantį poveikį organizmui. Kontraindikacijos naudoti kalnų pikantiškus produktus galioja tiems, kurie turi individualų netoleravimą ir alergiją produktui.
Pikantiškų produktų naudojimas liaudies medicinoje
Iš aštraus augalo ruošiamos įvairios vaistinės formos.
Nuoviras nuo helmintų
Nuovirui paruošti džiovinta žolė (30 g) užpilama 300 g verdančio vandens, užpilama ir geriama per naktį. Pikantiškas skonis kartaus. Produktas padeda nuo helmintų infekcijų.
Arbata nuo sauso kosulio
Norint paruošti arbatą nuo kosulio, reikia 15 g sausos pikantiškos žolės užpilti stikline verdančio vandens ir palikti vandens vonelėje. Gerkite po gurkšnį kas 15 minučių. Efektui sustiprinti galima naudoti su medumi.
Infuzija nuo hipertenzijos
Du valgomuosius šaukštus sausos žolės reikia užpilti 500 mg verdančio vandens ir palikti apie valandą. Po filtravimo naudokite produktą po 100 g keturis kartus per dieną pradinei hipertenzijos formai.
Gydomosios vonios nuo astmos ir odos ligų
100 g sausos žolės užpilti litru verdančio vandens 30 minučių, perkošti ir supilti į šilto vandens vonelę. Paimkite vonią apie 30 minučių.
Inhaliacijos
Eterinis aliejus iš pikantiškų yra naudojamas įkvėpimui naudojant purkštuvą. Garų įkvėpimas padeda sunaikinti patogeninius mikrobus.
Šviežia žolė nuo niežėjimo
Šviežiu augalu patrynus vabzdžių (bičių, vapsvų, uodų) įkandimo vietą, sumažėja niežulys, dirginimas ir skausmas.
Naudojant vaistus įvairiomis formomis, verta prisiminti ne tik naudingas savybes, bet ir kontraindikacijas pikantiškiems, kad nepadarytų nepataisomos žalos sveikatai.
Pikantiškų žolelių naudojimas gaminant maistą
Pikantiškas, kartaus skonio ir stipraus prieskonio aromatas plačiai naudojamas kulinarijoje. Europos ir Amerikos virtuvė neapsieina be šio universalaus prieskonio. Bulgarijoje jo dedama į mėsą, žuvį ir daržoves. Vokietijoje pikantiška yra esminė veršienos suktinukų, padažų, dešrų ir pyragų sudedamoji dalis.
Daugelyje nacionalinių virtuvių žolė naudojama daržovėms marinuoti ir rauginti.
Džiovintų lapų dedama į baltas ir spalvotas pupeles bei grybus. Prieskonių dėka daugelis gėrimų įgauna sodrų, gaivinantį skonį.
Koks prieskonis yra pikantiškas?
Pigumas ir paprastas žolelių auginimas lemia jos nepaprastą populiarumą. Prieskoniai buvo naudojami liaudies medicinoje, kulinarijoje ir kosmetologijoje. Žaliosios masės sudėtis apima:
- eteriniai aliejai;
- vitaminai;
- mineralai.
Pikantiško produkto kalorijų kiekis yra 272 kcal 100 g produkto.
Baltymų – 6,8 g, angliavandenių – 24,1 g, riebalų – 6,1 g.
Augale yra vitaminų A, B, C, PP. Prieskonių sudėtyje yra daug kalcio, geležies, kalio, mangano ir seleno.
Kartus žolės skonis žadina apetitą, arbata gerina smegenų veiklą, suteikia žvalumo, mažina stresą.
Pikantiškas naudojamas vienas ir kartu su kitais pagardais – lauro lapu, petražolėmis, rozmarinu, baziliku. Dėl skonio panašumo prieskonis puikiai dera su pipirais. Verta prisiminti, kad pikantiškas, dedamas į prieskonių mišinį dideliais kiekiais, gali padengti kitų komponentų skonį.
Kur dedama pikantiška?
Žolė buvo naudojama kulinarijoje, alkoholinių gėrimų pramonėje ir parfumerijoje. Jo pagrindu sukuriami gaivinantys gėrimai, į kuriuos pridedama kraujažolių ir čiobrelių. Šis produktas, be tonizuojančių savybių, turi ir gydomąjį – hemostazinį poveikį. Į garsųjį bulgarišką kečupą dedama pikantiška.
Salotų padažui rekomenduojama paruošti prieskonių užpilą augaliniame aliejuje. Preparatas tinka prie bet kokių salotų, kurioms suteikia pikantiško aromato.
Prie patiekalų dedami pikantiški žolelių lapai leidžia ilgiau išsilaikyti dėl dezinfekuojančio poveikio. Specialistai rekomenduoja prieskonį į sriubas ir kitus pirmuosius patiekalus dėti pačioje virimo pabaigoje, o kepant maistą – gaminimo pradžioje.
Manoma, kad prie ankštinių augalų sodinama pikantiška žolė atbaido pasėliui grėsmingus kenkėjus, o žaliojoje masėje esančios medžiagos padeda kovoti su juoda koja.
Atliekami tyrimai, siekiant paspartinti sėklų dygimą po apdorojimo eteriniais aliejais, gautais iš aštraus augalo.
Pikantiškas naudojimas kosmetologijoje
Iš prieskonių gaunamas eterinis aliejus yra gera priemonė nuo alopecijos. Jis gali pagardinti plaukus ir sustiprinti plaukų folikulus.Pikantiškus preparatus gydytojai rekomenduoja esant odos problemoms – dermatitui, furunkuliozei, spuogams.
Kosmetikos pramonė gamina įvairių formų ir tipų produktus, kurių sudėtyje yra pikantiškų:
- Masažo aliejai;
- Vonios puta;
- Dušo želė;
- Kremovas;
- oro skoniai.
Išvada
Pikantieji – jau seniai žmonijai gerai pažįstamas augalas. Aštrios žolelės sėkmingai naudojamos daugelyje gyvenimo sričių – medicinoje, kulinarijoje, kosmetologijoje, žemdirbystėje, kraštovaizdžio dizaine. Jei laikomasi priemonių ir teisingai naudojamas, patiekalai su prieskoniais įgauna ryškesnį skonį, sėkmingesnis daugelio ligų gydymas, o sodo sklypas atrodo gražesnis ir patogesnis. Šie veiksniai yra gera priežastis, dėl kurios aštrus derlius randa savo vietą sodo sklype.
