Turinys
Šafraninė plūdė (saffron float, safran pusher) – vienas iš nedaugelio grybų genties Amanita atstovų, tinkamas maistui. Šią rūšį mūsų miškuose galima aptikti nedažnai ir, nepaisant to, kad kulinariniu požiūriu ji laikoma menkaverte, ji turi savo gerbėjų.
Kaip atrodo šafrano plūdė?
Šafrano plūdės išvaizda skiriasi priklausomai nuo amžiaus - jauni egzemplioriai yra stiprūs, stabilūs, tankūs, o suaugusieji - su visiškai atidarytu dangteliu ant plono stiebo - atrodo trapūs. Dėl savo išvaizdos daugelis grybautojų jį laiko nuodingu.
Dangtelio aprašymas
Šafrano plūdė gavo savo pavadinimą dėl dangtelio spalvos ir formos – ji gali turėti oranžinės-gelsvos atspalvių su ryškesniu ir sodresniu centru; Dėl šios spalvos grybas aiškiai matomas žolėje. Naujai atsiradusi šafraninė plūdė turi kiaušinio formos kepurėlę, augdama atsiveria, įgauna pusrutulio, varpelio formą. Suaugusių egzempliorių dangtelis tampa plokščias, o viduryje yra mažas gumbas. Drėgnu oru lygus, sausas ar šiek tiek gleivėtas jo paviršius įgauna būdingą blizgesį. Kepurėlė vidutiniškai siekia 40–80 mm skersmens, bet kai kuriais atvejais užauga iki 130 mm.
Su amžiumi dažnai baltos plokštelės tampa kreminės arba gelsvos ir atsiranda išilgai dangtelio kraštų, todėl jis tampa briaunotas. Ant paviršiaus gali likti nedidelis Volvos kiekis.
Kojos aprašymas
Šafrano stūmikas turi lygią arba žvynuotą cilindrinę koją, 60–120 mm ilgio, 10–20 mm storio. Prie pagrindo jis yra šiek tiek storesnis nei prie dangtelio ir gali būti tiesus arba šiek tiek išlenktas. Spalva skiriasi nuo grynos baltos iki šafrano. Koja tuščiavidurė, trapi, be žiedo, tačiau žvynai gali suformuoti savotiškus diržus.
Šios grybų rūšies ypatumas yra į maišelį panaši volva, iš kurios išauga kotelis. Kai kuriais atvejais jis gali būti žemėje, bet dažniau pastebimas virš jo paviršiaus.
Kur ir kaip auga
Mūsų platumose šafrano plūdę galite rasti nuo antros vasaros pusės iki rudens vidurio, daugiausia tuose miškuose, kur auga lapuočių medžiai – beržas, bukas, ąžuolas. Taip pat dažnai greta eglės. Geriausiai jaučiasi apšviestose vietose: pakraščiuose, prie takų, pamiškėse, gali augti pelkėtose vietose. Mėgsta derlingas, drėgnas, rūgščias dirvas. Dažnai auga pavieniui, bet gali atsirasti ir grupėmis.
Mūsų šalyje jis labiausiai paplitęs Tolimuosiuose Rytuose, Primorsky teritorijoje, gerai žinomas Tulos ir Riazanės regionų grybų rinkėjams.
Ar grybas valgomas ar ne?
Šafrano plūdė priskiriama prie sąlygiškai valgomų grybų, tačiau kulinariniu požiūriu jo vertė menka, nes minkštimas neturi ryškaus skonio ar kvapo ir lengvai trupa.
Kaip ir kitų sąlygiškai valgomų rūšių, šafrano plūdę reikia iš anksto užvirinti, o tai geriausia padaryti du kartus, keičiant vandenį.
Kaip paruošti šafrano plūdę
Iš anksto užvirus šafrano plūdė kepama, troškinama arba dedama į sriubas.
Daugelis grybų mylėtojų nesutinka, kad jis neskanus ir dalijasi savo receptais, kaip jį paruošti. Kai kurios šeimininkės siūlo grybą kepti iki traškumo, prieš tai jo neužvirinus. Jie teigia, kad tokiu paruošimo būdu pagaminto patiekalo skonis šiek tiek primena vištienos skonį.
Daugelis žmonių ruošia sriubas iš šios rūšies grybų, taip pat labai giria marinuotas šafrano plūdes.
Šafrano stūmikų skonis dažnai lyginamas su kukurūzų skoniu – jaunų egzempliorių minkštimas tankus ir saldus. Yra „ramios medžioklės“ mėgėjų, kurie stūmikų skonį vertina aukščiau nei kitų, net ir kilniausių grybų.
Nuodingi dubliai ir jų skirtumai
Pagrindinis pavojus renkant šafrano plūdę yra jo panašumas į mirtinai nuodingą rupūžę. Skirtumas tarp šių rūšių yra tas, kad rupūžės kojelė turi žiedą, o plūdė neturi. Blyškiojo žiobrio kepurėlės krašte nėra griovelių, kaip ir suaugusiems stūmikams.
Taip pat šafrano plūdę galima lengvai supainioti su ryškiai geltona musmirė. Šių dviejų veislių vaisiakūniai yra labai panašūs savo forma ir spalva.
Galite atskirti vieną rūšį nuo kitos pagal šias savybes:
- ryškiai geltona musmirė ant kepurėlės išlaiko apkloto likučius, o šafrano plūdės paviršius dažniausiai būna lygus ir švarus. Jei ant jo liko „Volvo“ likučių, tai jų labai mažai;
- ryškiai geltonos musmirės minkštimas turi ryškų ridikėlių kvapą, o valgomojo atitikmens silpnas grybų aromatas;
- nuodingo dvynio koja turi plėvinį žiedą. Net jei laikui bėgant jis išnyksta, jo pėdsakai vis tiek išlieka.
Šafrano plūdė lengvai supainiojama su kitų rūšių sąlygiškai valgomomis plūdėmis – oranžine ir pilka. Oranžinė plūdė atrodo elegantiškiau, o jos dangtelis nuspalvintas sodriais oranžiniais atspalviais.
Pilka plūdė didesnė.Jo minkštimas yra stipresnis ir mėsingesnis, o kepurėlės spalva gali būti įvairi: nuo šviesiai pilkos iki pilkšvai ochros.
Dar vienu šafrano plūdės dubliu laikomas Cezario (karališkasis) grybas arba Cezario musmirė, kuri laikoma itin vertingu ir skaniu karalystės delikatesu. Cezario musmirė stambesnė, tvirtesnio minkštimo, kvape jaučiamos lazdyno riešutų natos. Dangtelis gali turėti atspalvių nuo oranžinės iki ugningai raudonos, koja ir lėkštės taip pat yra oranžinės spalvos. Išskirtinis Cezario musmirės bruožas – žiedas ant stiebo, kurio plūdės neturi.
Išvada
Šafrano plūdė yra grybas, dominantis įmantrius „ramios medžioklės“ mėgėjus. Renkant reikia būti ypač atsargiems, nes jo kolegos yra itin pavojingos. Jei turite bent menkiausių abejonių, turėtumėte atsisakyti rinkti šafrano plūdę ir teikti pirmenybę labiau žinomoms rūšims.
