Turinys
Polypore yra grybelis, kurį galima pastebėti augant ant senų medžių ar kelmų. Iš pirmo žvilgsnio sunku patikėti, kad jį galima valgyti. Tačiau, nepaisant savo negražios išvaizdos, ši rūšis naudojama medicinos ir kulinarijos tikslais. Paruošti grybelį labai paprasta – yra daug arbatos, salotų ir pirmųjų patiekalų receptų. Tačiau pirmiausia reikia nuspręsti, kokias veisles galima valgyti.
Kokius plunksninius grybus galima valgyti
Yra daug atspalvių grybų veislių. Jie skirstomi į nevalgomus, sąlygiškai valgomus, vaistinius ir valgomuosius.
Paruošimui gali būti naudojamos šios veislės:
- Sieros geltona. Jis priklauso sąlygiškai valgomų kategorijai, nes galima valgyti tik jaunus egzempliorius, neturinčius tamsių dėmių.
- Žvynuotas. Vartojama medicinoje, džiovinama, marinuota ir dedama į padažus ir sriubas. Ši rūšis daugiausia auga ant guobų.
- kepenėlis. Auga ant ąžuolų, jauni grybai marinuojami arba marinuojami.
- Skėtis. Ši dideles puokštes primenanti grybų įvairovė Kinijoje populiari kaip pagrindinis patiekalas.
- Žiema. Auga ant alksnio, beržo ar gluosnio kamienų. Minkštimas tinkamas vartoti.
- Avys. Vienintelė veislė, savo išvaizda panaši į „įprastą“ grybą. Naudojamas kaip vandens ir alkoholio užpilų pagrindas. Taip pat galima džiovinti, marinuoti arba sūdyti.
Žvynelinį grybelį galima džiovinti, marinuoti ir dėti į padažus bei pirmuosius patiekalus
Kas gali būti pagaminta iš skardos grybelio
Valgomas veisles galima valgyti įvairiomis formomis. Pavyzdžiui, gaminkite šiuos patiekalus iš skardos:
- Išdžiovinkite, pasūdykite arba marinuokite grybelį.
- Paruoškite tinktūrą.
- Padarykite salotas.
- Virkite sriubą.
- Paruoškite arbatą iš grybo.
- Išvirkite garnyrą arba kepkite antrą patiekalą.
Kaip virti tinderį
Prieš pradedant virti smėlinį grybelį, jį reikia termiškai apdoroti 40–45 minutes. Po to galite pradėti virimo procesą:
- Maisto gaminimas. Svarbiausia manipuliacija prieš tolesnius veiksmus. Grybus verdame lengvai pasūdytame vandenyje apie valandą, po to skystis nupilamas.
- Kepimas. Virti skardiniai grybai kepami saulėgrąžų aliejuje 10 minučių. Jei reikia, įpilkite padažo ar prieskonių, ir visa tai troškinkite po dangčiu dar 10-15 minučių.
Tai yra pagrindiniai paruošimo žingsniai – likę žingsniai priklausys nuo pasirinkto recepto.
Grybelių paruošimo receptai
Norėdami vartoti ką tik nuskintus grybus, galite naudoti pagrindinius gaminimo receptus. Iš jų galite paruošti pirmąjį ir antrąjį patiekalus.Tačiau verta atminti, kad verdant grybą gali sklisti ne itin malonus kvapas.
Kotletai, pagaminti iš plunksninio grybelio
Šiai parinkčiai reikės šių ingredientų:
- švieži grybai - 1,5 kg;
- trys skiltelės česnako;
- balta duona - 200 g;
- druska, prieskoniai - pagal skonį;
- vienas vištienos kiaušinis;
- miltai - 200 g.
Į maltą mėsą galite dėti sūrio ar mėsos, o vietoj miltų naudokite apkepą
Virimo procesas atrodo taip:
- Grybai nuvalomi ir 3 valandas mirkomi šiltame vandenyje.
- Produktą reikia virti 20 minučių, tada nupilkite verdantį vandenį, nuplaukite šaltu vandeniu ir leiskite atvėsti.
- Grybai per kelis kartus susmulkinami mėsmale. Likusiems ingredientams pakanka vieno karto.
- Į gautą faršą įberkite druskos, pipirų, kiaušinio ir išmaišykite.
- Formuokite kotletus, apvoliokite miltuose ir kepkite ant silpnos ugnies, kol iškeps.
Tinder grybelis su grietine
Patiekalą galima patiekti su virtomis bulvėmis arba grikiais.
Paruošimui jums reikės:
- švieži grybai - 300 g;
- svogūnas – 1 vnt.;
- augalinis aliejus - 90 g;
- grietinė 30% - 150 g;
- ryšelis krapų;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Kai visi ingredientai bus paruošti, galite pradėti virti:
- Grybus nuvalykite, sudėkite į verdantį vandenį ir virkite 5 minutes.
- Svogūnai supjaustomi juostelėmis ir pakepinami augaliniame aliejuje.
- Grybus smulkiai supjaustykite, suberkite į keptuvę ir kepkite 10 min. Jei reikia, įberkite druskos ir pipirų.
- Į mišinį supilama grietinė, produktai išmaišomi ir troškinami 10 min.
- Viską ant viršaus apibarstyti krapais ir pavirti dar 5 minutes.
Gatavą patiekalą rekomenduojama patiekti karštą.
Grybų rinkimas ir paruošimas:
Grybų paštetas
Šiam paprastam receptui jums reikės kelių ingredientų:
- švieži grybai - 1 kg;
- svogūnas - 600 g;
- saulėgrąžų aliejus - 200 g;
- druska ir pipirai - pagal skonį.
Paštetas idealiai tinka pusryčių sumuštiniams gaminti
Žingsnis po žingsnio paruošimas:
- Grybai nuplauti, susmulkinti, nulupti ir 40 minučių pavirti verdančiame vandenyje.
- Sultinys nukošiamas, o grybas paliekamas atvėsti.
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir sumaišykite su grybais, druska ir pipirais.
- Gauta masė kepama dideliame kiekyje saulėgrąžų aliejaus, kol iškeps (apie 15 min.).
- Tada uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite dar 5 minutes.
- Atvėsintas mišinys maišomas trintuvu iki vientisos masės.
Kaip paruošti grybus žiemai
Norėdami paruošti patiekalus iš plunksninio grybo žiemą, turite jį iš anksto konservuoti. Norėdami tai padaryti, sudėkite karštus marinuotus grybus į stiklainius ir įpilkite 70% acto (1 šaukštas litre). Po to gaminys hermetiškai uždaromas metaliniu dangteliu.
Taip pat galite marinuoti grybus. Norėdami tai padaryti, jie pirmiausia virinami ir dedami į stiklainį, pakaitomis su lauro lapais, česnaku ir pipirais. Užpildyti stiklainiai sandariai uždaromi ir laikomi tamsioje vietoje.
Išdžiovinti grybus labai lengva. Supjaustomi nedideliais gabaliukais, suveriami ant tvirto siūlo, kad nesiliestų, ir pakabinami džiūti lauke.
Plikinių grybų laikymo sąlygos ir sąlygos
Polypores idealiai tinka visiems derliaus nuėmimo būdams žiemai, nes tinkamomis laikymo sąlygomis šaldytuve jos nepraranda savo naudingų savybių kelerius metus.
Kad džiovinti produktai nesugestų, juos reikia laikyti patalpoje, kurioje yra mažai drėgmės ir nėra vabzdžių. Jei tenkinamos visos sąlygos, ruošinius galima laikyti labai ilgai.
Išvada
Nepaisant mažo populiarumo ir žinomumo stokos, jį paruošti nėra sunku.Iš jo galite gaminti beveik bet kokį patiekalą: išvirkite pirmąjį, apkepkite antrą, įdėkite į pyragėlių įdarą. Kai kurie mėgėjai netgi gamina tinder grybelį. Jis turi daug gydomųjų ir naudingų savybių, svarbiausia nesuklysti renkantis valgomą rūšį ir nepamiršti, kad ją reikia apdoroti pirminiu būdu. O jau paruoštu skanėstu galėsite pradžiuginti svečius ar namiškius.
