Turinys
Įvairių rūšių miškuose gana paplitęs raudonukės grybas, priklausantis Russulų šeimai. Lotyniškas pavadinimas yra lactarius subdulcis. Jis taip pat žinomas kaip puta, saldaus pieno grybas ir saldžioji pienžolė. Nepaisant paplitimo, dauguma žmonių šios rūšies nėra labai vertinamos dėl siauro jos naudojimo kulinarijoje ir priskirtos sąlygiškai valgomų grybų kategorijos. Tačiau ši miško dovana yra gana maistinga, o tinkamai apdorojus ją galima pagaminti skanų užkandį.
Kur auga raudonukė?
Raudonukės grybas, kurio nuotrauka ir aprašymas pateikti žemiau, auga beveik visur. Jį galima rasti įvairių rūšių miškuose ant samanų telkinių. Lapuočių miško juostose ši rūšis mieliau formuoja mikorizę su beržu, ąžuolu ar buku. Vaisiai nuo vasaros vidurio iki vėlyvo rudens, aktyviai pradeda augti po ilgų liūčių. Raudonasis grybas (lactarius subdulcis) – vienas iš nedaugelio grybų, galinčių ištverti trumpalaikes šalnas ir aptinkamas iki pirmojo sniego.Ši rūšis gana dažnai sutinkama didelėmis grupėmis beveik visoje Europoje.
Kaip atrodo grybai?
Šios rūšies minkštimas išskiria gausias balkšvos spalvos pieniškas sultis.
Šioje nuotraukoje matyti, kad stulpinio grybo vaisiakūnis susideda iš sluoksninės kepurėlės ir plono kotelio. Dangtelis yra išgaubtas arba įspaustas, su nedideliu centriniu gumburu ir kraštais į vidų. Jis siekia iki 8 cm skersmens ir yra rausvai raudonos spalvos. Paviršius atrodo lygus arba šiek tiek susiraukšlėjęs. Vidinėje dangtelio pusėje yra siauros, besileidžiančios ir tankiai išdėstytos plokštelės. Jų spalva svyruoja nuo balkšvos iki šviesiai rudos arba rausvos. Sporos yra vidutinio dydžio, sferinės formos, tinklinio paviršiaus. Sporų milteliai yra kreminės rausvos spalvos.
Koja cilindro formos, susiaurėjusi žemyn, storis 1,5 cm, ilgis 4-6 cm, charakterizuojama kaip tiesi, tačiau kai kuriuose egzemplioriuose gali būti šiek tiek išlenkta. Dažyta šviesesniais atspalviais nei dangtelis.
Minkštimas tankus ir gana trapus, spalva svyruoja nuo baltos iki riešutų spalvos. Pažeistas išskiria gausias pieniškas sultis, kurios ore išlieka nepakitusios. Skonis kartaus ir skleidžia nemalonų aromatą, panašų į gumos ar blakių kvapą.
Ar galima valgyti raudonukės grybą?
Dažniausiai ši rūšis randama didelėmis grupėmis
Raudonukei priskiriama 4 maistinė vertė, todėl ji laikoma sąlyginai valgomu grybu. Šio egzemplioriaus negalima vartoti žalio dėl jam būdingo kartaus skonio. Tačiau nemalonų kartumą galima pašalinti iš anksto apdorojant. Dėl ypatingo pluoštinio pobūdžio kojos nenaudojamos maistui, tačiau kepurėlės tinka marinuoti ar marinuoti.
Netikri rednecks dvigubai
Išorinėmis savybėmis raudonukės yra panašios į kitas miško dovanas:
- Pienininkas – valgomasis grybas, kurį galima naudoti maistui net ir neapdorotą. Nuo aptariamo egzemplioriaus jis skiriasi didesniu vaisiakūnių dydžiu, nes dvigubo kepurėlės skersmuo yra nuo 5 iki 16 cm, o stiebo ilgis gali siekti iki 10 cm. Be to, gausiai balta iš dangtelio vidinės pusės išsiskiria pieniškos sultys, kurios po kurio laiko ore paruduoja.
- Gorkushka – laikomas sąlyginai valgomu grybu, dažniausiai naudojamas kaip maistas marinuotas arba sūdytas po išankstinio specialaus apdorojimo. Ją nuo raudonukės galima atskirti pagal tamsiai raudoną arba bordo dangtelio spalvą ir aštresnes karčias pieniškas sultis.
Kaip virti raudonukės grybus
Ši rūšis gali būti naudojama maistui, tačiau tik po išankstinio apdorojimo. Norėdami tai padaryti, jums reikia:
- Išvalykite grybus nuo miško šiukšlių.
- Nupjaukite kojas.
- Įdėkite kepures į gilų indą, užpilkite vandeniu ir uždėkite ant viršaus sunkų svorį. Mirkyti 24 valandas. Tokiu atveju vandenį reikia keisti maždaug 2 kartus per dieną.
- Nuplaukite, virkite pasūdytame vandenyje apie 10 minučių, po to galite pradėti ruošti vieną ar kitą patiekalą iš raudonukės grybų.
Yra ir kitas apdorojimo variantas, kai vietoj ilgo mirkymo reikės virti. Sprendžiant, kiek laiko šiuo atveju virti raudonukę, šiam procesui reikia skirti mažiausiai dvi valandas. Tada grybai taip pat nuplaunami po tekančiu vandeniu, o po to juos galima naudoti tolesniam virimui.
Raudonukės gaminimo receptai
Šis egzempliorius buvo gana ribotas panaudojimas gaminant maistą.Raudonukė netinka sriuboms ir keptiems patiekalams gaminti, tačiau marinuota ar sūdyta taps neįtikėtinai skani ir traški.
Kaip virti raudonėlius su bulvėmis
Saldi krūtinė yra sąlygiškai valgoma rūšis
Tinka tik marinuoti ir sūdyti. Tačiau tokia forma raudonukės puikiai dera su keptomis ar virtomis bulvėmis. Žemiau pateikiami marinuotų ir sūdytų grybų gaminimo receptai.
Kaip marinuoti raudonukės grybus
Saldžiosios pienžolės minkštimas labai trapus
Sūdytų miško gėrybių paruošimo procesas yra toks:
- Nuvalykite raudonukę nuo nešvarumų, nuimkite stiebus.
- Mirkykite vieną dieną.
- Praėjus šiam laikui, nuplaukite.
- Sudėkite į konteinerius su dangteliais žemyn.
- Pabarstykite druska.
- Dėti kitą sluoksnį česnako, supjaustyto griežinėliais, tada krapų skėčius ir serbentų lapelius.
- Uždenkite ruošinį plačiu krienų lakštu ir spauskite ant viršaus.
- Dėti į šaldytuvą 3 dienoms.
- Grybus supilkite į iš anksto sterilizuotus stiklainius ir užsukite dangteliais.
- Leiskite šiam patiekalui užvirti 40 dienų, po to jis bus paruoštas valgyti.
Kaip marinuoti raudonukę
Saldus motinos pienas turi pluoštinį ir kartaus kotelį, todėl jis nevalgomas
Raudonukės marinavimo procesas nedaug skiriasi nuo sūdymo. Tačiau tokiu atveju vietoj mirkymo numatytas terminis miško gėrybių apdorojimas. Taigi, norint paruošti karštus marinuotus grybus, jums reikės šių produktų:
- raudonukės – 500 g;
- lauro lapas – 1 vnt.;
- česnakai - 2 skiltelės;
- druska - pagal skonį;
- 9% actas - 2 šaukštai. l.
Virimo būdas:
- Raudonuoges nuplaukite, nupjaukite stiebus ir sudėkite į puodą.
- Virkite ant silpnos ugnies pasūdytame vandenyje apie 2-3 valandas.
- Dar šiltas miško dovanas supilkite į paruoštus stiklainius.
- Suberkite prieskonius, actą.
- Susukite sterilizuotais dangteliais.
- Apvyniokite ir nusiųskite į tamsią vietą.
Išvada
Raudonukės grybai yra spalvingi miško atstovai, augantys įvairiuose vidutinio klimato regionuose. Jie išsiskiria savo nepretenzingumu ir gali augti iki pirmosios sniego dangos. Tačiau nepaisant daugybės privalumų, jie turi ir keletą trūkumų, iš kurių vienas yra kartaus minkštimo skonis. Būtent dėl šios priežasties daugelis grybautojų praeina pro šiuos egzempliorius. Tačiau yra ir tokių, kurie vertina marinuotų ir sūdytų rubinų skonį. Tinkamai išvirti jie nustoja kartūs, tampa traškūs ir netgi gali konkuruoti su kitais valgomaisiais grybais.
