Turinys
Dalyvaujantiems privatiems prekybininkams ančių auginimas, kas 2-3 mėnesius iškyla problema: kaip nupešti antį. Tiesa, prieš nupešiant antį būtina paskersti. Ančių skerdimas yra tik psichologinė problema žmonėms, kurie su tuo nesusidūrė.
Antys skerdžiamos 2-3 mėnesių amžiaus. Po to, kai ančiukai įgavo plunksnas, bet jauniklių molimas dar neprasidėjo. Lydymosi metu nužudytą antį sunku tinkamai nuskinti. Tikrai liks kelmų, iš kurių turėjo išaugti naujos plunksnos. Jei antys nebuvo paskerstos 3 mėnesių amžiaus, jos skerdžiamos pasibaigus jaunikliams.
2 mėnesių antys dažniausiai dar nepriaugo poodinių riebalų, o jų oda yra labai plona. Ančiukų svoris taip pat nedidelis, tačiau tai priklauso nuo šeimininko nuožiūra. Nuskinti tokią antį reikia labai atsargiai. Jei sugriebiate per daug plunksnų, jos nuplėšiamos kartu su oda.
Kad nereikėtų pjauti anties gerklės nuobodu peiliu, ginklas pirmiausia pagaląstas. Pagavus antį, jai perpjaunama gerklė šalia galvos po snapu. Perpjovus stambias kraujagysles, antis ištinka šoką ir nebejaučia skausmo.
Kaip teisingai nuskinti antį
Geriausias būdas greitai nuskinti antį – įdėti ją į pjaustymo mašiną.Tačiau ši mašina kainuoja tiek daug, kad dauguma savininkų nori tai daryti rankiniu būdu.
Yra nuomonė, kad prieš nupešiant antis reikia palikti 4 valandas. Tada plunksna geriau atskiriama nuo odos. Tačiau nereikia pamiršti, kad karštyje labai greitai prasideda irimas. Ir tai prasideda nuo žarnyno.
Po skerdimo antis dedama į indą su verdančiu vandeniu. Paprastai kiekvienas anties savininkas turi savų paslapčių, kaip „pamirkyti“ anties skerdeną, o paskui ją nupešti. Vienas būdas: du kartus panardinkite anties skerdeną į verdantį vandenį. Tai puikiai tinka, kai reikia nuskinti seną antį.
Kadangi dažniausiai vaisingesnės jaunos antys paliekamos kitiems metams, „senąsias“ tenka skersti kasmet.
Kitas būdas nuplikyti antį – karštame vandenyje, į kurį įlašinama pora lašų ploviklio. Manoma, kad tokiu atveju nuo ančių plunksnų nuplaunami riebalai ir nupešti antį namuose tampa daug lengviau.
Taip pat yra sausas būdas nupešti ančių skerdeną. Viskas tas pats, tik be mirkymo vandenyje. Šio metodo trūkumai:
- iš tikrųjų plunksnas iš ančių skerdenos išplėšti daug sunkiau, ypač skrydžio plunksnas nuo sparnų ir uodegos plunksnas nuo uodegos;
- sausos plunksnos skraido visur, prilimpa prie rankų ir drabužių.
Sauso būdo privalumas – geresnis nupeštos ančių skerdenos apkepimas.
Tačiau pešimo principai tie patys, todėl besilaikantys sauso valymo gali praleisti anties skerdenos nuplikymo etapą.
Taigi, anties skerdena nuplikyta. Su arba be pridėto ploviklio. Ančių pešimas pradedamas nuo didelių skrydžio ir uodegos plunksnų.
Po to plunksnos pradedamos pešioti nuo skerdenos augimo kryptimi, nes kitaip gali būti pažeista jaunos anties oda. Vyresnėms antims kartais tenka išpešti plunksnas priešinga kryptimi, taip jas galima lengviau išplėšti. Vaizdo įraše puikiai parodytas anties plėšimo procesas.
Kadangi visiškai švariai nupešti anties neįmanoma nei rankiniu būdu, nei mašina, po nupešimo anties skerdeną reikia apdainuoti. Antis giedama arba degikliu, arba ant dujinio degiklio. Pastaruoju atveju ančių skerdeną turėsite laikyti už kojų ir sparnų. Dainuojant pūtikliu, antį galima tiesiog ant ko nors pakabinti.
Vandenį sugėrusi plunksna dega vėliau, nei pradeda burbuliuoti anties oda. Kad taip nenutiktų, prieš kepant antį reikia išdžiovinti. Po apdegimo ančių skerdenų garai nuvalomi arba nuplaunami ir pereinama į kitą etapą.
Išdarinėti antis
Užduotis: atsikratyti žarnų jų nepažeidžiant. Išdarinėdami antį reikia būti atsargiems, kad netyčia neprapjautumėte žarnų.
Per tą laiką ančių žarnynas beveik visiškai ištuštėja.
Patogiausia anties išdarinėjimo schema, kai visas anties žarnynas lieka nepažeistas. Į dalis geriau nepjaustyti. Žarnų turinys gali patekti į anties skerdenos pilvo ertmę ir sugadinti mėsą.
Kaip tinkamai supjaustyti antį:
- Peiliu išilgai lenkimo sausgyslių tarp padikaulio ir šlaunies padaromas pjūvis, o anties pėda sulenkiama priešinga natūraliai kryptimi;
- Anties pėda lūžta ties sąnariu. Likusios sausgyslės nupjaunamos peiliu. Tą patį padarykite su antrąja letena;
- paguldykite antį ant nugaros, kaklu į save;
- ranka iš apačios ištempkite odą ant kaklo;
- Aštrus peilis ištraukiamas išilgai anties kaklo, nupjaunama oda. Pirštus saugos kaklas, bet geriau, kad peilis neslystų;
- paimkite nupjautą odą ir nuplėškite odą nuo kaklo:
- Kartu su oda nuplėšiama stemplė ir trachėja. Jie nuplėšiami nuo odos iki didžiausio įmanomo gylio anties viduje. Tai viskas iš šios pusės;
- apverskite antį uodega į save ir atsargiai, pagaląstu peilio galiuku, padarykite įpjovą odoje nuo kilio link išangės, atsargiai, kad neliestumėte žarnų;
- įkiškite pirštus į susidariusią skylę ir pirštais atidarykite pjūvį;
- Antis turi plonus kaulus, esančius arčiau uodegos. Dviem pirštais išlyginkite odą tarp uodegos ir kaulo ir padarykite skersinį pjūvį. Pjaustant iš abiejų pusių, išangė bus beveik atskirta nuo anties uodegos;
- jie sugriebia išangę ir žarnas ir išpjauna „iš anties“ kryptimi - iš apačios į viršų;
- įkišti ranką į ančių skerdeną, nuplėšti plėveles, jungiančias vidurius su anties kūnu;
- pasiekite stemplę ir suimkite ją viduriniu pirštu, suimdami tarp dviejų gretimų;
- Grėbimo judesiu iš anties ištraukiamas virškinimo traktas kartu su kepenimis.
Pagrindinis darbas atliktas. Žarnos nepažeistos, o turinys nenudažė anties skerdenos.
Anties skerdenoje vis dar yra širdis, plaučiai ir trachėja. Trachėja ir širdis pašalinami. Plaučiai yra pritvirtinti prie šonkaulių ir gali būti pašalinti savo nuožiūra. Širdis nuplaunama krauju ir pasilieka sau, trachėja duodama keturkojams badaujantiesiems, jei tokių yra namuose.
Dabar turime susidoroti su skrandžiu ir kepenimis. Kepenys turi būti kruopščiai atskirtos nuo žarnyno, kad nepažeistumėte tulžies pūslės.
Anties skilvelis pašalinamas iš žarnyno ir perpjaunamas, kad išvalytumėte turinį. Plėvelę taip pat reikia nuimti. Įdomu tai, kad skrandžio plėvelę galima labai lengvai pašalinti arba ji gali „prilipti iki paskutinio“ ir tai nepriklauso nei nuo anties amžiaus, nei nuo mitybos, nei nuo ančiukų laikymo sąlygų. Bet reikia nuimti plėvelę, gaminant ji suteikia kartumo.
Sutvarkę vidų, jie grįžta prie ančių skerdenos. Taip pat būtina iškirpti riebalinę liauką ant anties uodegos, nes šie specifiniai riebalai sugadins visą patiekalą savo kvapu.
Ten nėra mėsos, tik riebalai. Atsargiai nupjaunant minkštuosius audinius aplink uodegą iki pat stuburo, uodegą galima lengvai nuplėšti sukamaisiais judesiais.
Išdarinę antis nusprendžiame, ar reikia ją nulupti.
Kaip nulupti antį
Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra nuspręsti, ar tai padaryti. Jei jums reikia riebaus patiekalo, negalima nulupti anties. Jei tikslas yra sumažinti riebalų kiekį maiste, būtina nulupti antį.
Visi antyje esantys riebalai susitelkę po oda. Nuėmus nuo anties odą, gaunama liesa mėsa.
Anties sprando oda yra šiurkšti, o skonis tinka ne visiems. Nulupus odą galite nupjauti kartu su oda nugaroje. Nugaroje pašaliname odą tiek, kiek galima pašalinti. Paprastai jis pašalinamas maždaug iki apatinės nugaros dalies. Pradedant nuo apatinės nugaros dalies, tarp odos ir kaulų yra tik riebalai, todėl odą čia teks nupjauti. Nuo anties nugarėlės pašalinome kuo daugiau odos. Dabar krūtinė.
Padarome pjūvį išilgai krūtinės vidurinės linijos, paimame odą ir ją pašaliname, padedame peiliu nupjauti plėveles. Oda šioje vietoje pašalinama labai lengvai. Toliau, kiek įmanoma, pašalinkite odą nuo šonų ir kojų. Anties sparnelių odelę labai sunku pašalinti, tačiau po ja beveik nėra riebalų. Galite palikti sparnus. Nuluptą antį patogiau virti nei kepti.
Anties pjaustymas porcijomis
Po to, kai antis buvo išdarinėta ir galbūt nulupta, ją reikia supjaustyti porcijomis. Drožti antį geriau pradėti nuo kojų. Tada bus geriau pažiūrėti, kur pjaustyti filė mėsą. Jei yra odos, ji nupjaunama kojos ir kūno sandūroje. Po to anties koja išsukama iš klubo sąnario ir apkarpomos likusios sausgyslės bei oda.
Nugarinės dalys perpjaunamos išilgai kilio kaulo ir šakutės kaulo (antyje jis pusapvalis), mėsa atskiriama nuo skeleto. Prie sparno esantys raumenys apkarpyti. Filė taip pat paruošta.
Sparnai, kaip ir kojos, supjaustomi jungtimi. Šie gabalėliai sudarys kepsnio porcijas.
Namų šeimininkės dažniausiai pačios nusprendžia, kaip išpjauti antį. Kartais filė ir sparnelis vienu metu veikia kaip porcijinis gabalas. Kažkas perpjauna antį į dvi dalis. O kažkas, pjaustydamas porcijomis, nupjauna sparnelius sriubai.
Viskas, kas lieka perpjovus antį, patenka į sriubos rinkinio kategoriją. Vėliau iš antienos likučių galėsite išsivirti sriubos.
Išvada
Gebėjimas pešti ir išdarinėti antis labai praverčia norintiems gauti porą kilogramų labai skanios ir sveikos mėsos. Tuo pačiu metu net nebūtina mokėti ančių skerdenų supjaustyti porcijomis. Visa ant grotelių kepta antis taip pat labai skani.
