Turinys
Salsify yra įprastas Asteraceae šeimos žolinis augalas. Jis gavo savo pavadinimą dėl išblukusio krepšelio panašumo į ožkos barzdą.
Salsify aprašymas
Augalas šakotais arba pavieniais stiebais, prie pagrindo paplatėjusiais, o viršuje susiaurėjusiais, į žolę panašiais lapais. Pasiekia 30-130 cm aukštį.Šaknis užauga iki 50 cm ilgio ir iki 4 cm skersmens.
Žiedynas – krepšelis su vienaeiliu involuku, pumpurai liguoti, dažnai geltoni, rečiau rausvi. Salsyvo žiedai matomi iš tolo, jie savo spalva ir ryškumu panašūs į kiaulpienes. Krepšelyje yra 5 kuokeliai, dulkiniai surenkami į vamzdelį. Apatinė kiaušidė yra viena sėkla, turi vieną stilių, o stigma yra šakota.
Priklausomai nuo rūšies, žydi nuo gegužės iki spalio, sunoksta nuo birželio iki spalio.
Salsify vaisius yra achene. Sėklas neša vėjas ir jos išlieka gyvybingos 3 metus.Jie atrodo kaip pagaliukai su kuokšteliais.
Augalas mėgsta apšviestas vietas: pievas, proskynas, miško pakraščius, aukštus upių krantus. Mėgsta lengvą priesmėlio arba priesmėlio dirvą. Puikiai sutaria su visomis pievų žolėmis.
Salsify augalo nuotraukoje galite pamatyti, kaip jis atrodo.
Augalas atrodo kaip kiaulpienė
Paskirstymo sritis
Salsifikuota žolė randama visoje Europoje ir Azijos vidutinio klimato zonose. Paplitimo sritis priklauso nuo rūšies. Rusijoje auga europinėje dalyje, Vakarų ir Rytų Sibire bei Tolimuosiuose Rytuose.
Salsify tipai su nuotraukomis
Yra žinoma daugiau nei 140 salsynių rūšių. Kai kurie iš jų yra reti ir saugomi. Rusijoje labiausiai paplitę pieviniai, poralapiai, rytietiški. Žemiau galite pamatyti trumpą salsify aprašymą ir nuotrauką.
Lugovojus
Jis randamas visame Europos žemyne. Auga kirtimuose, pievose ir miško pakraščiuose. Pievinė salsa yra kas dveji metai. Užauga iki 30-90 cm aukščio.Stiebas tiesus, rausvai violetinis, su šakomis. Lapai bekočiai, linijiškai lancetiški, visi atokiausi. Augalas žydi dideliuose pavieniuose geltonuose krepšeliuose, kurie yra stiebo viršuje. Involucre susideda iš 8-10 lapų, kurių ilgis lygus žiedams. Išorinių žiedlapių kraštas rausvas. Visos salsify dalys laikomos valgomomis. Stiebai ir šaknys termiškai apdorojami, jauni lapai vartojami žali.
Šios rūšies žiedai atsiveria ir užsidaro lygiai tuo pačiu metu
Abejotina
Šios rūšies salsvos užauga iki 0,3-1 m aukščio.Stiebai tiesūs, linijiški, kartais šiek tiek šakoti, viršuje (ties žiedynuose) sustorėję, smulkiai briaunoti, lapų pagrinde plaukuoti arba pliki.Baziniai lapai tvirtai priglunda prie stiebo pagrindo. Krepšeliai šviesiai geltonos spalvos, gana dideli – iki 7 cm skersmens. Žiedai liguoti, dvilyčiai. Involucre yra ilgesnis ir susideda iš 8-12 lapų. Ši salsažolė randama Europoje ir Vakarų Azijoje. Mėgsta įsikurti stepėse, proskynose, pievose, miško pakraščiuose, krūmynuose, pakelėse.
Šis dvimetis augalas naudojamas kaip dekoratyvinis augalas
Poreleaf
Tai vienas iš labiausiai paplitusių tipų. Kitas šios salsify pavadinimas yra „avižų šaknis“. Daugelyje šalių auginama kaip šakninė daržovė. Tai dvimetis, 0,6 m aukščio augalas, turintis tuščiavidurius stiebus ir lancetiškus lapus. Violetinės gėlės pasiekia 5 cm skersmenį.Valgomos šaknys užauga iki 40 cm ilgio. Jie yra baltos spalvos ir šiek tiek sutraukiančio austrių arba žuvies skonio.
Labiausiai paplitęs tipas, naudojamas gaminant maistą
Donskojus
Kosloborodnik Donskoy - retas daugiametis augalas, užaugantis iki 10-50 cm aukščio, turi šaknų sistemą. Stiebas gali būti vienas arba keli. Žemiau vidurio jie šakojasi. Žemiau esantys lapai aštrūs, siauri, apie 3 cm pločio, –25 cm ilgio.. Daugybė gėlių krepšelių surenkama smailianosiuose žiedynuose.
Ši rūšis yra endeminė rytiniuose Ukrainos regionuose
Rytų
Dvimetis augalas pasiekia 15-90 cm aukštį.Rytinio salso šaknis yra cilindro formos ir vertikaliai. Stiebas dažnai tiesus ir pavienis, su vagomis arba vietomis plikas su veltinio dribsniais. Lapai bekočiai, ūmūs, linijiški, šviesūs (melsvai žali). Žiedai liguoti, ryškiai geltoni, dvilyčiai. Krepšeliai dideli, pavieniai, išsidėstę stiebų viršūnėse. Involucre lapai yra daug trumpesni nei žiedai ir siekia 8 mm ilgį.Liaudies medicinoje vartojamas rytietiškas salsvas, šaknų nuoviras ypač paplitęs kaip vaistas nuo skausmo ir reumato. Auga Rytų Europoje ir Šiaurės Azijoje. Auga sausose ir užliejamose pievose, pušynuose, pievose, miško pakraščiuose.
Rytinė salsa yra viena iš pagrindinių Rusijoje augančių rūšių
Didelis
Didysis salsinis augalas yra kas dveji metai. Užauga iki 30-100 cm aukščio, tiesiu pliku stiebu, ties pagrindu išsiplėtusiais linijiškai smailiais lapais. Dideli krepšeliai išsidėstę ant ilgų tuščiavidurių stiebelių, kuolo formos ir sustorėję viršuje. Involucre turi nuo 8 iki 12 siaurų lancetiškų lapų, kurie yra ilgesni už žiedus. Šakniavaisiai šaknys yra vertikalios, cilindrinės ir miršta po vaisiaus. Augalas plačiai paplitęs Europoje ir Centrinėje Azijoje.
Augalas nedideliais kiekiais randamas stepių keliuose, šlaituose ir pūdymuose.
Sibiro
Sibirinė salsa yra laikoma reta rūšimi ir yra įtraukta į Raudonąją knygą. Šis dvimetis augalas užauga iki 35-100 cm aukščio. Jis turi tiesų stiebą, šakotas viršuje. Lapai linijiški, kartais banguoti išilgai kraštų, siekia nuo 5 iki 15 mm pločio, viršutiniai sutrumpėję, pailgi kiaušiniški, smarkiai nusmailėję ir tiesiškai smailūs. Apvyniojimo lapai yra apie 3 cm ilgio. Žiedai violetiniai, šiek tiek trumpesni.
Sibiro salsa yra įtraukta į Sverdlovsko srities Raudonąją knygą
Vertė ir cheminė sudėtis
Augalo šaknyse yra daug naudingų medžiagų, dėl kurių jį aktyviai naudoja liaudies gydytojai.
Tarp jų:
- vitaminai A, B1, C, E;
- kalis, fosforas, kalcis, geležis, magnis, selenas, natris, cinkas;
- cholinas, asparaginas, inulinas.
Naudingos salsify savybės
Daug naudingų savybių priskiriama salsyvei.Manoma, kad jis turi tokį poveikį žmonėms:
- gerina virškinamojo trakto veiklą, mažina viduriavimą ir vidurių užkietėjimą;
- padidina apetitą;
- normalizuoja medžiagų apykaitą;
- stimuliuoja organizmo apsaugą;
- yra skorbuto profilaktikos priemonė;
- apsaugo nuo kraujavimo po gimdymo;
- reguliuoja kraujospūdį.
Kompozicijoje esančių vitaminų dėka, salotinis augalas gerina bendrą savijautą, mažina nervingumą ir nerimą, normalizuoja miegą, didina ištvermę ir organizmo apsaugą, teigiamai veikia endokrininę ir širdies bei kraujagyslių sistemas, gerina kraujo sudėtį.
Makro- ir mikroelementai, esantys slyvos šaknų ir žolelių sudėtyje, padeda stiprinti kaulus, dantis ir plaukus, gerina jungiamojo audinio būklę, normalizuoja kraujospūdį, didina kraujagyslių sienelių elastingumą, apsaugo nuo jų trapumo, neleidžia susidaryti cholesterolio apnašoms.
Augalo pritaikymas
Salsifas nuo seno buvo naudojamas vaistinėms priemonėms ruošti. Jis naudojamas kosmetologijoje ir kulinarijoje, taip pat dekoratyviniais tikslais - puokštėms gaminti.
Liaudies medicinoje
Liaudies medicinoje vartojamos pieniškos sultys, salsvos šaknys ir lapai. Iš augalo ruošiamos tinktūros, užpilai, nuovirai.
Sultys gerai gydo įpjovimus ir žaizdas, padeda esant opoms ir pūlingiems odos uždegimams.
Šaknų kompresai nuo seno naudojami vabzdžių įkandimams ir alerginėms reakcijoms.
Salsify turi priešuždegiminį, diuretikų ir antiseptinį poveikį. Jis naudojamas kaip vaistas nuo kosulio ir gydo lėtinį bronchitą.
Tradiciniai gydytojai rekomenduoja salsify arbatą moterims, kurios kraujuoja iš gimdos.
Sergant reumatinėmis ligomis, tepamas kaip losjonas ant skaudamų vietų.
Į sergančiųjų cukriniu diabetu valgiaraštį rekomenduojama įtraukti salifiką, kad sumažėtų gliukozės kiekis kraujyje.
Kad nesusirgtų skorbutu, į maistą (salotas, sriubas ir kt.) rekomenduojama dėti jaunų salotų lapelių.
Užpilui paruošti 15 g salsažolės žolės užpilkite stikline verdančio vandens. Infuzijos laikas – 4 valandos. Vartokite produktą 6-8 kartus per dieną po 15 ml. Šis vaistas turi raminamąjį, kraują valantį, antialerginį poveikį, taip pat normalizuoja druskų apykaitą.
Tinktūra ruošiama iš salsvos šaknies. 1 litrui alkoholio reikia paimti 100 g žaliavų. Šaknį nulupkite, sutarkuokite, sudėkite į stiklinį indą ir užpilkite spiritu. Sandariai uždarykite indą ir padėkite į vėsią, tamsią vietą 10-14 dienų. Paruoštą gelsvės šaknų tinktūrą perkoškite ir naudokite pagal poreikį. Jis turi dezinfekuojančių savybių. Naudojamas burnai skalauti, norint pašalinti nemalonų kvapą, taip pat įtrinti skaudamus sąnarius.
Salsų nuoviru gydomas bronchitas kaip atsikosėjimą skatinanti priemonė. Jai paruošti reikia 15 g susmulkintos šaknies užpilti stikline vandens, uždėti ant ugnies ir virti 10 min. Gerkite po 15 ml keturis kartus per dieną.
Kosmetologijoje
Salsify nuoviras naudojamas plaukams skalauti. Po naudojimo sumažėja jų trapumas, išnyksta pleiskanos, išnyksta galvos odos niežėjimas.
Virtos šaknies pasta tepama ant veido kaip maitinamoji kaukė.
Žalias susmulkintas šaknis mažina veido odos dirginimą ir padeda kovoti su opomis.
Kulinarijoje
Dažniausiai kulinarijoje naudojamas augalas yra Salsifolium.Šaknys ir jauni lapai valgomi. Žalumynai apdorojami kaip kiaulpienės ar dilgėlės – dedami į vitaminines salotas, nuplikius verdančiu vandeniu, kad neliktų kartumo.
Šaknis žalias praktiškai nevartojamas. Ją reikia termiškai apdoroti, po to suminkštėja ir įgauna subtilų, malonų skonį, panašų į austrę. Salsyvo šaknis tiesi, ją patogu lupti ir tarkuoti.
Valgoma augalo šaknis
Patiekalų su salsyvo šaknimis receptai
Salsify šaknis vartojama virta, kepta, troškinta arba kepta. Iš jo ruošiamos sriubos, salotos, blynai, garnyrai, ledų ir saldžių gėrimų kvapiosios medžiagos, marinatai, pagardai. Jis yra gruzdintas ir sumuštas. Šio žolinio augalo šaknis puikiai dera su daugybe daržovių, mėsos, žuvies, sūrių, žolelių, kreminių padažų.
Blynai
Ingridientai:
- salsvos šaknis – 300 g;
- šviežia kalendra - 8 g;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt.;
- česnakas - 1 skiltelė;
- čili - 1 ankštis;
- miltai – 1 a.š. l.;
- alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. l.;
- sviestas - 45 g;
- malti juodieji pipirai - pagal skonį;
- druska - pagal skonį.
Paruošimo procedūra:
- Salsifikacijos šaknį nulupkite, tada sutarkuokite. Pusę sviesto sudėkite į keptuvę, įkaitinkite ir troškinkite šaknį ant vidutinės ugnies, kol suminkštės. Perkelkite į atskirą dubenį.
- Iš čili pašalinkite sėklas. Smulkiai supjaustykite česnaką, pipirus, kalendrą. Visa tai sumaišykite, supilkite lengvai išplaktą kiaušinį, apkeptą salotos šaknį, miltus, maltus pipirus, druską ir išmaišykite. Iš tokio tešlos kiekio turėtų gautis 6 blynai.
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir likusį sviestą. Blynelius apkepkite iš abiejų pusių (kiekvieną po 4 minutes) iki auksinės rudos spalvos.
- Salsify šaknų kotletus patiekite su kepta šonine arba keptu kiaušiniu.
Česnakų sriuba
Ingridientai:
- salsvos šaknis – 700 g;
- vištienos sultinys - 2 l;
- morkos – 1 vnt.;
- bulvės - 150 g;
- askaloniniai česnakai – 4 vnt.;
- citrina - 1 vnt.;
- Extra Virgin alyvuogių aliejus - 1 šaukštelis;
- raudonieji lęšiai – 100 g;
- česnakai - 1 galva;
- augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- lauro lapas – 2 vnt.;
- malti pipirai - pagal skonį;
- čiobrelių šakelės - pagal skonį;
- druska - pagal skonį.
Paruošimo procedūra:
- Salsyvo šaknis nulupkite atsargiai, kad nenupjautumėte odelės, o nugramdykite ją peiliu. Supjaustykite 1,5 cm storio gabalėliais, išspauskite citrinos sultis į vandenį ir sudėkite salsifą.
- Nuplaukite česnako galvą, nupjaukite viršūnę, suimdami skilteles. Riekeles patepkite alyvuogių aliejumi. Pašaukite į orkaitę 20 minučių. Kepimo temperatūra – 180 laipsnių. Kai česnakas atvės, išspauskite česnaką iš žievelės.
- Smulkiai supjaustykite askaloninius česnakus, bulves ir morkas supjaustykite kubeliais.
- Puode įkaitinkite rafinuotą augalinį aliejų ir pakepinkite askaloninius česnakus iki skaidrumo.
- Į svogūną suberkite bulves ir morkas ir viską kartu pakepinkite 2 minutes. Įpilkite sultinio, supilkite salis, lęšius, česnaką, lauro lapą, čiobrelius.
- Užvirus virkite 20 min. Salsify šaknies gabalėliai turėtų suminkštėti.
- Iš paruoštos sriubos išimkite lauro lapą ir čiobrelių šakeles ir sutrinkite trintuvu.
- Į sriubą įberkite pipirų ir druskos.
Patiekdami įpilkite šiek tiek grietinėlės arba apšlakstykite sriubą alyvuogių aliejumi ir pabarstykite prieskoniais
Šakninės daržovės, troškintos su daržovėmis
Ingridientai:
- salsvos šaknis – 1 kg;
- morkos - 150 g;
- raudonasis svogūnas - 250 g;
- pomidorai – 4 vnt.;
- česnakas - 1 skiltelė;
- salierai (stiebas) – 150 g;
- citrina - 1 vnt.;
- pomidorų pasta - 1 šaukštelis;
- šviežias rozmarinas - 2 stiebai;
- alyvuogių aliejus - 150 ml;
- rupi druska - pagal skonį;
- malti juodieji pipirai - pagal skonį.
Paruošimo procedūra:
- Smulkiai supjaustykite morkas, svogūnus ir salierų stiebus, suberkite į gilią keptuvę, įpilkite aliejaus ir kepkite apie 45 minutes ant vidutinės ugnies.
- Į tinkamą indą supilkite 1,5 litro vandens ir išspauskite citrinos sultis. Salsyvo šaknį nulupkite, supjaustykite pailgomis 6 cm ilgio, 1 cm storio juostelėmis.Šaknį įdėkite į citrininį vandenį. Tai būtina, kad jis netamsėtų.
- Susmulkintą česnaką ir rozmariną suberkite į keptuvę su morkomis, svogūnais ir salierais ir nuolat maišydami troškinkite apie 5 minutes. Per tą laiką turėtų atsirasti ryškus česnako kvapas.
- Pomidorus nulupkite (iš pradžių dėkite į verdantį, po to iškart į šaltą vandenį) ir sutrinkite.
- Į keptuvę sudėkite pomidorų pastą ir pomidorus, įberkite druskos, pipirų ir toliau kepkite.
- Po 10 minučių supilkite salsytą ir pusę stiklinės vandens. Uždenkite dangčiu ir maišydami troškinkite apie 40-50 minučių ant vidutinės ugnies.
Jei reikia, įpilkite vandens, pipirų ir druskos. Salsify turi tapti minkšta.
Salotos su sūriu ir bruknėmis
Ingridientai:
- salotos – 30 g;
- grietinėlės sūris - 40 g;
- veršiena – 80 g;
- salotų lapai – 25 g;
- aviečių padažas - 15 ml;
- Vusterio padažas – 10 ml;
- konjakas - 15 ml;
- mirkytų obuolių – 20 g;
- čiobreliai - 5 g;
- alyvuogių aliejus marinatui ir kepimui;
- sviestas;
- druskos;
- pipirų;
- bruknių - pagal skonį.
Paruošimo procedūra:
- Veršienos filė supjaustykite 1 cm storio gabalėliais, 2 valandas marinuokite česnako, lauro lapų, čiobrelių ir alyvuogių aliejaus mišinyje.
- Ant lėkštės sudėkite kreminį sūrį.
- Pagardinkite salotų lapus aviečių padažu ir uždėkite ant kreminio sūrio.
- Veršienos dalis pagardinkite druska ir pipirais.Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, sudėkite mėsą ir kepkite 2 minutes. Supilkite konjaką, padėkite ugnį, palaukite, kol išdegs alkoholis, iš karto supilkite sviestą ir Vusterio padažą, išmaišykite.
- Nukelkite keptuvę nuo ugnies, suberkite į ją salsytę, bruknes, išmirkytus obuolius, išmaišykite.
- Keptuvės turinį perkelkite ant salotų lapų.
Apribojimai ir kontraindikacijos
Salsify draudžiama vartoti žmonėms, kurie yra alergiški ir netoleruoja jo sudėtyje esančių medžiagų.
Nerekomenduojama jo įtraukti į valgiaraštį ir vartoti kaip vaistą vaikams iki trejų metų, nėščioms ir žindančioms moterims.
Žmonės, kurių kraujospūdis žemas, padidėjęs kraujo krešėjimas, polinkis viduriuoti, turi didelį skrandžio sulčių rūgštingumą, turėtų vengti slogos.
Žaliavų surinkimas ir supirkimas
Augalui žydint surenkama antžeminė salsvos dalis, o žiedai nuskabomi. Stiebai tankūs, todėl nepešami, o pjaunami žirklėmis ar pjautuvu. Pjaunant išsiskiria pieno sultys, kurios gali sudirginti, todėl renkant žolę rekomenduojama mūvėti pirštines. Žalumynai džiovinami, susmulkinami ir laikomi stikliniuose induose. Galiojimo laikas – 2 metai.
Šaknys kasamos po pirmųjų šalnų. Tai turi būti daroma atsargiai, nepažeidžiant ūglių. Sveikos, subrendusios šaknys gerai laikomos iki kito pavasario ar vasaros vėsioje, sausoje patalpoje.
Neprinokusios ir sulaužytos šaknys ilgai neišsilaikys
Išvada
Salsify yra žolinis augalas, turintis naudingų savybių ir gerą skonį. Dėl šios priežasties jo lapai ir šaknys plačiai naudojami sveikatai palaikyti ir įvairių skanių ir net gurmaniškų patiekalų ruošimui.
https://youtu.be/hi3Ed2Rg1rQ
