Turinys
Citrusiniai augalai planetoje pasirodė daugiau nei prieš 8 milijonus metų. Seniausias citrusinis vaisius buvo citrina. Remiantis šia rūšimi, atsirado kitų žinomų vaisių: citrinos ir žaliosios citrinos. Kalkės nuo citrinos skiriasi fizinėmis savybėmis, o jų cheminė sudėtis daugeliu atžvilgių panaši. Citrina yra vitamino C kiekio lyderė, o laimas turi daugiau kalorijų. Be to, citrina, skirtingai nei laimas, yra populiaresnė ir dažniau naudojama kulinarijoje bei liaudies medicinoje.
Kas yra "laimas" ir "citrina"
Citrusiniai vaisiai yra Rutaceae šeimos augalai. Citrina ir laimas yra gerai žinomi šios šeimos nariai. Daugeliui šie pavadinimai reiškia tuos pačius citrusinius vaisius. Tiesą sakant, jų skirtumai yra reikšmingi.
Pirmą kartą liepa atsirado Malakos pusiasalyje Viduržemio jūroje, jos pavadinimas kilęs iš persiško žodžio „limu“. Vaisiai pradėti auginti XIX a. Mažuosiuose Antiluose. Šiuolaikinė rinka gauna vaisių iš Meksikos, Egipto ir Indijos. Medžiams klestėti reikalingas atogrąžų klimatas. Jie auga drėgnose tropikų dirvose ir yra atsparūs didelei oro drėgmei.
Citrina yra Rutaceae šeimos citrusinis vaisius.Jis atsirado kaip hibridas, tada ilgą laiką vystėsi atskirai nuo giminingų citrusinių augalų. Ramiojo vandenyno salos laikomos jos tėvyne. Subtropinio klimato šalys yra tinkamos auginti. Pirmasis istorinis paminėjimas datuojamas XII amžiuje, tai liudija įrašai apie arabus, kurie iš Pakistano atgabeno citrusinius vaisius į Artimuosius Rytus. Citrina paplitusi Viduržemio jūros šalyse, Juodosios jūros pakrantėje ir Kaukaze. Tai vaisius, kuriame yra daugiau nei 80% vitamino C. Citrusų naudojimas kulinarijoje yra platesnis, tuo jis skiriasi nuo laimo. Jis naudojamas visų tipų patiekaluose, dedamas į gėrimus ir yra pagrindinis daugelio kepinių ar užkandžių receptų ingredientas.
Ką bendro turi laimas ir citrina?
Abu citrusiniai vaisiai yra panašios cheminės sudėties. Vitaminų ir mikroelementų rinkinys šiek tiek skiriasi. Tai galima paaiškinti priklausymu tai pačiai rūšiai. Citrusiniai vaisiai sujungia panašių savybių veisles.
Charakteristikos | Citrina | Kalkės |
Kalorijų kiekis | Apie 30 kcal | Apie 30 kcal |
Vitamino C | daugiau nei 80 proc. | 48% |
Celiuliozė | 3-5 g | 3 g |
B grupės vitaminų | 6% | 5 — 6% |
Folio rūgštis | 4% | 3% |
Mikro ir makroelementai | 7% | 6% |
Angliavandeniai ir baltymai | 2 g | 1-2 g |
Cheminės sudėties skirtumai beveik nepastebimi. Citrina yra žinoma dėl didelio askorbo rūgšties kiekio, o laimėje yra tik pusė askorbo rūgšties. Be to, jame yra folio rūgšties.
Kuo skiriasi citrina ir laimas
Pagrindiniai skirtumai yra susiję su skoniu ir išorinėmis savybėmis. Renkantis citrusinius vaisius, jie vadovaujasi vaisiaus išvaizda.
Kaip atrodo citrina ir laimas?
Šių citrusinių vaisių negalima supainioti. Kai kurie skiriasi dydžiu, kiti gali būti vertinami pagal spalvą. Skirtingai nuo laimo, citrina atrodo tankesnė.Jis turi storą žievelę, baltą sluoksnį, esantį tarp žievelės ir minkštimo, jame yra daug naudingų medžiagų.
- Liepa – mažas medis žalsvais vaisiais. Vaisiaus forma gali būti pusiau ovali, iš vienos pusės pailgi. Laimo žievelės spalva svyruoja nuo šviesiai žalios iki žalsvai geltonos spalvos. Vaisiaus minkštimas žalias ir sultingas. Vaisiaus skersmuo gali siekti 5 cm.Vidutinis vaisiaus svoris – 150g.Liepės sunoksta ištisus metus, pagrindinis derlius nuimamas po lietaus sezono.
- Citrinos renkamos nuo aukštų visžalių medžių. Jie sunoksta rudenį. Vaisiai gali užaugti iki 10 cm ilgio, vaisiaus plotis 5 - 8 cm.Vaisiaus forma gali būti pusiau ovali arba didelė, tai priklauso nuo veislės. Žievelės spalva – geltona, šviesiai geltona, geltonai žalia. Minkštimas sultingas, viduje yra sėklų.
Laimo ir citrinos skonio skirtumas
Skonio savybės yra vienas pagrindinių skirtumo rodiklių.
Kalkės turi ryškų rūgštų skonį. Hibridinių veislių skonis gali būti kartaus, ši savybė naudojama alkoholiniams gėrimams ruošti. Tačiau vaisiai netinka desertams gaminti, nes juose nėra sacharozės.
Kai kurios citrinų veislės turi išskirtinai rūgštų skonį, tačiau yra hibridų, turinčių ryškų saldumą. Juose yra daug pektino ir cukraus.
Citrinos ir laimo naudojimas kulinarijoje
Citrusinių vaisių skirtumai išreiškiami kulinarinio naudojimo būdais. Pagrindiniai kulinariniai panašumai: abu citrusiniai vaisiai tinka gaminti to paties pavadinimo limonadus.
Citrinų naudojimas:
- jie vartojami švieži, minkštimas dedamas į vaisių salotas, o sveiki griežinėliai naudojami kaip užkandis;
- sultys yra neatsiejama gerai žinomų salotų padažų ir padažų dalis;
- sultys naudojamos mėsai ir paukštienai marinuoti;
- žievelė, sultys ir minkštimas tinka kepimui, dedami į tešlą arba naudojami kaip trapios tešlos pyragų įdaras;
- sultys yra viena iš gėrimų sudedamųjų dalių.
Kalkės yra alkoholinių ir nealkoholinių kokteilių gamybos pagrindas. Azijoje ir Lotynų Amerikoje kalkės naudojamos karštuose patiekaluose kaip savarankiškas ingredientas. Garsusis šaltasis užkandis guacomole ruošiamas tik su kalkėmis. Tailandietiškoms saldžiarūgščioms sriuboms tinka tik sultys. Garsiausias pirmasis patiekalas yra Tom Yum sriuba.
Laimo sultys naudojamos citrinų rūgščiai iš jos išgauti. Kalkių aliejus naudojamas įvairių gėrimų skoniui pagerinti.
Galiojimo laiko skirtumai
Citrina nuo laimo skiriasi tuo laikotarpiu, kai citrusiniai vaisiai išlaiko savo naudingas savybes:
- Kalkės laikomos apie 2 savaites nuo 0 iki +4 °C temperatūroje;
- Citrinas šaldytuve galima laikyti mėnesį, o šaldiklyje – 3–4 mėnesius.
Pjaustytų citrusinių vaisių galiojimo laikas skiriasi:
- Nupjautas laimes reikia suvartoti per 2 - 3 dienas;
- Citrina, dedama į indą nupjauta puse žemyn ir dedama į šaldytuvą, gali būti laikoma iki 5 dienų.
Auginimo sąlygų skirtumai
Liepos, skirtingai nei citrinmedžiai, gali duoti vaisių ištisus metus. Jiems klestėti reikalingas drėgnas atogrąžų klimatas.Pagrindinis vystymosi laikotarpis vyksta lietaus sezono metu. Dirvožemis, kuriame kalkės jaučiasi patogiai, turi būti lengvas ir jame turi būti priemolio. Kalkės yra atsparios šalčiui ir be nuostolių gali atlaikyti netikėtas šalnas iki -1°C.
Citrinmedžiai yra šviesamėgiai. Norint užauginti vaisius, jiems kasdien reikia saulės šviesos 12–15 valandų. Jie netoleruoja sausros ar per didelės drėgmės. Vaisiai sunoksta ankstyvą rudenį po ilgo gausaus žydėjimo. Derlius nuimamas kartą per sezoną.
Kas sveikiau: laimas ar citrina?
Citrinos ir laimai skiriasi viena nuo kitos, apie kiekvienos rūšies naudą galima spręsti pagal jų poveikį. Norint suprasti, kokie citrusiniai vaisiai yra geresni, būtina išanalizuoti jų poveikį žmogaus organizmui.
Vienoje citrinoje yra daugiau nei 30% paros vitamino C poreikio. Dėl to citrusiniai vaisiai naudojami medicininiais tikslais. Rekomenduojama ryte tuščiu skrandžiu išgerti stiklinę šilto vandens su skiltele citrinos. Gėrimas padeda pažadinti organizmą, aktyvina kraujotakos sistemą, normalizuoja rūgščių ir šarmų pusiausvyrą.
Citrinos
- skirtas vitaminų trūkumui, įvairios kilmės anemijos vystymuisi;
- turi peršalimą stabdantį poveikį, eteriniai aliejai ir askorbo rūgštis malšina viršutinių kvėpavimo takų uždegimus, neleidžia plisti virusams;
- geba daryti įtaką kraujagyslių būklei, normalizuoti kraujotaką ir užkirsti kelią kraujo stagnacijai;
- citrinos sultys aktyvina kasą ir gerina virškinimo procesus;
- prisideda prie medžiagų apykaitos procesų normalizavimo.
Citrinų ypatumas yra tas, kad jos palengvina naudingų elementų, tokių kaip kalcis ir geležis, pasisavinimą.
Laimai nuo citrinų skiriasi tuo, kad juose yra folio rūgšties, arba vitamino M. Nėštumo metu būtina stiprinti kraujagysles ir formuoti svarbias vaisiaus sistemas. Laimo sultys įpilamos į stiklinę vandens ir geriamos visą dieną.
Liepos
- turi imunomoduliuojančių savybių, koreguoja organizmo gynybinių mechanizmų veiklą;
- turi raminamąjį poveikį, todėl teigiamai veikia nervų sistemą;
- Dėl padidėjusio citrinų sulčių kiekio jas galima naudoti peršalimo ligoms gydyti.
Be išvardytų savybių, abu citrusiniai vaisiai naudojami kaip komponentas ruošiant tradicinės medicinos receptus ar namų kosmetologijoje. Citrinos naudojimas yra labiausiai paplitęs. Dėl didelio askorbo rūgšties kiekio citrinos yra paklausiausios gydant peršalimą, taip pat naudojamos odos balinimui ir amžiaus dėmių šalinimui. Citrinų sultys ir minkštimas yra paklausūs ruošiant veido, plaukų ir kūno kaukes.
Be to, citrina ne visada gali būti pakeista kulinariniuose gaminiuose. Kalkams būdingas kartumas netinka naudoti kepant ar dėti į desertus.
Vienas iš citrinos privalumų yra tada, kai ji naudojama šaldyta. Užšaldyti citrusai išlaiko savo naudingas savybes. Be to, sultys, suformuotos po užšaldymo, greitai pasisavinamos organizme. Šaldyti vaisiai naudojami įvairioms ligoms gydyti.
Išvada
Kalkės nuo citrinos skiriasi savybių ir savybių sąrašu. Kartais citrusiniai vaisiai gali būti naudojami pakaitomis.Naudingos citrinos savybės ir skonis daro ją paklausesnę.
