Turinys
Krienai stimuliuoja virškinimo sistemą ir žadina apetitą. Jis naudojamas ne tik gaminant maistą, bet ir kaip vaistas nuo ARVI, taip pat stiprinti imuninę sistemą. Žiemą krienus reikia konservuoti namuose, kad jie neprarastų naudingų savybių iki kito derliaus.
Žaliavų parinkimas sandėliavimui
Daržovių derliaus nuėmimas žiemai turėtų būti atliktas spalio viduryje. Jei praleisite laiką, produkto išsaugojimas iki pavasario bus problematiškas. „Prabuvęs“ žemėje, šakniavaisiai praranda sultingumą, o tai turi įtakos krienų galiojimo laikui ir skoniui. Renkantis šakniavaisę turguje žiemai, reikia ją sulaužyti. Jei jis lengvai lūžta, vadinasi, jis jau buvo per daug eksponuotas.
Žiemai laikyti rekomenduojama rinktis šakniavaisius iš 2–3 metų augalų. Jaunoji kultūra dar nėra tokia aštri, kokia turėtų būti. Senas augalas neturi deginančio skonio, taip pat turi medinę struktūrą. Gana paprasta nustatyti amžių atitinkančius egzempliorius. Tokių šakniavaisių skersmuo yra vidutiniškai 2 cm.
Žiemai atrenkami ir saugomi nepažeisti egzemplioriai be puvimo požymių, įtrūkimų, įlenkimų. Jei žaliava bus supjaustyta ar kitaip pažeista, produktas greitai suges. Daržovės minkštimas turi būti baltas, be intarpų. Laikyti tinkamos šakniavaisių odelė lygi, geltonos spalvos.
Pažeistas krienų šaknis galima išsaugoti žiemai konservuojant arba išdžiovinus
Krienų paruošimas saugojimui
Pašalinus šakniavaisį iš dirvožemio, jis atsargiai išvalomas nuo dirvožemio likučių ir surūšiuojamas pagal dydį. Pažeisti ar supuvę egzemplioriai atidedami į šalį. Nereikia jų išmesti, jie bus perdirbti. Laikyti žiemai rekomenduojama rinktis nuo 25 iki 40 cm ilgio vaisius, šakniastiebius išdėlioti džiūti gerai vėdinamoje patalpoje.
Šakninių daržovių negalima džiovinti tiesioginiuose saulės spinduliuose. Veikiant ultravioletinei spinduliuotei naudingi junginiai sunaikinami, o fitoncidai išgaruoja.
Krienų laikymo sąlygos
Tinkamai laikant žiemai, šakniavaisiai išsilaikys iki 18 mėnesių. Tačiau tik pirmuosius šešis mėnesius krienai turi šviežiam produktui būdingų savybių. Po to žaliava praranda savo aštrumą ir kai kuriuos naudingus mikroelementus.
Kad krienų šaknyse esantys vitaminai ir mineralai išliktų iki pavasario, svarbu ne tik teisingai parinkti žaliavas, bet ir užtikrinti laikymo sąlygas.
Tuščias | Galiojimo laikas, mėnesiai | Temperatūros režimas, ᵒС | Sulaikymo sąlygos |
Džiovintos šakninės daržovės | ≥12 | Iki +16 | Stikliniame arba keraminiame inde su gerai uždarytu dangteliu. Sausoje tamsioje vietoje |
Marinuotas produktas | ≥12 | Iki +6 | Šaldytuve |
Konservuotos krienų šaknys | Iki 8 | +2…+6 | Daržovių skyriuje |
Šaldytas produktas | Ne daugiau kaip 6-7 | — 18 | Šaldiklis |
Šviežios šaknys | 6 | 0 | Ant sienos arba pakabinamas nuo lubų |
Ne ilgiau kaip tris savaites | Iki +6 | Apatinėje šaldytuvo lentynoje, skirtoje daržovėms | |
Nuo 8 iki 10 | +1 iki -1 | Rūsys arba rūsys |
Krienų laikymo žiemai būdai namuose
Privačių namų gyventojams žiemą krienus geriau laikyti rūsiuose ir rūsiuose, pabarstytus pjuvenomis ar smėliu. Miesto butų gyventojai tokios galimybės neturi. Jie turi marinuoti arba užšaldyti produktą.
Rūsyje arba rūsyje
Patogiausias, ekonomiškiausias būdas krienų šaknis laikyti iki kito derliaus yra rūsyje. Produktas puikiai dera su kitomis žiemai laikomomis daržovėmis. Svarbiausia, kad patalpoje būtų tinkama ventiliacija, kuri užtikrins reikiamą drėgmę.
Rūsyje šakninės daržovės dažniausiai laikomos mediniuose induose:
- Ant dėžutės dugno užpilamas plonas smėlio sluoksnis (4-5 cm).
- Ant jo išdėliojamos džiovintos krienų šaknys, kad jos nesiliestų viena su kita.
- Ant viršaus vėl pilamas smėlio sluoksnis. Padėkite gaminį.
- Tokių sluoksnių gali būti keli. Galutinis sluoksnis yra smėlis.
Atsargos peržiūrimos ne rečiau kaip kartą per mėnesį. Jei kuri nors iš šaknų pradeda nykti, jos pašalinamos. Kad krienai neišdžiūtų, apžiūros metu į juos įmaišomas šlapias smėlis iš rūsio.
Optimali temperatūra krienams laikyti rūsyje yra 0 ᵒC, drėgmė – 80 %
Sušalimas
Žiemai užšaldytame produkte vitaminai ir mikroelementai išlaikomi iki šešių mėnesių.
Kaip paruošti ir laikyti nuluptas krienų šaknis žiemai šaldiklyje:
- Prieš laikydami šakniavaisį, gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nulupkite.
- Padėkite gaminį ant popierinių rankšluosčių ir leiskite vandeniui nutekėti.
- Nuvalykite žaliavą servetėle, kad pašalintumėte likusią drėgmę.
Šaknis sutarkuojama arba supjaustoma reikiamo dydžio gabalėliais, dedama į porcijinius maišelius ir sandariai užsandarina.
Džiovinimas
Išdžiovinus krienų šaknį žiemai, produkte išlieka aromatinės savybės ir naudingi komponentai, nors ir ne visi. Po džiovinimo jie sumalami į miltelius ir naudojami ruošiant pirmąjį ir antrąjį patiekalus. Produktas dedamas ruošiant padažus ir sriubas.
Likus valandai iki gaminimo, reikiamas produkto kiekis mirkomas nedideliame kiekyje vandens.
Šakninių daržovių paruošimo ir džiovinimo žiemai algoritmas:
- Šaknis, nuplautas nuo žemės, nulupamas.
- Produktas supjaustomas griežinėliais ir išdėliojamas ant kepimo skardos vienu sluoksniu.
- Padėklas su susmulkinta šaknimi siunčiamas į orkaitę, pašildomas iki 60ºC temperatūros.
- Džiūvimas užtruks nuo 60 iki 90 minučių. Pasirengimas tikrinamas liečiant, krienai turi tapti kieti.
- Atvėsus griežinėliai sumalami kavos malūnėlyje arba trintuvu.
Krienų šaknų miltelius galima laikyti dvejus metus. Produktą laikykite hermetiškai uždarytame stikliniame arba keraminiame inde. Ruošinys laikomas spintoje, atokiau nuo saulės spindulių ir atvirų šilumos šaltinių. Išdžiovinta šaknis pradės gesti, jei į indą pateks net minimalus drėgmės kiekis. Gaminant prieskonius rekomenduojama išgriebti sausu šaukštu.
Konservavimas
Konservavimas – geras būdas išsaugoti iškastus krienus namuose žiemai, kad vėliau galėtumėte juos naudoti kaip pilną patiekalų priedą. Marinavimas ir sūdymas reikalauja šiek tiek darbo ir laiko, tačiau rezultatai to verti. Prieš užpildydami stiklainius, jie sterilizuojami.
Šakninių daržovių derliaus nuėmimo žiemai būdai:
- Su burokėliais. 500 g tarkuotų krienų užpilama verdančiu vandeniu ir uždengiama dangčiu. Kai skystis atvės, jis nupilamas. Į indą su kapotomis šaknimis įpilkite 300 g virtų burokėlių, tarkuotų, 30 g druskos, 25 g cukraus, 125 ml 6% acto.
- Krienai su pomidorais. 1 kg pomidorų, susmulkintų per mėsmalę, paimkite 300 g tarkuotų krienų, 100 g česnako perpilkite per spaudą. Į mišinį įpilkite arbatinį šaukštelį druskos ir cukraus bei 60 ml stalo acto. Stiklainiai uždaromi plastikiniais dangteliais.
- Klasikinis receptas. 1 kg šakninių daržovių sumalama mėsmale, įberiama 30 g druskos ir 50 g cukraus. Ruošinys užpilamas verdančiu vandeniu ir išmaišomas. Krienai dedami į stiklainius, į kiekvieną iš jų įpilama citrinos sulčių po 1 arbatinį šaukštelį 200 ml tūrio.
Tokie ruošiniai siunčiami į vėsią, tamsią vietą saugojimui.
Kaip išlaikyti krienų šaknis šviežias šaldytuve
Šviežias krienų šaknis šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip vieną mėnesį. Tinka tik tie, kurių ilgis neviršija 30 cm.. Po iškasimo šakniavaisiai išvalomi nuo žemės ir išdžiovinami. Kiekviena šaknis apvyniojama maistine plėvele ir joje padaromos kelios skylės, kad oras galėtų laisvai cirkuliuoti. Šaknys dedamos į daržovių laikymo skyrių.
Kaip krienų šaknis išlaikyti šviežią ilgą laiką
Žiemai laikomi šakniavaisiai periodiškai tikrinami.Jei produktas pradeda gesti, jis pašalinamas iš bendros masės. Tolimesniam vartojimui tinkami vaisiai apdorojami priešgrybeliniais preparatais. Kai smėlis džiūsta, sudrėkinkite jį purškimo buteliu. Ta pati procedūra atliekama, jei žaliavos pradeda išdžiūti.
Išvada
Krienus žiemą namuose galite konservuoti įvairiais būdais, kiekvienas iš jų turi savų privalumų ir trūkumų. Miesto gyventojams labiau tinka laikymas šaldiklyje arba konservavimas. Pats paprasčiausias būdas privačių sodybų šeimininkams – šakniavaisines daržoves dėti į rūsį ar rūsį.
