Turinys
Kepto česnako nauda ir žala yra susijusi su jo chemine sudėtimi, taip pat su procesais, vykstančiais terminio apdorojimo metu. Pakaitinus gvazdikėliai ne taip stipriai kvepia, jų aštrios savybės praktiškai išnyksta. Todėl galite jį naudoti net sergant virškinimo sistemos ligomis. Tokio patiekalo naudos ir žalos aprašymą rasite žemiau.
Kuris česnakas sveikesnis: žalias ar keptas?
Norint palyginti abu produktus ir suprasti, kokią naudą kiekvienas iš jų teikia, verta suprasti, kas vyksta terminio apdorojimo metu. Kepimas apima kaitinimą iki aukštos temperatūros, o tai neišvengiamai keičia originalaus produkto savybes.
Kalbant apie česnaką, mes kalbame apie du svarbius procesus:
- Fitoncidų naikinimas.
- Vitaminų, ypač askorbo rūgšties (C) skilimas.
Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad iš šių reiškinių nėra jokios naudos. Pavyzdžiui, fitoncidai yra aštraus skonio šarminės medžiagos, naikinančios bakterijas. Būtent todėl produktą rekomenduojama vartoti šviežią, ypač peršalus.Bet tie patys fitoncidai dirgina skrandžio ir žarnyno gleivinę, o tai ypač pavojinga sergant gastritu, opalige ir kitomis virškinimo sistemos ligomis.
Taigi žmonėms, turintiems tokias patologijas, kepto produkto nauda yra akivaizdi. Nepaisant to, kad sumažėjusios antimikrobinės savybės, keptus gvazdikėlius galite valgyti didesniais kiekiais nei žalių. Tačiau vitaminai taip pat suyra, ypač ilgai apdorojant. Tai niekam neduoda naudos, todėl svarbu į savo racioną įtraukti šviežių vaisių ir daržovių.
Kepto česnako nauda sveikatai
Kepto česnako nauda žmogaus organizmui yra susijusi su jo sudėtimi. Nepaisant to, kad terminio apdorojimo metu kai kurie vitaminai sunaikinami (ypač C), kitos naudingos medžiagos išlieka aktyvios:
- B grupės vitaminai;
- PP;
- celiuliozė;
- krakmolas;
- kalio;
- kalcio;
- fosforo;
- geležies;
- kobaltas;
- mangano;
- seleno;
- varis;
- molibdenas;
- chromas;
- cinko.
Keptas česnakas savo sudėtimi beveik nesiskiria nuo šviežio česnako
Dėl to kepti gvazdikėliai suteikia daug naudos:
- Žarnyno valymas nuo kenksmingų medžiagų.
- Imuninės sistemos stiprinimas.
- Nedidelis slėgio sumažėjimas.
- Vidinės organizmo aplinkos rūgštėjimo prevencija.
- Patogeninių mikroorganizmų naikinimas.
- Vėžio prevencija.
- Metabolizmo pagreitis. Šiuo atžvilgiu kepto česnako naudą lemia tai, kad jis skatina svorio metimą.
Taip pat yra mintis, kad keptas česnakas (taip pat ir žalias česnakas) padeda sumažinti cholesterolio kiekį. Tame yra dalis tiesos – produktas tikrai neleidžia susidaryti apnašoms ir įsisavinti cholesterolio perteklių. Tačiau nauda pastebima tik du mėnesius.Česnako skiltelės tik pradeda cholesterolio mažinimo procesą – jei nepalaikysite jo kitomis priemonėmis, įskaitant vaistus, viskas grįš į ankstesnę būseną.
Gydant tam tikras patologijas, jis naudojamas tik kaip papildoma priemonė. Svarbu suprasti, kad maisto produktas negali visiškai pakeisti vaisto.
Kepto česnako žala ir kontraindikacijos
Be naudos, keptos česnako skiltelės taip pat gali pakenkti sveikatai. Jei vartosite saikingai, per 20-30 g per dieną, ypatingų pasekmių nebus. Bet jei nuolat pažeisite šią normą, neigiamos įtakos neišvengsite. Nepaisant visų privalumų, produktas gali pakenkti.
Pirmiausia tai siejama su smegenų funkcija, kuri pablogėja veikiant sulfanilo hidroksilo jonams, kuriuose yra sieros. Eksperimentiškai buvo patvirtinta, kad jis slopina didesnį nervinį aktyvumą, o tai sukelia daugybę pasekmių:
- galvos skausmas;
- lėta reakcija;
- neblaivumas;
- mieguistumas;
- bendras nuovargis.
Yra žinoma, kad švieži česnakai yra kontraindikuotini daugeliui virškinimo sistemos ligų, įskaitant gastritą, opas, kolitą, pankreatitą. Taip yra dėl kaustinių kai kurių medžiagų savybių, kurios sunaikinamos terminio apdorojimo metu. Todėl gatavas produktas tikrai atneš daugiau naudos, palyginti su šviežiu. Tačiau juo piktnaudžiauti nereikėtų, ypač paūmėjus lėtinėms patologijoms.
Keptas česnakas nėra toks kenksmingas kaip šviežias česnakas
Rekomenduojama imtis tam tikrų atsargumo priemonių:
- Neperkepkite gaminio, kol jis giliai paruduos.Taigi tai neduos jokios naudos, taip pat ir sveikiems žmonėms.
- Nevartokite jo tuščiu skrandžiu, net ir mažais kiekiais.
- Vartoti ne daugiau kaip 30 g per dieną kaip maisto priedą.
- Nemaišykite su aštriais prieskoniais. Priešingu atveju, kepto produkto nauda, palyginti su šviežiu, yra neigiama.
Keptas česnakas svorio netekimui
Produktas iš dalies naudingas svorio metimui. Čia yra dvi pagrindinės priežastys:
- Sudėtyje yra maistinių skaidulų, kurios suteikia sotumo jausmą.
- Taip pat yra įvairių mineralinių komponentų ir biologiškai aktyvių medžiagų, greitinančių medžiagų apykaitą.
Dėl to procesai organizme vyksta intensyviau – stiprėja imuninė sistema, valomi kenksmingi komponentai, ypač žarnynas, pagerėja bendra savijauta.
Tačiau, kita vertus, česnakai vartojami nedideliais kiekiais. Todėl tai nepadės reikšmingai numesti svorio. Be to, jokiu būdu negalima jo vartoti visą dieną, kitaip nei kopūstų ar grikių. Taigi šis patiekalas gali būti naudingas tik ribotais kiekiais ir kaip papildoma, bet ne pagrindinė priemonė.
Kalbant apie šviežius česnakus, tai yra pats blogiausias produktas norint numesti svorio. Savaime tai tikrai pagreitina medžiagų apykaitą ir padeda jaustis sotiems. Tačiau bėda ta, kad česnako kvapas žadina apetitą, todėl žmogus gali suvalgyti daug daugiau nei įprastai. Todėl geriau nerizikuoti ir į savo valgiaraštį įtraukti kitus produktus, kurie iš tiesų turi dietinių savybių.
Kaip kepti česnaką
Norint išsaugoti gydomąsias kepto česnako savybes, svarbu jį tinkamai paruošti. Vienais atvejais gvazdikėliai supjaustomi griežinėliais, kitais – susmulkinami.
Supjaustyti griežinėliais
Norėdami kepti supjaustytas riekeles, paimkite šiuos ingredientus:
- česnako skiltelės – 7 vnt.;
- augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- sviestas - 1 a.š. l.;
- žiupsnelis druskos.
Norėdami gauti naudos iš kepto produkto, jis paruošiamas taip:
- Gvazdikėlius nulupkite, susmulkinkite ant vidutinės trintuvės arba supjaustykite mažais kubeliais.
- Ant stiprios ugnies įkaitinkite augalinį aliejų ir sviestą.
- Kai pastarasis išsilydys, suberkite česnaką ir pakepinkite 2-3 minutes, kol švelniai apskrus.
- Tada perfiltruokite per sietelį ir atskirkite nuo riebalų.
- Įberkite šiek tiek druskos ir patiekite.
Ištisi griežinėliai
Lengviausias būdas gauti naudos yra apkepti gvazdikėlius, supjaustytus plonais griežinėliais. Norėdami tai padaryti, paimkite šiuos ingredientus:
- česnakai - 4 skiltelės;
- augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- druska - žiupsnelis.
Virimo metu atlikite šiuos veiksmus:
- Gvazdikėliai nulupami ir supjaustomi plonais išilginiais griežinėliais.
- Įkaitinkite aliejų 2 minutes ant stiprios ugnies.
- Sudėkite gvazdikėlius. Kepkite po 1 minutę iš kiekvienos pusės, kol švelniai apskrus.
- Įberkite šiek tiek druskos ir patiekite, nusausinę aliejų.
Kaip naudoti
Keptas česnakas patiekiamas kaip karštas arba šaltas užkandis prie įvairių mėsos ir žuvies patiekalų:
- kotletai;
- kepta ir kepta mėsa;
- žuvis orkaitėje.
Keptas česnakas puikiai dera su žuvimi ir mėsa
Jais galima papuošti padažus, padažą salotoms ir kitus patiekalus. Kartais patiekiama su sriubomis, pavyzdžiui, barščiais. Norėdami gauti didžiausią naudą, turite gerai išpilti visą alyvą. Be to, produktą geriau vartoti šviežią – jis netinkamas ilgalaikiam saugojimui.
Išvada
Kepto česnako nauda ir žala yra gana aiški, nes produkto savybės buvo gerai ištirtos. Palyginti su šviežiais gvazdikėliais, kepti nėra tokie aštrūs, nors juose mažiau vitaminų. Todėl jei žmogus sveikas, jis gali vartoti ir vieną, ir kitą produktą. Jei yra virškinimo sistemos kontraindikacijų, tada keptas česnakas duos daugiau naudos. Bet kuriuo atveju galite suvartoti ne daugiau kaip 30 g per dieną.
