Turinys
Kaštonas giroporas (Gyroporus castaneus) – vamzdinių grybų rūšis iš Gyroporaceae šeimos ir Gyroporus genties. Pirmą kartą aprašytas ir suklasifikuotas 1787 m. Kiti vardai:
- kaštoninis baravykas, nuo 1787 m.
- Leucobolites castaneus, nuo 1923 m.;
- kaštonas arba kaštoninis grybas;
- smėlio ar kiškio grybo.
Kaip atrodo kaštonų giroporas?
Kaštono giroporas turi gana dideles, mėsingas kepures. Jaunų grybų skersmuo – 2,5–6 cm, subrendusių – 7–12 cm. Ką tik pasirodžiusių vaisiakūnių kepurėlės yra kiaušinio formos, suapvalintais kraštais į vidų.Augdami jie išsitiesia, įgauna skėčio formos ir sferinę formą. Peraugusiose kepurėlėse kepurėlės išsiskleidžia, būna lygios arba įdubusios, šiek tiek pakeltais krašteliais, todėl kartais matosi kempiniškas himenoforas. Esant sausam orui, gali atsirasti įtrūkimų.
Paviršius matinis, šiek tiek aksominis, padengtas trumpu pūkuliu. Senatvėje jie tampa lygūs, be brendimo. Spalva vienoda arba nelygiomis dėmėmis, nuo rausvos, bordo iki rudos su tamsiai raudonu ar ochros atspalviu, gali būti švelnaus šokolado, beveik smėlio spalvos arba sodrių plytų, kaštonų.
Himenoforas yra kempingas, smulkiai akytas, neprisirišęs. Jaunų grybų paviršius lygus, baltas, o pernokusių – pagalvėlės formos, su grioveliais ir nelygumais, gelsvas arba kreminis. Vamzdinio sluoksnio storis gali būti iki 1,2 cm Minkštimas baltas, tankus, sultingas. Su amžiumi jis tampa trapus.
Koja yra dangtelio arba ekscentriko centre. Nelygus, gali būti suplotas, su pastorėjimais centrinėje arba apatinėje dalyje. Paviršius matinis, sausas, lygus, dažnai su skersiniais įtrūkimais. Spalva sodri, ryški kaštoninė, ochra, rudai raudona. Jis taip pat yra smėlio, café au lait arba šviesiai rudos spalvos. Užauga nuo 2,5 iki 9 cm ilgio ir nuo 1 iki 4 cm storio. Minkštimas iš pradžių būna vientisas ir tankus, vėliau susidaro ertmės ir minkštimas tampa panašus į medvilnę.
Gyroporus kaštonas lūžęs nekeičia minkštimo spalvos, lieka baltas arba kreminis
Kur auga Gyroporus kaštonas?
Gyroporus kaštonas yra gana retas. Galite pamatyti lapuočių ir spygliuočių miškuose, molinguose ir smėlinguose dirvožemiuose.Dažniausiai auga miškuose, prie medžių ir proskynose bei pakraščiuose. Paplitimo sritis gana plati: Krasnodaro sritis, Šiaurės Kaukazas, Tolimieji Rytai, Rusijos Federacijos centriniai ir vakariniai regionai, Europa, Azija ir Šiaurės Amerika.
Grybiena vaisius veda rugpjūčio-rugsėjo mėnesiais, šiltose vietose vaisiakūniai išgyvena iki lapkričio. Gyroporus kaštonas auga nedidelėmis artimomis grupėmis, retai pavieniui.
Gyroporus kaštonas yra mikorizinė rūšis, todėl neapsigyvena be simbiozės su medžiais
Ar galima valgyti kaštonų giroporą?
Kaštonas giroporus priskiriamas prie antros kategorijos valgomųjų rūšių. Jo minkštimas neturi ryškaus skonio ar kvapo, yra šiek tiek saldus.
Klaidingi dvejetai
Gyroporus kaštonas labai panašus į kai kuriuos vaisiakūnius su kempinėtu himenoforu. Jis neturi nuodingų atitikmenų.
Giroporus mėlyna (populiariai žinomas kaip „mėlynė“). Valgomas. Ypatinga ypatybė yra minkštimo gebėjimas greitai įgyti sodrią mėlyną spalvą lūžus ar pjaunant.
Spalva smėlio arba ochros ruda, gelsva
Porcini. Valgomas. Jis išsiskiria mėsinga, klubo formos koja su netolygia tinklelio spalva.
Baravykų minkštimas nepajėgus pakeisti savo spalvos
Tulžies grybas. Nevalgomas, netoksiškas. Jis išsiskiria šviesiai ruda, šiek tiek pilkšva dangtelio spalva. Jo minkštimas yra aiškiai kartaus skonio, kuris neišnyksta jokiais perdirbimo būdais. Priešingai, kartumas tik stiprėja.
Kojos paviršius nelygiai tinklinis, su aiškiai apčiuopiamais pluoštais
Surinkimo taisyklės
Kadangi kaštonų giroporas yra retas ir įtrauktas į nykstančių rūšių sąrašą, jį renkant reikia laikytis šių taisyklių:
- Atsargiai aštriu peiliu nupjaukite vaisiakūnius prie šaknies, atsargiai, kad nepažeistumėte grybienos.
- Jokiu būdu nepurenkite miško paklotės, samanų ar lapų aplink rastus grybus – tai prisidės prie grybienos išdžiūvimo ir mirties. Pjovimo vietą geriau lengvai pabarstyti šalia esančiais lapais.
- Nereikėtų imti peraugusių ir atvirai išdžiūvusių, permirkusių ar sukirmijusių egzempliorių.
Peraugusių grybų stiebai yra pluoštinės-medvilnės struktūros, todėl į krepšelį jų geriau neimti
Naudokite
Kaštonų giroporas turi savo virimo ypatybes. Verdančiame vandenyje minkštimas įgauna kartaus skonio. Bet džiovinti grybai skanūs. Todėl tokio tipo vaisiakūniai po džiovinimo naudojami ruošiant padažus, pyragus, koldūnų „auseles“, sriubas.
Džiovinti jie ima ištisus jaunus egzempliorius arba peraugusių kepures, nes jų kojos nėra vertingos. Grybai turi būti nuvalyti nuo miško šiukšlių, supjaustyti plonais, ne daugiau kaip 0,5 cm pločio griežinėliais ir džiovinti 50-60 laipsnių temperatūroje, kol pasidarys elastinga-traški konsistencija. Galima suverti ant siūlų šalia šilumos šaltinių, džiovinti rusiškoje orkaitėje arba specialioje elektrinėje džiovykloje. Tada produktas tampa lengvas, išsaugantis natūralų skonį ir aromatą.
Koldūnai su džiovintais kaštonais
Puikus sotus patiekalas, tinkantis gavėnios stalui, šventėms ir kasdieniam naudojimui.
Reikalingi ingredientai:
- Džiovintas kaštoninis giroporas – 0,3 kg;
- svogūnas - 120 g;
- druska - 6 g;
- pipirai - keli žiupsneliai;
- aliejaus arba taukų kepti;
- kvietiniai miltai - 0,4 kg;
- kiaušinis – 2 vnt.;
- druska - 8 g;
- vanduo - 170 ml.
Virimo būdas:
- Pamirkykite sausus grybus 2-5 valandas arba vakare, nuplaukite, įpilkite vandens ir padėkite ant viryklės.
- Užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies 30-40 minučių, kol suminkštės.
- Išspauskite ir mėsmale arba blenderiu sutrinkite į faršą.
- Į karštą keptuvę su sviestu arba lašiniais suberkite kubeliais pjaustytą svogūną, pakepinkite iki skaidrumo, sumaišykite su grybais, pasūdykite, įberkite pipirų.
- Koldūnų tešlai išsijokite miltus ant stalo ar lentos ir centre padarykite duobutę.
- Įmuškite kiaušinius, įpilkite vandens ir druskos.
- Pirmiausia minkykite šaukštu arba mentele, tada rankomis, kol tešla taps elastinga. Jis neturėtų prilipti prie rankų.
- Uždengtą plėvele patartina kelioms valandoms palikti šaldytuve, kad „subręstų“.
- Tešlą padalinkite į gabalus, iškočiokite į dešros formą ir supjaustykite kubeliais.
- Iš kiekvieno kubelio iškočiokite labai storą tešlą, sudėkite įdarą ir užklijuokite „ausele“.
- Virkite pasūdytame verdančiame vandenyje su lauro lapu 8-10 minučių.
Juos geriau valgyti karštus, galima įpilti sultinio, kuriame virtiniai buvo virti.
Apetitą žadinančius kukulius su džiovintais kaštonais galima pamerkti į grietinę arba pipirų-acto mišinį
Išvada
Gyroporus kaštonas yra kempingas valgomasis grybas iš Gyroporus genties. Retai aptinkama, įtraukta į nykstančių ir saugomų rūšių sąrašą. Jis auga centriniuose ir pietiniuose Rusijos regionuose, Leningrado srityje. Taip pat galima pamatyti Europoje, Azijoje ir Amerikoje. Auga nuo vasaros pabaigos iki šalnų lapuočių ir spygliuočių miškuose, mėgsta sausas vietas, smėlio ar molio dirvas. Valgomas.Pagal maistinę vertę kaštonų giroporas nenusileidžia kiauliagrybiams ar mėlyniesiems grybams, tačiau dėl nedidelio kartumo, atsirandančio gaminant, naudojamas tik džiovintas. Rinkdami kaštonų giroporą, turite būti atsargūs, nes jis turi nevalgomą dvigubą.
