Turinys
Erškėčių paruošimo žiemai receptai yra gana įvairūs. Galima sūdyti, marinuoti, gaminti padažus, uogienę ar želė. Uogos dažnai naudojamos nealkoholiniams gėrimams ruošti arba tiesiog šaldytos šviežios. Sodo ir laukinio gervuogių vaisiai tinkami perdirbti žiemai.
Sločių ruošinių ypatumai
Pasėlis auga krūmo pavidalu ir yra paplitęs beveik visoje Rusijos teritorijoje (išskyrus šiaurines platumas). Soduose auginamos mišrūnų formos. Kultūrinių atstovų derliaus nuėmimas žiemai niekuo nesiskiria nuo laukinių. Visų rūšių skonis yra aitrus su kartumu ir nedideliu kiekiu rūgšties.
Norint atsikratyti kartumo, gervuogių derlius nuimamas po pirmųjų šalnų arba surinktos uogos parai dedamos į šaldiklį.
Norėdami paruošti erškėčius žiemai namuose, naudokite geros kokybės žaliavas.
Naudojamos tik prinokusios uogos, neprinokusios bus per aitros ir rūgštokos, pernokusios – minkštos, nemalonaus rūgimo kvapo.
Vaisiai su pelėsio požymiais ar tamsiomis dėmėmis ant paviršiaus netinka. Žievelė turi būti tamsiai mėlyna, be minkštų vietų.
Spygliai apdorojami žiemai visi arba pašalinama duobė. Viskas priklauso nuo recepto. Jei reikia nuimti žievelę, uogos užpilamos verdančiu vandeniu. Laukinį erškėtį sunku apdoroti iš akmens, jis paruošiamas visas, tada sumalamas, kad atskirtų minkštimą.
Žaliavų paruošimas visiems receptams yra vienodas
Posūkių apdorojimo algoritmas:
- Surinkti vaisiai peržiūrimi, o nelikvidūs išmetami.
- Nuimkite stiebus.
- Užpildykite šaltu vandeniu. Mažos kraiko ir lapų dalelės išplauks į paviršių.
- Skystis atsargiai nupilamas, uogos dedamos į kiaurasamtį ir nuplaunamos po čiaupu.
Vaisiai plonu sluoksniu išdėliojami ant medžiaginės servetėlės, kad drėgmė visiškai išgaruotų.
Ką galima padaryti iš erškėčių žiemai
Uogos tinka desertams gaminti, sultims, kompotui gaminti. Erškėčius žiemai galite paruošti sūdydami ir marinuodami. Galima perdirbti į kečupą arba padažą. Ši parinktis idealiai tinka kaip papildomas mėsos patiekalų ingredientas. Dėl aštraus skonio uogos dažnai naudojamos ruošiant silpną alkoholį gėrimą, pavyzdžiui, likerį ar tinktūrą. Žemiau pateikiami keli įprasti būdai, kaip paruošti spyglius žiemai pagal geriausius konservavimo receptus.
Sločių uogienė
Didžiąją uogų dalį užima sėkla, uogienę geriau virti be jos. Paruoštas erškėtis perpjaunamas per pusę ir pašalinama šerdis. Tada žaliavos pasveriamos ir desertas ruošiamas 700 g cukraus 1 kg. Jei jums reikia saldaus uogienės, galite jį paimti lygiomis dalimis.
Deserto ruošimas žiemai:
- Posūkis dedamas į kepimo indą ir užpilamas cukrumi. Gerai suplakti.
- Palikite preparatą 12 valandų, geriau tai padaryti vakare, vaisiai visiškai išskirs sultis per naktį.
- Padėkite ant viryklės, švelniai išmaišykite, kad apačioje neliktų neištirpusių kristalų.
- Užvirus ant paviršiaus susidaro putos. Išimama ir masė palaikoma 3 min. ir išjunkite viryklę.
- Šioje formoje erškėtis paliekama 8-11 valandų.
- Procesas kartojamas tris kartus tuo pačiu infuzijos ir virimo laiko intervalu.
Paskutinio virimo pabaigoje verdanti uogienė išpilstoma į sterilizuotus stiklainius ir sandariai uždaroma.
Dėl pakartotinio trumpo terminio apdorojimo dalis vaisių lieka nepažeistos
Sločių uogienė
Komponentai:
- erškėtis – 1 kg;
- cukrus - 1,2 kg;
- vanduo - 300 ml.
Uogienės gaminimas žiemai:
- Visi vaisiai dedami į kepimo indą ir užpilami vandeniu.
- Padėkite jį ant viryklės.
- Virkite slogą 15 minučių ant silpnos ugnies.
- Sutrinkite žaliavas iki vientisos masės.
- Norint atskirti sėklas ir žievelę nuo minkštimo, mišinys dedamas į kiaurasamtį ir sumalamas šaukštu.
- Grąžinkite mišinį į kepimo indą. Įpilkite cukraus ir virkite 20 minučių ant silpnos ugnies. Retkarčiais pamaišykite.
- Nukelkite nuo viryklės ir palikite 5-6 valandoms.
- Vėl virkite 25 minutes. Proceso pabaigoje masė taps tiršta.
Uogienę supilstykite į sterilizuotus stiklainius ir sandariai uždarykite.
Desertas pasirodo tirštas, aromatingas, tamsiai bordo spalvos.
Sloe želė
Iš gerklų galima ruošti želė žiemai, receptuose naudojamos tik uogų sultys su tirštikliu arba masė verdama iki reikiamos konsistencijos. Po ilgo terminio apdorojimo erškėtis netenka daugumos naudingų medžiagų. Todėl geriau nenaudoti ilgo virimo.
Komponentai:
- slogų sultys – 1 l
- cukrus - 700 g;
- želatina - 4 šaukštai. l.;
Želės paruošimas žiemai:
- Visi vaisiai dedami į kepimo indą ir pilami vandeniu, kol jis tiesiog padengs paviršių.
- Padėkite ant silpnos ugnies ir virkite 15 minučių.
- Išpilkite masę į kiaurasamtį, sutrinkite trintuvu ir suspauskite rankomis, kad pyragas išeitų be skysčio.
- Gauta masė perbraukiama per kelis marlės sluoksnius. Sultys gaunamos be minkštimo fragmentų.
- Žaliavos sumaišomos su cukrumi, išmaišomos ir paliekamos, kol kristalai ištirps.
- Želatina užpilama vandeniu.
- Sultis ir cukrų uždėkite ant viryklės ir virkite 10-15 minučių. Prieš užbaigiant procesą, įdedama išbrinkusi želatina.
Jie supakuoti į stiklainius ir suvynioti.
Kaip tirštiklis gali būti naudojamas Zhelfix arba pektinas.
Sločių kompotas
Galite susukti šlaitą žiemai kompoto pavidalu. Tai lengviausias perdirbimo būdas.
Virimo algoritmas:
- Stiklinis indas pripildomas 1/3 uogų.
- Įpilkite cukraus. Trijų litrų indui - 360 g, 2 litrams - 250 g, 1 litrui - 120 g.
- Užpildykite verdančiu vandeniu iki viršaus. Susukite juos ir padėkite ant dangtelių.
- Apverskite ir pakratykite indą.
Gėrimas pasirodo sodrios bordo spalvos su maloniu aštroku poskoniu.
Sločių sultys
Sločių sulčių paruošimo žiemai receptui geriau pasiimti sodo veisles. Hibridų vaisiai turi gerą kauliuką, yra stambesni, turi daugiau minkštimo. Paprasčiausias būdas – perleisti per sulčiaspaudę, užvirinti gautą skystį kartu su cukrumi ir susukti.
Jei neturite reikiamos įrangos, sultis žiemai galite paruošti taip:
- Sėklos be sėklų dedamos į kepimo indą.
- Įpilkite vandens, kad padengtų paviršių, ir blanširuokite žaliavą.
- Susmulkinkite per kiaurasamtį ir nufiltruokite marle.
- Įdėkite cukraus pagal skonį arba apsieikite be jo.
- Supilkite sultis atgal į kepimo indą ir virkite 10 minučių. koreguojant skonį.
Užvirkite, paskirstykite į sterilizuotus stiklainius ir uždarykite.
Kaip kvapiąją medžiagą galite pridėti mėtų, cinamono ar bet kokių pageidaujamų prieskonių.
Tkemali iš erškėčių
Ingredientai (4 kg slyvos):
- kalendros sėklos - 1 valgomasis šaukštas. l. su čiuožykla;
- česnakai - 2 vidutinės galvutės;
- malti raudonieji pipirai - ½ šaukštelio;
- druska - pagal skonį;
- vanduo - 300 ml.
Gruziniško patiekalo iš erškėčio paruošimo žiemai seka:
- Sudėkite vaisius į indą su dvigubu dugnu arba nelipnia danga, įpilkite vandens.
- Virkite ant silpnos ugnies, kol kaulai visiškai atsiskirs.
- Kalendros sėklos sumalamos grūstuvėje.
- Tą patį padarykite su česnaku.
- Kai rutulys visiškai užvirs, nukelkite nuo ugnies, leiskite atvėsti ir sumalkite.
- Masė grąžinama į kepimo indą. Jei pasirodo tirštas, praskiedžiamas virintu vandeniu iki norimos konsistencijos.
- Ruošinys dedamas ant ugnies ir užvirinamas.
- Įveskite 1 valg. l druskos ir paragaukite.
- Dubenyje sumaišykite česnaką, kalendrą, aitriąją papriką. Atskieskite verdančiomis sločių sultimis iki vienalytės konsistencijos ir supilkite į bendrą masę.
Kai tik tkemali užverda, jis supilstomas į stiklainius ir hermetiškai uždaromas.
Produkto tinkamumo laikas – iki trejų metų
Sloe padažas
Padažų paruošimo žiemai variantų yra nemažai. Galite padaryti jį aštrų, saldžiarūgštį, pridėdami įvairių žolelių. Žemiau pateikiamas receptas, kuris nereikalauja daug laiko ir materialinių išlaidų.
Komponentai:
- erškėtis – 1 kg;
- druska - pagal skonį;
- cukrus - 4 šaukštai. l.;
- pipirų mišinys - ½ šaukštelio;
- augalinis aliejus (bekvapis) - 50 g;
- česnakai - 3-5 skiltelės;
- kalendra ir bazilikas - po 1 šaukštelį;
- vanduo - 600 ml.
Padažo ruošimo seka pagal receptą žiemai iš slogų uogų:
- Vaisiai dedami į kepimo indą. Įpilkite vandens.
- Virkite, kol sėklos visiškai atsiskirs.
- Nukelkite nuo viryklės ir leiskite atvėsti.
- Mišinį pertrinkite per kiaurasamtį ir rankomis išspauskite likusį kiekį.
- Uogų tyrė dedama ant silpnos ugnies. Užvirus įpilkite augalinio aliejaus, druskos ir cukraus. Palaikykite 30 minučių.
- Česnakai susmulkinami, pagal receptą sumaišomi su likusiais prieskoniais ir atskiedžiami dubenyje su karšta erškėčių mase.
- Visi komponentai sumaišomi ir virinami dar 15 minučių.
Išpilstoma į skardines ar butelius. Hermetiškai uždarytas.
Aštrus padažas patiekiamas su mėsa ar paukštiena
Marinuota sloga
Ingredientai 1 kg:
- vanduo – 1,5 l;
- 9% actas - 90 g arba 3 valg. l.;
- lauro lapas – 2 vnt.;
- cukrus - 3 šaukštai. l.;
- juodieji ir kvapieji pipirai – 6 vnt.;
- druska - 30 g.
Jei norite, pagal skonį galite pridėti gvazdikėlių.
Kaip uždaryti šlaitą žiemai marinate:
- Visi vaisiai apibarstomi prieskoniais, o sterilizuoti stiklainiai pilnai pripildomi, tam tinka 0,5 tūrio indai; 0,3 arba 0,2 l.
- Užvirinkite vandenį ir pripildykite indus karštais spygliais iki kraštų. Uždenkite dangteliais viršuje. Palikite 20 minučių.
- Skystis nupilamas, dedamas cukrus, lauro lapas ir druska. Virkite marinatą 5 minutes.
- Stiklainiai užpilami karštu vandeniu ir sandariai uždaromi.
Ruošinys yra gerai izoliuotas, kad būtų galima laipsniškai atvėsinti.
Konservuotos uogos marinate skoniu primena alyvuoges
Sūdytas erškėtis
Ingredientai 2 kg vaisių:
- druska - 5 šaukštai. l.;
- vanduo – 1 l;
- alyvuogių aliejus - 1 l;
- kvapieji pipirai - 4 žirniai;
- lauro lapas – 2 vnt.
Receptas, kaip marinuoti šlaitus žiemai:
- Paruoškite sūrymą. Virkite vandenį su druska, kol kristalai ištirps.
- Posūkis dedamas į emaliuotą indą. Užpildykite karštu sūrymu, nustatykite slėgį ir palikite parai.
- Skystį nupilkite, dar kartą užvirkite su prieskoniais ir leiskite atvėsti.
- Erškėčiai dedami į stiklainius ir užpilami sūrymu. Įdėkite į šaldytuvą 15 dienų.
- Išimkite uogas ir nuplaukite šiltu vandeniu. Išdėliokite ant servetėlės, kad išgaruotų drėgmė.
Grąžinkite į sterilizuotus stiklainius ir užpildykite aliejumi.
Produktas paruoštas naudoti per savaitę
Sločių likeris
Norėdami paruošti alkoholinį gėrimą, jums reikės degtinės, išgryninto moonshine arba alkoholio, atskiesto iki 40%.
Ingridientai:
- alkoholio turintis pagrindas - 1 l;
- erškėtis – 1 kg;
- cukrus - 200 g.
Kaip pasigaminti likerį:
- Uogos atskiriamos nuo sėklų, dedamos į stiklinį indą ir užpilamos cukrumi, išmaišomos.
- Talpykla uždaroma ir tris dienas pastatoma saulėje.
- Įpilkite alkoholio ir perkelkite likerį į tamsią, vėsią vietą ir palikite tris savaites. Periodiškai suplakite turinį.
- Filtruokite skystį ir grąžinkite jį atgal į talpyklą.
Po kelių dienų jis atskiriamas nuo nuosėdų, išpilstomas į butelius ir sandariai uždaromas.
Gėrimas yra rubino spalvos, jo stiprumas yra 28-30%
Kaip išsaugoti spyglius žiemai
Kad uogos nebūtų termiškai apdorojamos, jas galima džiovinti arba užšaldyti. Šioje formoje pasiruošimas žiemai visiškai išlaiko visas naudingas savybes, vitaminus ir cheminius elementus.
Sločių džiovinimas
Yra keletas būdų, kaip džiovinti vaisius žiemai. Lengviausias pasirinkimas yra lauke. Uogos dedamos ant kepimo skardos ar padėklo plonu sluoksniu, iš viršaus uždengiamos marle. Atviroje saulėje jie laikomi penkias dienas, o nakčiai įnešami į patalpą. Spygliai periodiškai pamaišomi, kad drėgmė tolygiai išgaruotų. Tada kepimo skarda paliekama šešėlyje dar tris dienas.
Jei naudosite orkaitę, džiovinimo procesas žiemai vyks trimis etapais.Pirmą dieną uogas palikite keturioms valandoms 50 laipsnių temperatūroje0. Prietaisas išjungiamas ir atidaromas. Kitas etapas taip pat trunka keturias valandas, bet 70 m 0C. Trečią dieną įkaitinkite orkaitę iki 75 laipsnių0 ir palaikykite jame vaisius 2 valandas.
Preparatą naudokite kompotui, girai ruošti arba dėti į musli
Sločių užšalimas
Jei nėra laiko džiovinti vaisių, juos galima ilgai laikyti šaldymo kameroje esant minusinei temperatūrai.
Žiemos užšalimo seka:
- Vaisiai plaunami po čiaupu.
- Išdėstykite ant audinio.
- Retkarčiais pamaišykite, kad vanduo visiškai išgaruotų nuo visų vaisių paviršiaus. Nušalę tik išdžiūvę spygliai.
- Sudėkite į mažus indelius ar maišelius.
- Jei indas minkštas, paskirstykite jį ant šaldiklio paviršiaus vienu sluoksniu.
- Po dviejų valandų, kai uogos taps kietos, galima maišelius dėti vieną ant kito.
Prieš naudojimą maišelį ar talpyklą iš šaldiklio perkelkite į šaldytuvo lentyną ir palikite kelioms valandoms. Norėdami visiškai atitirpti, palikite kambario temperatūroje.
Sušalę spygliai išlaiko savo maistinę vertę iki kito derliaus.
Išvada
Sločių ruošimo žiemai receptai apima tik prinokusių, geros kokybės uogų naudojimą. Jie perdirbami į desertus, marinuojami, sūdomi, iš jų gaminamos sultys. Norint visiškai išsaugoti cheminę sudėtį, vaisiai užšaldomi arba džiovinami. Slotai tinka ruošiant karštus arba saldžiarūgščius padažus prie mėsos patiekalų.
