Turinys
Maisto gaminimas turi daugybę savo paslapčių. Tai ir mokslas, ir menas. Skaniais patiekalais mėgsta mėgautis ne tik vyrai. Moterims patinka, kai vyrai gamina maistą. Kas gali atsisakyti rūkytos mėsos ar žuvies gabalo? Bet pirkdami tokį produktą ne visada galime žinoti, kokiomis sąlygomis jis buvo pagamintas ir kokie priedai buvo panaudoti. Kad dėl to nesijaudintumėte, būtų malonu turėti savo dūmų generatorių rūkymui. Kurį pasirinkti ir ar galite jį surinkti patys? Šis straipsnis skirtas šiems dalykams.
Rūkymo pobūdis
Įvairių produktų perdirbimas rūkant žinomas gana seniai. Mūsų protėviai jį naudojo tada, kai neturėjo elektrinių šaldytuvų, o ledas ilgai neišsilaikė nuo žiemos. Todėl reikėjo metodo, kuris leistų kuo ilgiau išsaugoti maistą. Rūkomi ne tik mėsos gaminiai, bet ir kai kurie vaisiai, pavyzdžiui, džiovintos slyvos. Daugelis žmonių mėgsta jo skonį ir mėgaujasi neapsakomu aromatu. Rūkytas žuvis ir grybus taip pat vertina gurmanai.
Technologijos juda į priekį, o rūkymo būdai ne tik įgauna pagreitį, bet ir sulaukė daugybės įdomių sprendimų, tarp kurių yra naujausi dūmų generatorių elektronikos pasiekimai. Tuo pačiu metu vystosi ir chemijos pramonė. Tie, kurie siekia greito pelno ir praturtėjimo, tikrąjį šalto rūkymo skonį stengiasi pakeisti įvairiais skystais priedais. Jie vadinami skystais dūmais. Nereikia kalbėti apie tokio produkto nekenksmingumą. Gamintojas ne visada nurodo, kas iš tikrųjų yra gaminyje.
Pradinėje formoje dūmų apdorojimas arba rūkymas turi dvi galimybes. Vienas reiškia, kad rūkymo temperatūra svyruoja nuo 50 iki 120 °C. Tuo pačiu metu mėsa, žuvis ir kiti produktai paruošiami gana greitai. Šį rūkymo būdą renkasi tie, kurie žvejoja norėdami kuo greičiau pasimėgauti maistu. Tačiau šis rūkymo būdas turi tam tikrą trūkumą. Kadangi temperatūra yra aukšta, sunaikinama ir prarandama daug mikroelementų ir vitaminų. Taip rūkyti produktai suteiks sotumo jausmą, tačiau apie naudą kalbėti nereikia. Taip pat dėl didelio tokio rūkymo greičio gali likti neapdorotų dalių su parazitais. Karštas rūkymas taip pat neigiamai veikia galiojimo laiką.
Visiškai kitokia situacija yra rūkant dūmų generatoriumi žemesnėje temperatūroje. Šaltas rūkymas su dūmų generatoriumi leidžia naudoti dūmus ne aukštesnėje kaip 30°C temperatūroje. Rūkymas užtrunka ilgiau, tačiau kokybe skųstis nereikės. Dideliems mėsos gabalams prireiks visos savaitės. Į juos teks įdėti nemažai pastangų, tačiau tokių rūkytų gaminių kaina – kuo didesnė.Visam rūkymo procesui su dūmų generatoriumi naudojami tik tam tikros lapuočių rūšys, galinčios suteikti produktui unikalių savybių.
Techninės savybės
Bet kokios įrangos surinkimas patiems reiškia aiškų visų joje vykstančių procesų supratimą. Geras vairuotojas turėtų žinoti bent variklio veikimo pagrindus, kad ištaisytų paprastus gedimus kelyje. Šis principas galioja ir tiems, kurie ketina gaminti dūmų generatorius šaltam rūkymui savo rankomis. Paprastais žodžiais tariant, šalto rūkymo dūmų generatorius susideda iš trijų modulių:
- degimo kamerą
- kaminas;
- rūkymo kamera.
Jei dūmų generatoriaus rūkymo kamerą pastatysite tiesiai virš degimo kameros arba arti, tada bus karštas rūkymas. Dūmai turi atvėsti, todėl dūmų generatoriaus modulis rūkymui pašalinamas 3 ar mažiau metrų atstumu nuo dūmų šaltinio. Vamzdis neturėtų būti izoliuotas arba izoliuotas natūraliam aušinimui. Dūmų šaltinis dūmų generatoriuje yra medžio drožlės. Tai reiškia, kad rūkymo metu jie turėtų ne degti, o smilkti. Todėl tiekiamas oras į dūmų generatorių turi būti kiek įmanoma dozuojamas, kad nevyktų greitas oksidacijos procesas. Dūmai ne visada teka srove, todėl dūmų generatoriui reikia orapūtės. Šiuo tikslu šalto rūkymo dūmų generatoriuje yra sumontuotas kompresorius.
Sukurtos dvi degimo kameros prijungimo prie dūmų generatoriaus rūkymo kameros schemos:
- viršus;
- žemesnė
Pirmuoju atveju dūmai tiekiami į rūkymo modulį su įleidimo anga viršutinėje dūmų generatoriaus degimo kameros dalyje. Jame dūmai, praeinantys per medžio drožlių sluoksnį, papildomai atšaldomi ir prisotinami. Šio sprendimo trūkumas yra tas, kad šalto rūkymo dūmų generatorius gali užgesti ir procesas nutrūks. Taikant apatinį tvoros pastatymo dūmų generatoriaus degimo kameroje būdą, tokių sunkumų nekyla. Bet jūs turite dažniau pridėti pjuvenų. Taip pat svarbu griežtai stebėti, kad dūmų temperatūra dūmų generatoriuje neviršytų leistinos normos.
Renkantis tinkamą
Be supratimo, kaip veikia šalto rūkymo dūmų generatorius, svarbu žinoti, kokias technines charakteristikas jis turi atitikti. Štai keletas tinkamos kokybės priemonių:
- dūmų generatoriaus veikimas;
- intensyvumas;
- maksimali dūmų generatoriaus automatika;
- paprastumas;
- dūmų generatoriaus transportavimas.
Pirmasis dūmų generatoriaus, skirto rūkymui, charakteristikų taškas rodo, kiek žaliavos galima apdoroti per trumpiausią laiką. Kuo didesnis dūmų generatoriaus našumas, tuo didesnis turėtų būti dūmų tiekimo modulis ir maisto kamera. Intensyvumas apibūdina, kaip greitai ir kiek dūmų galima išnešti. Čia svarbi tam tikra linija, nes esant dideliam jos kiekiui, gali nespėti atvėsti iki 25-30°. Procesas turi vykti visą parą be pertrūkių. Tai reiškia, kad nakčiai į dūmų generatorių teks dėti medžio drožles.Ne visi nori specialiai tam keltis, todėl verta pagalvoti, ar įmanoma įdiegti automatinę šėrimo sistemą pagal laikmatį ar garsumą.
Montuotojai ir projektuotojai visada stengiasi pasiekti maksimalų konstrukcijos stiprumą ir patikimumą, išlaikant paprastumą. Būtent paprastumas leidžia sumažinti remonto ir gamybos sąnaudas. Be to, tokie produktai dažniausiai tarnauja ilgiau. Šis principas turėtų būti pagrįstas rūkyklai skirtu dūmų generatoriumi. Padaryti įrenginį stacionariai yra kiekvieno asmeninis sprendimas. Tačiau nėra garantijos, kad vieta, kurioje dabar yra dūmų generatorius, rytoj neturės paklausos ūkiniam pastatui. Geriausiu šalto rūkymo dūmų generatoriumi laikomas toks, kurį lengva perkelti ir sumontuoti naujoje vietoje.
DIY surinkimas
Yra daugybė variantų, kuriuos galima surinkti iš turimų medžiagų. Tačiau visi rūkymui skirti dūmų generatoriai skirstomi į:
- ežektorius;
- su natūralia injekcija.
Ežektoriniuose varikliuose naudojamas kompresorius dūmų generatoriui, kuris tiekia dūmus iš degimo kameros į rūkymo kamerą. Antrajam tipui nereikia jokių elektrinių prietaisų, nes jame viskas vyksta dėl natūralių fizinių dėsnių.
Rūkykla su kompresoriumi
Vienam iš paprasčiausių šalto rūkymo prietaisų reikės:
- dvi ananasų skardinės;
- viena skardinė žirnių;
- ½" marškinėliai;
- Kalėdų eglutės tvirtinimas su ½" sriegiu ir 10 mm išorinio skersmens eglutėmis;
- dūmų juostos arba pakulos;
- varinis vamzdis, kurio išorinis skersmuo 6 mm;
- lanksti jungiamoji žarna vamzdžiui;
- guminis sandariklis;
- akvariumo kompresorius;
- mažas ½ colio vamzdžio gabalas su išoriniu sriegiu;
- trys spaustukai 100 mm.
Surinkimo procesas yra kuo paprastesnis.Vienoje iš ananasų skardinių reikia iškirpti dugną, kad būtų sukurtas cilindras. Abi skardinės tvirtinamos kartu naudojant spaustukus ir metalinį tarpiklį. Rezultatas yra vamzdis su dugnu. Žirnio skardinės apačioje padaroma skylė. Jo skersmuo turi būti toks, kad būtų galima įsukti trišakį. Pastarasis yra sumontuotas jo vietoje. Prie trišakio prisukama medžio tvirtinimo detalė. Į jį įkišamas mažas varinio vamzdelio gabalėlis. Vamzdis turi išsikišti 5 cm iš trišakio kitoje pusėje ir gerai pritvirtinti jungiamąją detalę. Tam naudojamas guminis sandariklis.
Kitoje pusėje prisukamas 10 cm ilgio ½" vamzdis. Visa ši konstrukcija veiks kaip ežektorius. Žirnių skardinė su visa dalimi pritvirtinta prie ankstesnių dviejų. Abiejose jo pusėse padarytos skylės. apatinė skardinė oro paėmimui.Kompresorius lanksčia žarna sujungtas su variniu vamzdeliu.Į skardinių vidų pilamos pjuvenos.Jos uždegamos per šoninę angą degikliu.Įjungiamas kompresorius.Sudarys oro vakuumą ir suteikti trauką, kuri skatins rūkymą.Išleidimo vamzdis įkišamas į indą,kur yra mėsa.Galima naudoti kaip įprastą kartoninę dėžutę.Vienos žymės užtenka apie 2val.Tokio dūmų generatoriaus veikimas gali būti vertinama vaizdo įraše.
Panašią dūmų generatoriaus konstrukciją galima surinkti naudojant nedidelę skardinę. Komponentai bus lygiai tokie patys. Vienintelis dalykas, kurio reikia, yra padaryti skyles arčiau skardinės dugno, kad būtų laisvas oro srautas į rūkstančius pjuvenus. Daugiau informacijos apie tokio dūmų generatoriaus surinkimo procesą galite rasti vaizdo įraše.
Natūralios traukos rūkykla
Jei planuojate rūkyti mėsą dideliais kiekiais, tuomet galite sukurti dizainą su natūralia trauka. Būtina pasirinkti paaukštintą vietą arba padaryti dirbtinį molinį pylimą. Ant jo iš plytų ar kitos medžiagos surenkama kamera, kurioje bus gaminys. Iš jo iš viršaus padaryta kamino išleidimo anga, taip pat durys, kurios gali sandariai užsidaryti. Kai kurie žmonės tokiems tikslams naudoja seną šaldytuvą. Norėdami stebėti temperatūrą, kameros durelėse galite sumontuoti termometrą.
Apatinėje dalyje padaryta skylė įeinančiam kaminui. Jis įkasamas į žemę ir prijungiamas prie degimo kameros. Pastariesiems galite naudoti paruoštą viryklę arba iš lakštinės medžiagos padaryti viršų. Jis taip pat gali būti klojamas iš plytų arba improvizuotas iškastoje duobėje. Vamzdyje, kuris eina iš pakuros į pagrindinę kamerą, sumontuota sklendė. Būtina kontroliuoti trauką ir dūmų srautą. Šis dūmų generatorius tinka tiek šaltam, tiek karštam rūkymui. Vienintelis skirtumas bus didesnis įpurškimas ir aukštesnė rūkymo temperatūra. Žemiau pateikiamas tokio dizaino vaizdo pavyzdys.
Išvada
Žinodami, kaip gaminamas dūmų generatorius rūkyklai, jums nebereikia leisti pinigų abejotinos kokybės gatavai produkcijai. Jūs visada galite rūkyti būtent tai, kas jums labiausiai patinka. Nesunku sukurti kombinuotą dizainą, kuris užtikrins tiek šaltą, tiek karštą rūkymą.
