Turinys
Tik patyrę sodininkai žino, kad ne visos agurkų veislės tinka konservuoti. Pasirodo, norint išgauti skanius ir traškius raugintus agurkus, neužtenka žinoti „stebuklingo“ marinato recepto. Žinoma, daug kas priklauso nuo sūrymo, bet ne viskas. Ne mažiau svarbūs veiksniai yra: agurkų įvairovė ir jo auginimo technologija. Taigi, kokių veislių agurkus vis dar reikėtų naudoti rauginimui ir konservavimui bei kaip tinkamai prižiūrėti tokius augalus?
Agurkų veislės apdulkinimo būdu
Agurkai nėra tokia paprasta daržovė, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Yra daug niuansų ir subtilybių, kuriuos reikia žinoti einant pirkti sėklų. Pavyzdžiui, ne visi žino, kad vieniems agurkams reikia bičių apdulkinimui, kitiems visai neperneša žiedadulkių, nes jie yra hermafroditai (vyriškos ir moteriškos savybės vienoje gėlėje). Ir netgi yra savidulkių agurkų, kurios pačios puikiai perneša žiedadulkes.
Apdulkinimo būdo klausimas taip pat gana svarbus renkantis veislę konservavimui. Juk, pasak sodininkų, nėra skanesnio agurko už bičių apdulkintą. Natūralų apdulkinimo procesą papildo tokių veislių sodinimas daugiausia atvirame lauke - šis „natūralus“ derinys suteikia agurkams stipriai ryškų skonį ir kvapą. Taigi, pirmoji marinavimo veislės pasirinkimo taisyklė – agurkas turi būti apdulkintas bičių.
Kas parašyta ant pakuotės
Sėklų pakelis – tai naudingos informacijos lobynas. Teksto nedaug, perkant sėklas geriau perskaityti iki paskutinės raidės. Kiekviena sėklų pakuotė turi vieną iš šių ženklų:
- agurkai salotoms;
- veislė tinka marinuoti ir konservuoti;
- universalus hibridas.
Agurkų salotos turi ploną ir švelnią odą. Jį nesunku atpažinti iš pailgos formos ir blizgaus paviršiaus. Ant salotinio agurko nėra gumbų ir spyglių. Labai skanu šviežia (salotose ar okroshka), bet visiškai netinkamas konservavimui.
Viskas apie ploną odą ir laisvą minkštimą. Valgyti tiesiai iš sodo yra vienas malonumas – agurkas traškus ir sultingas. Bet jei salotoms skirtą agurką įdėsite į sūrymo indelį (ypač karštą), jis susiraukšlės, praras spalvą, pavirs rudu „kažkuo“. Jei atidarysite tokį stiklainį žiemą, negalėsite mėgautis traškia daržove, agurkai taps minkšti ir trapūs.
Visai kas kita, kai ant pakuotės su sėklomis parašyta „už konservavimą“. Šie agurkai skirti marinuoti ir marinuoti.
Išskirtiniai rauginto agurko bruožai
Marinuoti ir konservuoti geriausios agurkų veislės yra pritaikytos vietos klimato sąlygoms.Tik esant tinkamai temperatūrai, drėgmei, tręštam, puriam dirvožemiui, galima užauginti skanius agurkus.
Marinavimo veisles galima nesunkiai atskirti pagal vaisiaus išvaizdą – šis agurkas turi sodrų žalią atspalvį. O svarbiausia, kad žalumynų odelė tanki gumbų ir spuogelių, papuoštų spygliais.
Agurkų marinavimo savybės labai priklauso nuo erškėčio. Yra trijų tipų spygliai:
- baltas;
- rudos spalvos;
- juodas.
Juoda spyglių spalva rodo, kad agurkas visą drėgmės perteklių išleido į atmosferą. Tai reiškia, kad vaisiaus minkštimas yra elastingas ir tankus. Būtent tokie agurkai geriausiai pasiteisins po marinavimo.
Universalios veislės skanios ir šviežios, ir sūdytos. Todėl juos galima rinktis ir pasiruošimui žiemai.
Agurkų priežiūros ir rinkimo konservavimui taisyklės
Norint geriau suprasti, ko reikia konservuotiems agurkams, reikia suprasti jų struktūrą. Agurkų ląstelės dalijasi tik iki to momento, kai atsiranda žaluma. Po to ląstelės nesidaugina, o auga kartu su agurku.
Kuo labiau ląstelė išsitemps, tuo sultingesnis ir puresnis bus subrendusios daržovės minkštimas (būtent tokia struktūra pastebima salotiniuose agurkuose). A marinavimo veislės išsiskiria minkštimo tankiu ir elastingumu, tai ir smulkūs hibridai – kornišonai ir marinuoti agurkai.
Prieš renkant agurkus konservavimui, juos reikia gerai palaistyti šiltu vandeniu (šios daržovės paprastai nemėgsta šalto vandens). Tai geriau daryti vakare, o ryte, kol dar nesušilo saulė, agurkai renkami.
Agurkus reikia rinkti labai atsargiai, vynmedžių negalima apversti ir sužaloti, kitaip augalas gali užsikrėsti.
Geriausios veislės pasirinkimas
Įvertinę visus veiksnius ir savo galimybes, galite nusipirkti agurkų sėklų marinuoti. Bendrieji reikalavimai tokioms veislėms atrodo taip:
- Ant sėklų pakuotės turi būti užrašas „sūdymui, konservavimui“ arba „universalūs agurkai“.
- Geriau teikti pirmenybę bičių apdulkintoms veislėms ir hibridams, jie geriau išlaiko skonį.
- Konservavimui rekomenduojama naudoti vidutines ir vėlyvas veisles, auginamas atvirame lauke. Ankstyvieji šiltnamio agurkai labiau tinka salotoms.
- Agurko dydis turi būti mažas arba vidutinis – 6-15 cm.
- Agurkai konservavimui reikia pasirinkti tinkamą cilindro formą, todėl patogiau dėti į stiklainius.
- Žalumynų žievelė turi būti tanki, nepažeista, su juodais spygliais ir dideliais spuogeliais.
- Geriau nupjaukite agurką ir pažiūrėkite, kas yra viduje. Tuščių tarpų neturėtų būti, sėklos marinuotų agurkų viduje yra sveikintinos, tačiau nedideliais kiekiais.
- Konservavimui reikia skanių, traškių agurkų be kartumo.
Remiantis tuo, kas išdėstyta aukščiau, parenkama veislė.
"Nežinskis"
Viena žinomiausių ir seniausių marinavimo veislių yra „Nežinskis“.Tai vidurio sezono bičių apdulkintas agurkas, skirtas atviram gruntui. Pirmieji agurkai pietiniuose regionuose pasirodo 50 dieną po pasodinimo, šiaurinėse platumose derliaus teks laukti dar ilgiau – iki 60 dienų.
Tačiau „Nezhinsky“ veislės agurkai atitinka visus žalumynų marinavimo reikalavimus: jie yra maži (11 cm), elastingi ir traškūs, su tankia, gumbuota oda ir juodais spygliais.
Vaisiai visiškai neturi kartumo ir puikiai išlaiko savo skonį ir "traškumą" po marinavimo ar marinavimo.
Ši veislė yra aukštaūgė - Nežinskio agurko vynmedžius reikia pririšti prie grotelių.
"Muromskis"
Veislė priklauso itin ankstyvai veislei, tačiau tai jokiu būdu neturi įtakos jos marinavimo savybėms. Prinokę agurkai pasirodo praėjus 35 dienoms po sėklų pasodinimo į žemę. Zelentsy yra maži - 6-8 cm, jų forma yra elipsės formos. Vaisiaus odelė tamsiai žalia su baltomis gyslomis.
Veislė atspari žemai temperatūrai. Vaisiai traškūs, be tuštumų, ryškaus skonio ir aromato.
Svarbus „Muromsky“ veislės niuansas yra greitas agurkų pernokimas. Derlius turi būti nuimamas kasdien, kitaip vaisiai pagels ir sukietės.
"Voronežas"
Viena iš produktyviausių marinuotų agurkų veislių yra „Voronezhsky“. Agurkai užauga praėjus 50 dienų po sėklų pasėjimo.
Vaisiai yra lygūs, cilindro formos su mažais šonkauliais. Vidutinis žalumynų svoris yra 100 gramų. Šių agurkų žievelė yra tamsiai žalia su smulkiais spuogeliais ir spygliukais. Voronežo veislės krūmai yra vidutinio dydžio, dideliais ir storais lapais. Augalas gerai toleruoja sausras ir trumpalaikius šaltus orus.
"Krūmas"
Vienas iš universalių agurkų (tinkančių ir salotoms, ir marinuoti) atstovų – veislė „Bush“. Agurkai auga nedideliais krūmeliais, tankiai sukabinti vaisiais.Veislė yra sezono viduryje - pirmieji žalumynai pasirodo 48 dieną.
Patys agurkai yra tamsiai žali, pailgos formos, su daugybe juodų dyglių. Žalumynų dydis nedidelis – iki 10 cm. „Bush“ veislės privalumas – gera vaisių „išsilaikymo kokybė“. Agurkai ilgai išlaiko savo išvaizdą ir išlieka sultingi bei traškūs.
Veislė labai atspari įvairioms ligoms, nepretenzinga priežiūrai, gerai toleruoja šaltą orą, turi didelį derlių.
„Springhead F1“
Marinuoti tinka ne tik veisliniai agurkai, yra daug tam tinkamų hibridų. Vienas geriausių yra „Rodnichok F1“. Priklauso vidurio sezono veislei – vaisius duoda 50 dieną po pasodinimo. Produktyvumas didelis, atsparumas ligoms puikus.
Agurkai kvapnūs ir traškūs. Vidutinis žalumynų dydis yra 12 cm, o jų svoris - apie 100 gramų. Minkštimas elastingas ir be tuštumų, o skonis sodrus, be kartumo.
Išvados ir rezultatai
Negalima vienareikšmiškai teigti, kad rauginimui labiau tinka tam tikros agurkų rūšys ir veislės. Tiek tarp hibridų, tiek šiltnamio efektą sukeliančių veislių yra daug daržovių, kurias galima gerai išsaugoti. Pagrindinė taisyklė – perskaityti, kas parašyta ant sėklų pakuotės. Jei užrašas sako, kad veislė yra universali arba agurkų veislės, skirtos marinuoti ir konservuoti, galite drąsiai paimti tokias sėklas.
