Turinys
Serbentų lapų fermentacija – vienas iš būdų gauti kokybišką žaliavą organizmui naudingo gėrimo virimui. Procedūros tikslas – netirpius lapų plokštelių audinius paversti tirpiais, kurie leis organizmui juos lengvai pasisavinti.
Ar galima fermentuoti serbentų lapus?
Renkantis augalą arbatai, reikia sutelkti dėmesį į taninų (taninų) buvimą jame. Jų buvimas garantuoja skanių žaliavų gavimą gėrimui. Jų yra braškėse, vyšniose ir serbentuose.
Didžiausias taninų kiekis yra jaunose lapų ašmenyse, stambesniame lape šių medžiagų pasiūla yra daug mažesnė.
Konkrečių fermentacijos procedūrai rekomenduojamų serbentų veislių nėra, tačiau dažniausiai naudojami juodavaisiai derliaus atstovai.
Naudingos raugintų serbentų lapų savybės
Bet kuris augalas turi daugybę medžiagų, kurios gali padėti žmogaus organizmui visiškai funkcionuoti. Serbentų lapų fermentacija arbatai leidžia pasinaudoti šiomis pasėlių savybėmis:
- stiprinti imuninę sistemą;
- toksikozės požymių mažinimas;
- nemigos pašalinimas;
- palaikyti inkstų ir šlapimo takų funkciją esant įvairioms patologinėms būsenoms;
- virškinimo normalizavimas.
Serbentų arbata nėščiosioms dažnai skiriama peršalus, kai kiti gydymo būdai netinka.
Serbentų lapų paruošimas fermentacijai
Žaliavų įsigijimo taisyklių nepaisymas ir jų perdirbimo etapų pažeidimas žymiai sumažina gatavo produkto skonį.
Iš pradžių fermentacijai reikia surinkti reikiamą kiekį serbentų lapų. Norėdami tai padaryti, sausu oru, ryte, nuplėškite lapų plokštes, esančias šešėlyje. Jei jie nešvarūs, juos reikia nuplauti po tekančiu vandeniu. Jei nėra akivaizdžių užteršimo požymių, serbentų lapų skalauti negalima: juose yra bakterijų, kurios palankiai prisideda prie rūgimo proceso.
Pasirinkta lapo plokštė turi būti nepažeista, net žalios spalvos, be pažeidimo žymių: raudonų ar geltonų dėmių, kitų išorinių defektų.
Rinkti žaliavas fermentacijai galima visą vasaros sezoną: arbata iš pavasarinių lapų pasirodo subtilesnė, malonaus subtilaus aromato. Didžiausias naudingųjų medžiagų kiekis susikaupia lapų plokštelėse, kai augalas pradeda duoti vaisių.Rudeninis derliaus nuėmimas neefektyvus: rūgimo procesas sunkesnis, žaliavas reikia apdoroti ilgiau.
Kaip fermentuoti serbentų lapus namuose
Ką tik nuskinti lapų geležtės turi būti nuvytusios. Ši procedūra leidžia palengvinti tolesnius serbentų lapų fermentacijos etapus.
Surinktas serbentų žaliavas fermentacijai reikia paskleisti ant lininio rankšluosčio ar medvilninio audinio 3-5 cm sluoksniu ir palikti patalpoje. Būtina periodiškai maišyti lakštus, kad jie tolygiai išdžiūtų. Saugokite, kad jie nepatektų į saulės šviesą.
Procesas trunka iki 12 valandų ir skiriasi priklausomai nuo drėgmės ir temperatūros patalpoje. Šiltomis dienomis augalas greičiau nuvysta, lietaus sezono metu rūgimo etapas trunka keletą dienų. Optimalūs procedūros parametrai yra kambario temperatūra + 20-24 ° C ir oro drėgmė iki 70%.
Norint nustatyti rūgimo etapo pabaigą, pakanka perlenkti serbentų lapą per pusę: jei atsiranda „traškėjimas“, reikia toliau vytinti žaliavą. Fermentacijai paruošta lapų plokštelė neturėtų išsitiesti, kai suspaudžiama į rutulį.
Tolesnis juodųjų serbentų lapų rūgimo etapas – užšalimas. Jis skirtas palengvinti tolesnį apdorojimą. Staigiai nukritus temperatūrai, sutrinka ląstelių membranų struktūra, dėl kurios išsiskiria sultys.
Norėdami tai padaryti, lapų plokštelės dedamos į maišelį šaldiklyje 1-2 dienas.Pasibaigus laikui, juos reikia išimti ir paskleisti lygiu sluoksniu, kol visiškai atitirps.
Kito apdorojimo etapo tikslas – sunaikinti lapo struktūrą, kad jis išskirtų maksimalų sulčių kiekį su naudingomis medžiagomis. Šiam procedūros etapui yra keli būdai.
Lakštų valcavimas rankiniu būdu
Kelios lapų plokštelės, po 7-10 vnt., atsargiai susukamos tarp delnų į „vyniotinį“, kol masė patamsės nuo išsiskyrusių sulčių. Vėliau susukta žaliava supjaustoma į vamzdelį, iš kurio galima gauti mažalapės arbatos.
Serbentų lapų minkymas ir glamžymas
Išoriškai procedūra panaši į tešlos minkymą: lapai giliame dubenyje spaudžiamaisiais judesiais susmulkinami 15-20 minučių, kol atsiranda sultys, reikalingos tolimesnei fermentacijai.
Šio metodo naudojimas leidžia vėliau gauti didžialapių serbentų arbatos.
Sukimas mėsmale
Procedūrai galite naudoti tiek mechaninį veiksmą, tiek elektrinį prietaisą. Lakštų plokštės turi būti perkeltos per didelę tinklelį. Iš susmulkintos masės galite gauti granuliuotą arbatą.
Gatavo produkto skonis ir kokybė priklauso nuo to, ar serbentų lapai tinkamai fermentuoti. Procedūros metu svarbu užtikrinti reikiamą temperatūrą ir drėgmę.
Tam apdoroti lapai 7-10 sluoksnių dedami į plastikinį indą, iš viršaus uždengiami lininiu audiniu, ant jo uždedamas sunkus daiktas, kuris pakeis presą.
Po to indus reikia perkelti į šiltą vietą ir periodiškai tikrinti, kad medžiaga neišdžiūtų. Norėdami tai padaryti, jis sudrėkinamas vandeniu.
Proceso trukmė individuali: kambario temperatūrą rekomenduojama palaikyti + 22-26 °C. Esant mažesniam greičiui, serbentų lapų fermentacija sulėtėja arba sustoja. Per aukšta temperatūra pagreitina procesą, tačiau pagamintos arbatos kokybė gerokai pablogėja.
Džiovinimo arbata
Jei žaliava buvo kočiojama arba minkoma prieš fermentuojant serbentų lapą, norint gauti lapinės rūšies arbatą, ją reikia supjaustyti iki 0,5 cm gabalėliais. Mėsmaliu susmulkinto augalo tolesnio apdorojimo nereikia.
Išrūgusią masę reikia paskleisti ant kepimo popieriumi iš anksto išklotų skardų.
Džiovinama šiek tiek atviroje orkaitėje 1–1,5 valandos, tolygiai kaitinant 100 ° C temperatūroje, tada temperatūra turi būti sumažinta iki 50–60 ° C ir procedūra tęsiama tol, kol drėgmė visiškai išgaruos. Svarbu reguliariai maišyti žaliavas. Pagamintas serbentų lapas lūžta paspaudus, o ne sutraiškytas.
Proceso pabaigoje arbatą reikia išimti iš orkaitės, atvėsinti ir supilti į medžiaginius maišelius.
Tinkamai fermentuojant serbentų lapus ir juos išdžiovinus, granulės turi silpną kvapą ir skleidžia ošimą, jei sukratomas medžiaginis maišelis.Stipraus aromato buvimas yra prastai paruošto maisto požymis: yra didelė rizika, kad arbatos lapeliai supelija.
Fermentuotų serbentų lapų panaudojimas
Virimo procedūra ypatingų ypatumų neturi: virdulys turi būti kruopščiai išplautas, tada į jį įberiamas raugintas serbentų lapas, atsižvelgiant į tai, kad 1 stiklinei vandens reikia 1-2 šaukšteliai. žaliavos.
Raugintus arbatos lapus užplikykite verdančiu vandeniu, palikite 10-20 min., uždengus šiltu skudurėliu. Prieš patiekdami, dalį arbatos lapelių supilkite į stiklines ir įpilkite karšto vandens.
Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos
Raugintus serbentų lapus rekomenduojama laikyti stikliniuose arba plastikiniuose induose. Kaip konteineriai tinka beržo žievės dėžės. Supakuotą arbatą reikia perkelti į tamsią, sausą patalpą. Serbentų lapų tiekimą rekomenduojama atnaujinti kasmet.
Išvada
Serbentų lapų fermentacija – žavus, kantrybės reikalaujantis procesas, leidžiantis gauti garantuotos kokybės produktą. Užplikyta arbata naudojama ne tik kaip skanus, bet ir sveikas gėrimas.
