Kaip valgyti papają: būdai

Šiandien papają galite valgyti ne tik atogrąžų šalyse. Iš Centrinės Amerikos ir Pietų Azijos kilusi kultūra gerai įsitvirtino Meksikoje, Afrikoje, Indijoje, JAV ir Havajuose. Tailandui papajos yra tradicinis produktas, auginamas tikslingai ir įtrauktas į daugumą nacionalinių patiekalų. Rusijoje vaisiai dar nėra tokie populiarūs, todėl ne visi žino, kaip tinkamai supjaustyti ir valgyti egzotiškus vaisius.

Kaip atrodo papaja?

Augalas savo išvaizda primena kokoso palmę, bet, griežtai tariant, nėra medis. Jauna papaja vystosi stebėtinai greitai, tuščiaviduris kamienas gali siekti 10 m, nors tipiškas jos dydis apie 5 m. Viršūnę vainikuoja tanki iki 70 cm ilgio didelių lapų rozetė. Vaisiai susitelkę karūnoje ir atsiranda iš lapų pažasčių prie kamieno, o tai užbaigia augalo panašumą į palmę.

Papajos pradeda duoti vaisių per 6 mėnesius po sudygimo, dėl kurio ji dažnai vadinama nekantraus sodininko medžiu.Tailando klimate, kuris yra palankiausias derliui, jis valgomas ištisus metus, nes pumpurų formavimasis vyksta nuolat, o nokimas nėra susietas su metų laikais.

Didelių papajos veislių išvaizda pateisina kitą jos pavadinimą - „meliono medis“. Ovalūs vaisiai savo spalva ir forma primena saldžius melionus. Net jų skonis daugelio laikomas panašiu. Taigi, Azijos ar Karibų jūros regiono veislės paprastai sveria daugiau nei 3 kg, o ypač didelių egzempliorių yra iki 7 kg. Mažos veislės, dažniausiai Havajų, yra kriaušės formos.

Prinokusi žalia žievelė įgauna vienodą oranžinę arba geltoną spalvą. Dauguma tajų veislių yra mažo dydžio, o vaisiai svyruoja nuo geltonos iki gintaro spalvos. Prinokęs minkštimas yra sultingas, elastingas, sodriai oranžinis, kartais su rausvu atspalviu. Papajos centre, kaip matyti vaisiaus skerspjūvio nuotraukoje, yra koncentruotos juodos, apvalios sėklos, susipynusios tankiais pluoštais, todėl ji dar labiau panaši į melioną.

Koks papajos skonis?

Papajos skonis Rusijos vartotojams nėra labai pažįstamas. Daugelis žmonių nori valgyti tik kaip restorano patiekalų dalį. Prinokęs minkštimas lyginamas su virta morka, prinokusiu melionu, o aromatu daugeliui primena avietes ar persikus. Skonio atspalviai priklauso nuo veislės, kilmės šalies ir sunokimo laipsnio. Vidutinės aukštos kokybės vaisių savybės yra sultingumas, saldumas ir gaivus skonis be jokių kartumo požymių.

Neprinokusią papają galima valgyti kaip daržovę, ji neturi ryškaus vaisių skonio. Žali vaisiai dažnai būna kartūs. Tautų, kurie šimtmečius augino derlių, atstovai gali valgyti karčius egzempliorius be pasekmių. Pernokę vaisiai praranda savo saldumą ir elastingumą. Tokio minkštimo valgyti nerekomenduojama.

Derliaus gebėjimas subrandinti po derliaus nuėmimo padeda jį gabenti po pasaulį. Tačiau tokių vaisių skonis nepasiekia brandintų ant medžio saldumo ir aromato. Todėl išsamų kokybiško vaisiaus vaizdą galima susidaryti tik perkant ir valgant papają tose šalyse, kuriose jos auga.

Kaip išsirinkti prinokusius papajos vaisius

Kadangi brandumo laipsnis tiesiogiai veikia skonį, labai svarbu pasirinkti tinkamą papają. Prieš vertindami vaisių sunokimą, būtinai apžiūrėkite paviršių, ar nėra įlenkimų, įpjovimų, įtrūkimų ir sausų žievelės vietų. Bet koks vientisumo pažeidimas rodo, kad tokių vaisių valgymas yra žalingas ir kartais pavojingas sveikatai.

Papajos brandumo ir šviežumo kriterijai:

1. Spalva lygi, be tamsių dėmių, priimtinos bordo dėmės. Žaliojo atspalvio kiekis ant geltonų veislių žievelės neturi viršyti 1/5. Ši papaja turi didesnę galimybę sunokti namuose.
2. Kvapas ryškus, ryškesnis ties koteliu. Gali priminti avietes, persikus, melionus. Ligaus saldus aromatas gali reikšti, kad papajos pernokusios ir jos valgyti negalima.
3. Minkštimas yra elastingas ir spyruokliuoja paspaudus. Kietas, „akmenuotas“ paviršius nesubrendusiuose egzemplioriuose. Minkštas vaisius, ant kurio po spaudimo lieka žymės, yra pernokęs.

Papajų, turinčių šiuos cheminio apdorojimo požymius auginimo ar transportavimo metu, valgyti negalima:

• lipni žievelė;
• kvapo trūkumas su ryškiomis spalvomis;
• aiškiai matomos venos paviršiuje.

Žaliųjų papajos veislių sunokimas gali būti nustatomas pagal tuos pačius kriterijus, išskyrus spalvą. Panašiai vertinamas šviežumas ir saugumas.

Kaip nulupti papają

Vaisiaus žievelė nevalgoma, tačiau prieš perdirbimą vaisiai turi būti kruopščiai nuplauti. Svarbu nuo paviršiaus pašalinti ne tik dulkes ir mikrobus, bet ir cheminių medžiagų, naudojamų transportuojant bet kokius tropinius vaisius, pėdsakus. Norėdami tai padaryti, papają užpilkite verdančiu vandeniu ir nusausinkite arba nuplaukite minkštu šepetėliu po tekančiu karštu vandeniu.

Prinokusi žievelė yra plona ir švelni. Prieš valgydami papajas lengvai nulupsite aštriu peiliu ar bulvių skustuku. Tačiau dėl patogumo vaisiai pirmiausia perpjaunami išilgai ir per pusę. Sėklos pašalinamos, o tada pašalinama odelė. Priešingu atveju galite prarasti dalį sulčių arba sutraiškyti minkštą minkštimą.

Kaip pjaustyti papają

Sėklos ir skaidulos pašalinamos iš vaisiaus centro, perpjaunamos per pusę, kaip iš meliono. Norėdami tai padaryti, galite naudoti įprastą šaukštą. Tada minkštimas supjaustomas keliais būdais:

• ilgais griežinėliais kartu su žievele valgyti kaip melionus;
• nuluptos puselės supjaustomos kubeliais ir supilamos į salotų ar vaisių dubenį;
• Pjūviai atliekami statmenai, užfiksuojant tik minkštimą, paliekant nepažeistą žievelę, o po to vaisius galima „paversti“ įspūdingam patiekimui.

Paprasčiausias būdas valgyti žalią papają, supjaustytą kubeliais, yra šakute arba lazdelėmis. Tačiau prinokusio vaisiaus minkštimas yra toks lankstus, kad perpjovę vaisius per pusę galite tiesiog naudoti šaukštą.

Kaip valgyti papają

Pažintis su egzotiniais vaisiais reikėtų pradėti palaipsniui. Pirmą kartą žalią papają turėtumėte valgyti mažomis porcijomis, stebėdami galimas organizmo reakcijas į nepažįstamą maistą. Prinokę vaisiai turi latekso sulčių, kurios kartais sukelia alergiją.

Kaip galite valgyti žalią papają?

Kokybiški, prinokę vaisiai ne tik skanūs, bet ir sveiki. Mikroelementai, vitaminai ir vertingi organiniai junginiai kompozicijoje geriau išsaugomi, jei papają valgysite šviežią, termiškai neapdorojus.

Vaisiai yra labai maistingi ir gali būti valgomi atskirai arba kaip sudėtinių patiekalų dalis. Jų naudojimas universalus: gali papildyti daržovių salotų ar vaisių mišinių skonį.

Sūriuose patiekaluose žalios papajos puikiai dera su sūriu, pomidorais ir žvėriena. Tokias salotas ar garnyrus galima valgyti su bet kokiu tinkamu padažu, įskaitant žuvį ir česnaką. Meksikietiškos papajos veislės tradiciškai naudojamos kokteiliams gaminti.

Saldžiuose desertuose vaisiai gali būti derinami su tropiniais ar vietiniais vaisiais ir uogomis. Dėl subtilaus papajos skonio tinka bet kokie kremai ar sirupai.

Vaisių šerbetą lengva paruošti iš prinokusio, saldaus minkštimo. Tiesiog išplakite papają su vandeniu ir cukrumi su trupučiu citrinos sulčių. Masę reikia užšaldyti bet kokia patogia forma ir valgyti kaip ledus. Subtilus deserto skonis gali būti papildytas bet kokiomis uogomis arba derinamas su vaisiais. Šį šerbetą ypač malonu valgyti karštu oru.

Naudodami maišytuvą galite paruošti kvapnų mišinį iš pieno, papajos minkštimo, cukraus ir vanilės. Gėrimas atvėsinamas ir patiekiamas kaip kokteilis. Jei norite, sutirštinkite mišinį ir užšaldykite, kad galėtumėte valgyti kaip šerbetą.

Ar galima valgyti papajos sėklas?

Tamsūs, apvalūs grūdai, pašalinti iš vaisiaus lupimo metu, dažniausiai išmetami.Tačiau tropinių vaisių tėvynėje sėklos taip pat turi savo paskirtį. Grūdeliai, panašūs į juodųjų pipirų žirnelius, skoniu primena šį aštrų prieskonį. Sumaltos sėklos naudojamos padažams, pirmajam ir antrajam patiekalams pagardinti.

Japonijoje ir Kinijoje grūdai naudojami organizmo valymui nuo toksinų, kaip priešnuodis ir nuo kepenų ligų. Gydytojai iš Nigerijos užfiksavo sėklų antiparazitinį poveikį.

Grūdus galima valgyti nesmulkintus, kramtyti arba sumalti į miltelius. Žmonėms šis pipirų pakaitalas nėra toksiškas, tačiau jį reikia laipsniškai pritaikyti. Norėdami patikrinti produkto toleravimą, tiesiog sukramtykite ir nurykite vieną papajos grūdelį. Jei nenumatytų reakcijų nėra, galite vartoti toliau, tačiau pirmąją savaitę per dieną reikėtų suvalgyti ne daugiau kaip 2 sėklas.

Kaip virti papają

Papajos valgomos ne tik žalios. Yra daug galimybių naudoti vertingą minkštimą įvairiose pasaulio kultūrose ir virtuvėse:

1. Neprinokusius vaisius galima virti kaip bulves. Galima valgyti nedideliame kiekyje vandens išvirtus minkštimo gabalėlius, pagardintus druska, pipirais, augaliniu (geriausia alyvuogių) aliejumi.
2. Žalieji egzemplioriai Tailande ir Vietname yra troškinami ir valgomi kaip daržovės. Mėsos troškiniuose papaja gali pakeisti cukiniją ar moliūgą.
3. Iškeptą daržovę galima valgyti be papildomų prieskonių. Jis kvepia šviežiais kepiniais, todėl augalas vadinamas „duonos vaisiais“. Gaminant bandeles iš minkštimo, desertinis skonis papildomas riešutais, prieskoniais, džiovintais vaisiais.
4. Vaisiuose yra daug pektino, todėl galima sustingti įvairius desertus. Iš minkštimo gaminami originalūs džemai ir marmeladas.
5. Su padažu, pagamintu iš minkštimo ir pagardintu maltomis sėklomis, galite valgyti bet kokį mėsos patiekalą. Dažnai į receptą dėl aštrumo pridedama imbiero šaknis ir čili pipiras.

Kai kuriose šalyse papajos yra specialiai nuimamos „daržovių“ brandos, kad būtų galima ruošti pagrindinius patiekalus. Ant medžio subrandinti vaisiai įgauna aromatą ir saldumą, juos geriau valgyti kaip desertą.

Ką daryti, jei nupjovėte papają ir ji neprinokusi

Vaisius galima gabenti po pasaulį, nes jie gali sunokti nuskintus nuo augalo. Jei nusipirktas egzempliorius pasirodė žalias, galite palikti keletą dienų šiltoje vietoje, kad prinoktų. Šaldytuve ir žemoje temperatūroje vaisiai neprinoksta.

Paspartinti procesą galite šalia bananų dėdami vaisių. Papajų nerekomenduojama laikyti polietilene, todėl nokinimui vaisiai dedami į maisto indus arba popierinius maišelius. Banano išskiriamos etileno dujos pagreitins procesą, o sunokusius vaisius galima valgyti per dieną.

Jei papajos nebuvo įmanoma sunokinti arba vaisiai jau supjaustyti, tada jo minkštimą galima virti arba troškinti. Neprinokę egzemplioriai turi alkaloidą, kuris yra agresyvus nepasiruošusiam skrandžiui, todėl jų negalima valgyti žalių.

Kodėl papajos yra karti?

Iki nokimo vaisiaus minkštimas yra persmelktas vamzdiniais indais, nešančiais karčias sultis. Šiame pieno skystyje yra papaino alkaloidų, kurie gali sukelti skrandžio sutrikimus.Brandinimo metu minkštimas įgauna cukraus, o indai plonėja ir tampa nebeišsiskiriantys. Prinokusiose papajose medžiagos yra minimalūs kiekiai.

Cheminis kartumo aktyvumas leido nuo senų senovės naudoti augalą kietiems gyvuliniams pluoštams suminkštinti. Mėsa, patrinta su papajos minkštimu, tampa minkšta ir ilgiau išlieka šviežia. Šiandien pramoniniu būdu gaminamas koncentruotas vaisių ekstraktas, skirtas naudoti kulinarijoje.

Ne tik neprinokę vaisiai gali būti kartaus skonio. Kai kurios meksikietiškos papajos veislės turi šiek tiek kartumo net ir visiškai subrendusios. Šie vaisiai yra dideli ir turi raudoną minkštimą. Jas galima valgyti žalius, nepaisant aštraus skonio.

Kaip laikyti papają namuose

Tradiciškai nupirkti vaisiai iškart dedami į šaldytuvą. Tačiau papajos yra tam tikrų specialių laikymo taisyklių:

1. Papajos dedamos į šaldytuvą tik kraštutiniu atveju, pavyzdžiui, norint išsaugoti susmulkintą minkštimą. Po 3 dienų skonis pradeda silpnėti.
2. Plastikiniuose maišeliuose sveiki vaisiai greitai genda. Papają geriau apvynioti maistine plėvele.
3. Įprastame bute jie stengiasi rasti pavėsingą, vėsią vietą vaisiams. Tiesioginiai saulės spinduliai sukelia vaisių puvimą.
4. Stenkitės nekrauti vaisių sluoksniais, kitaip gležnas minkštimas lengvai sutraiškys ir suges.

Kiek laiko laikosi papajos?

Augalas ypač jautrus temperatūros pokyčiams. Perkėlus iš kambario į šaldytuvą ir atgal, produktas gali sugadinti per kelias valandas.Papają teisinga valgyti atšaldytą, tačiau vaisius ant stalo geriau nešti dalimis, nepažeidžiant laikomų vaisių pastebimų svyravimų.

Optimalios sąlygos ilgalaikiam vaisių laikymui:

• temperatūra ne aukštesnė kaip + 10 °C;
• drėgmė svyruoja nuo 85 iki 90%;
• neturi kontakto su kitais vaisiais ar maistu.

Jei galite sukurti tokį režimą, papajų nokinimas truks ilgiau nei 10 dienų. Prinokusius vaisius reikia suvalgyti per 7 dienas. Temperatūros pokyčiai turi įtakos tropinių vaisių galiojimo laikui:

1. Virš + 20 °C – ne ilgiau kaip 3 dienas.
2. Apie + 5 °C – apie 7 dienas;
3. Esant pastoviai + 10 °C – 14 dienų.

Papajos minkštimas blogai toleruoja šaldymą. Taip laikant suprastėja ne tik vaisių skonis, bet ir konsistencija.

Išvada

Papają galite valgyti bet kuriame amžiuje, be sveikatos apribojimų. Vienintelis atsargumas yra susijęs su nėštumo laikotarpiu ir yra susijęs su augalo neįprastumu Rusijos platumose. Priešingu atveju produktas yra labai naudingas ir įdomus, o jo universalumas leidžia išbandyti papają sūriuose, saldžiuose patiekaluose, gėrimuose ir rasti savo būdą, kaip vartoti šį neįprastą vaisių.

Rekomenduojami įrašai

Obuolių veislė Spartan: nuotrauka ir veislės aprašymas

Obuolių veislė Uslada

Obelis Bogatyr

Obelis Striefel: aprašymas, nuotraukos, atsiliepimai

Moskvich kriaušė: sodinimas, apdulkintojai

Pavasarinis vaismedžių pumpuravimas

Obelis Žigulevskoe

Kaip skiepyti abrikosą: 6 populiarūs metodai

Obelis Starkrimson