Turinys
- 1 Šaltai rūkytos rūkyklos iš statinės privalumai
- 2 Šalto rūkymo statinėje principas
- 3 Šaltai rūkytų rūkyklų iš statinės tipai
- 4 Konteinerio paruošimas
- 5 Klasikinė šaltai rūkyta rūkykla iš 200 litrų statinės
- 6 Kaip iš statinės pasidaryti elektrinę šaltai rūkytą rūkyklą
- 7 Kaip iš statinės su dūmų generatoriumi pasidaryti šaltai rūkytą rūkyklą
- 8 Ką galima rūkyti šalto rūkymo statinėje?
- 9 Profesionalų patarimai
- 10 Išvada
„Pasidaryk pats“ šaltai rūkyta rūkykla iš statinės leidžia virti pusgaminius namuose žemoje temperatūroje. Kiekvienas gali tai padaryti, svarbiausia yra išsamiau apsvarstyti visus gamybos būdus ir laikytis tam tikro veiksmų algoritmo.
Šaltai rūkytos rūkyklos iš statinės privalumai
Tarp teigiamų naminės rūkyklos šalto rūkymo produktų aspektų verta paminėti šiuos veiksnius:
- gamybos paprastumas;
- galimybė jį surinkti patiems;
- išlaidų taupymas;
- įvairios dizaino galimybės;
- aukštas įrenginio efektyvumo laipsnis;
- gebėjimas dirbti visu pajėgumu;
- dizainas tinka tiek mėsai, tiek žuviai rūkyti;
- nereikia papildomai apdoroti gaminių.
Šalto rūkymo statinėje principas
Skirtingai nuo karšto rūkymo, šaltas rūkymas vyksta žemoje temperatūroje. Proceso trukmė gali būti 2 savaitės, viskas priklausys nuo pusgaminių dydžio, marinavimo būdo, išankstinių priemonių, gaminių rūšies. Taigi, pavyzdžiui, daržovių ir vaisių perdirbimas su dūmais užtrunka kelias valandas, o mėsos ir žuvies kepimas užtruks nuo poros dienų iki 2-3 savaičių.
Virimo laikas tiesiogiai priklauso nuo naudojamų produktų
Šalto rūkymo metu svarbu kontroliuoti kuro kiekį. Gaminant neturėtų būti jokių trikdžių ar trukdžių, taip pat būtina stebėti dūmų temperatūros rodiklius. Jei tokios klaidos bus padarytos, tada produktai po rūkymo bus ne tik nemalonaus skonio, bet ir neįgaus malonaus aromato.
Naminė šaltai rūkyta rūkykla iš statinės – tai konstrukcija, susidedanti iš rūkymo kameros ir pakuros. Jų sujungimui naudojamas kaminas.
Šaltai rūkytų rūkyklų iš statinės tipai
Yra keletas pagrindinių šaltai rūkytų rūkyklų tipų. Kiekvienas iš jų turi savo veikimo principą ir gamybos technologiją.
Elektrinis
Tokio tipo rūkyklų paklausa paaiškinama pusgaminių paruošimo greičiu. Taip atsitinka dėl gydymo dūmais ir lygiagrečiomis elektros bangomis.Norėdami savo rankomis pagaminti šaltą rūkyklą iš statinės, jums reikės paprasčiausių medžiagų ir įrankių rinkinio.
Rūkymo proceso trukmę kompensuoja aukšta gatavo produkto kokybė
Su atskira pakura
Šio tipo šalto žaliavų rūkymo įrenginys suteikia laisvos vietos dideliais dydžiais. Norėdami sutvarkyti krosnį, jums reikės tam tikro atstumo nuo rūkymo spintos. Prietaisas bus prijungtas prie vietos, kurioje susidaro dūmai. Tai atliekama naudojant kaminą – didelio skersmens vamzdį/žarną.
Dūmtraukis gali būti statomas tiek virš žemės, tiek po žeme
Su dūmų generatoriumi
Skirtingai nuo dizaino su atskira pakura, pasirinkimas su dūmų generatoriumi nereikalauja daug vietos. Dūmų generavimo ir tiekimo įtaisas yra tiesiai po rūkymo spintele. Dėl to dūmai tolygiai patenka į rūkyklą, o maisto apdorojimas yra daug efektyvesnis.
Rūkyklos su dūmų generatoriumi privalumas – galimybė dirbti su minimalia kontrole, dūmams gaminti naudojant medžio drožles ir pjuvenas.
Konteinerio paruošimas
Norėdami pagaminti šaltai rūkytą rūkyklą, turite pasirinkti 200 litrų tūrio statinę. Tokie indai yra lengvai naudojami, turi pakankamai maisto talpos ir neužima daug vietos svetainėje. Prieš naudodami, turite atlikti keletą parengiamųjų priemonių:
- nuvalyti nuo dažų likučių;
- degti iš vidaus;
- užpildyti vandeniu;
- palikite keletą dienų;
- kruopščiai išdžiovinkite.
Jei nepaisysite šių manipuliacijų, produktai po rūkymo bus kartaus skonio ir nemalonaus kvapo.
Klasikinė šaltai rūkyta rūkykla iš 200 litrų statinės
Savo rankomis iš statinės pagaminti standartinę šalto rūkymo rūkyklą nėra sunku. Svarbu žinoti, kaip jis veikia ir kokių veiksmų reikia imtis norint jį surinkti.
Veikimo principas, diagramos ir brėžiniai
Įrenginį su atskira pakura lengva gaminti ir patogu naudoti. Norint kokybiškai apdoroti pusgaminius, būtina stebėti malkas, jos turi nepertraukiamai degti viso rūkymo proceso metu.
Norint paspartinti rūkyklos surinkimą, rekomenduojama nuspręsti dėl schemos, brėžinio
Variantų yra daug, pagrindinis skirtumas yra dizaino matmenyse.
Dažnai rūkyklos židinys gaminamas po žeme
Medžiagos ir įrankiai
Norėdami pagaminti rūkyklą iš 200 litrų šaltai rūkytos statinės, jums reikės šių medžiagų:
- metalinis 200 l talpos indas;
- šiferis / gofruotas lakštas;
- ugniai atspari plyta;
- mažo skersmens vamzdžiai;
- grotelės gaminiams rūkyti;
- maži metalo lakštai;
- metalo pjūklas;
- kastuvas;
- suvirinimo aparatas;
- Elektrinis grąžtas.
Konteinerių žymėjimas ir pjaustymas
Norint, kad dizainas atrodytų tvarkingai ir veiktų visu pajėgumu, būtina atkreipti dėmesį į statinės žymėjimą, nustatant:
- vietos pjaustyti apačią ir viršų;
- anga kaminui sutvarkyti.
Žymėjimas gaminant rūkyklą leidžia pašalinti nelygius pjūvius ir padaryti ruošinį lygų ir tvarkingą
Talpyklą reikia supjaustyti griežtai pagal ženklinimą, kitaip bus „pažeistas“ rūkyklos sandarumas - dūmai išeis į lauką.
Rankenų ir dangčių gamyba
Jei jūsų naudojama statinė neturi dangčio, galite jį pasigaminti patys. Pakanka privirinti ploną metalinę juostelę prie nupjautos indo dalies išilgai kraštų, kad rūkykla būtų geriau sandari.Papildomai šiems tikslams tinka metalo lakštas, kuris gali būti naudojamas toks, koks yra, arba iš jo galite pagaminti dangtį, atitinkantį statinės skersmenį, suvirindami juostelę išilgai kraštų.
Dangtis ir rankena ant rūkyklos užtikrina patogų ir saugų gaminių rūkymo procesą
Kad būtų patogiau ir saugu naudoti rūkyklą, ant dangčio būtina turėti rankenėlę. Jis gali būti pagamintas iš medžio arba metalo. Sumontuokite jį per 2 skylutes.
Stovi
Įrenginio stovas padidina jo stabilumą ir neleidžia jam apvirsti veikimo metu. Norint pagaminti patikimą stovą, jums reikės mažo skersmens vamzdžių, sujungtų suvirinimo aparatu. Be to, į virš žemės pakeltą rūkyklą bus lengviau įrengti kaminą.
Statinis stovas yra paprastas ir efektyvus sprendimas rūkyklos stabilumui užtikrinti.
Kaip pasidaryti krosnį ir kaminą
Židinio įrengimo procesas apima nedidelį griovį, kurio viename gale bus pati pakura, o kitame - rūkykla su pusgaminiais.
Iškasus tranšėją ar duobę, ji uždengiama skalūno/gofruoto lakšto lakštais. Tačiau, kad būtų patogiau įdėti malkas į laužą, duobėje yra dangtis, tačiau jis neturėtų sandariai uždaryti. Kad ugnis neužgestų, reikia oro.
Jei rūkyklą planuojate naudoti daugelį metų, tranšėją reikia iškloti ugniai atspariomis plytomis
Dūmtraukiui būtina iškasti tranšėją, nuo jo ilgio priklausys dūmų temperatūra išleidimo angoje. Ant viršaus klojamos šiferio/gofruotos lentos ir lentos. Kaminas atnešamas į statinę, kurioje bus rūkomas maistas.
Konstrukcijos surinkimas
Maistui rūkyti galite naudoti paruoštas kepsnines arba pačių pagamintas iš vielos. Jei naudojamas metalo lakštas, tada iš jo reikia iškirpti tokio pat skersmens kaip ir konteinerio apskritimą (iš vidaus). Norint cirkuliuoti dūmus į ruošinį, reikia išgręžti daug skylių.
Rūkykla iš statinės šaltam produktų rūkymui su atskira pakura gali būti pagaminta ir iš medinės talpos
Riebalams surinkti rūkyklos apačioje yra padėklo tvirtinimo detalės. Jis neturėtų būti sandariai sumontuotas statinėje, kitaip dūmai negalės laisvai prasiskverbti į viršutinę bako dalį. Padarę keturias skylutes viena priešais kitą, pritvirtinkite strypus, kad laikytų padėklą.
Kaip iš statinės pasidaryti elektrinę šaltai rūkytą rūkyklą
Elektrinė rūkyklos versija yra naudinga gaminimo trukmei. Procesas vyksta 2-3 kartus greičiau nei standartiniame projekte.
Veikimo principas
Pusgaminiai apdorojami rūkykloje dėl ne tik dūmų, bet ir elektros bangų poveikio. Dėl šios priežasties jie turi ilgesnį galiojimo laiką. Kad rūkymo procesas būtų sėkmingas, būtina tinkamai prijungti kaitinimo elementą, kuris buvo sumontuotas metaliniame inde.
Medžiagos ir įrankiai
Šildymo elementas iš elektrinės viryklės tinka kaip namų rūkyklos šildymo šaltinis. Svarbiausia, kad išardant plytelę kaitinimo elementas būtų kartu su nepažeistais laidais. Pakanka surūkyti 10 kg pusgaminių.
Įrankiai, kurių jums prireiks, yra šie:
- bulgarų;
- Elektrinis grąžtas;
- kniedės/varžtai su veržlėmis.
Konstrukcijos surinkimas
Elektrinės rūkyklos iš statinės gamybos procesas apima tokį veiksmų algoritmą:
- Konteinerio paruošimas. Ją reikia nuvalyti metaliniu šepetėliu, nuplauti ir išdžiovinti.
- Durų žymėjimas ir jų išdėstymas. Vieni bus skirti pusgaminiams dėti į rūkyklą, o kiti – anglims ir pjuvenoms valyti. Patogu pjauti angas šlifuokliu, iš pradžių perpjauti vieną pusę ir sutvirtinti vyriais, o vėliau modifikuoti toliau.
- Statinės viršuje išgręžtoje skylėje sumontuotas kaminas su sklende. Jų galima įsigyti specializuotoje parduotuvėje.
- Plombų montavimas. Tvirtinus plonas metalines plokštes, pašalinamas tarpas tarp rūkyklos korpuso ir durų. Tvirtinimui naudojamos kniedės/varžtai su veržlėmis. Kad netyčia neatsidarytų durys, naudojami magnetai.
- Kronšteinų montavimas po grotelėmis. Gali būti pateikiamos kelios projekcijos skirtingais atstumais.
- Termoporos montavimas. Pirmiausia turite padaryti skylę statinės viršuje, o tada pritvirtinkite įrenginį. Netoliese galite sumontuoti mechaninį termometrą.
- Rankenos tvirtinimas prie durų.
- Šildymo elemento montavimas bako apačioje.
Kaip iš statinės su dūmų generatoriumi pasidaryti šaltai rūkytą rūkyklą
Šio tipo rūkyklos privalumas – kontroliuojama dūmų gamyba ir tiekimas į rūkymo kamerą. Dūmų generatorių galite naudoti jau paruoštą iš parduotuvės arba surinkti patys.
Veikimo principas ir brėžiniai
Rūkyklai, kurioje įrengtas dūmų generatorius, nereikia daug laisvos vietos. Dūmų generavimo įrenginys sumontuotas šalia statinės.
Kad namų rūkyklos surinkimo procesas vyktų greitai ir efektyviai, turite parengti brėžinį
Medžiagos ir įrankiai
Norėdami gaminti rūkyklą su dūmų generatoriumi, turite pasiruošti:
- 200 l statinė;
- 6 cm skersmens ir pusės metro ilgio vamzdis;
- mova sriegiui 40-60 mm;
- malūnėlis;
- grąžtas;
- tvirtinimo detalės.
Surinkimas
Žingsnis po žingsnio instrukcija:
- Atlikite parengiamąsias priemones, išvalydami statinę nuo dažų likučių.
- Padarykite stiklinę iš vamzdžio, susiaurindami vieną iš šonų ir pateikdami sriegį movai. Antrasis vamzdžio galas turi būti sandarus. Sujunkite 2 elementus į vieną struktūrą.
- Statinės apačioje suvirinkite movą, ant kurios bus sumontuotas dūmų generatorius.
- Būsimos rūkyklos viršuje išgręžkite keletą skylių strypams.
- Prie movos pritvirtinkite stiklinę, užpildytą pjuvenomis, skirtą rūkymui.
- Įstatykite groteles arba pakabinkite kabliukus.
- Uždenkite statinę šlapiu maišeliu arba brezentu.
Ką galima rūkyti šalto rūkymo statinėje?
Rūkykloje iš 200 litrų šaltai ir karštai rūkytos statinės galite virti absoliučiai bet kokį produktą: mėsą, žuvį, sūrį, dešras, taukus. Galima rūkyti ir vaisius, ir daržoves. Norint gauti norimą efektą, būtina nepažeisti pusgaminių apdorojimo dūmais proceso technologijos ir laikytis pasirinkto recepto.
Prieš rūkant žuvį, ją reikia pasūdyti. Variantų daug, standartiškiausia žaliavas apdoroti stambia druska. Tiesiog gerai apibarstykite juo žuvies gabaliukus ir 4 dienas palaikykite kambario temperatūroje. Norėdami sūdyti šaldytą pusgaminį, turite pailginti laiką dar 1-2 dienomis.
Po to žuvis 10 valandų turi būti mirkoma vandens inde. Šiame etape svarbu visiškai pašalinti druskos perteklių. Kai produktas išmirkomas, jis nuvalomas servetėle ir pakabinamas vėsioje vietoje, kad nudžiūtų.Jei rūkoma vasaros sezono metu, siekiant išvengti neigiamų pasekmių, rekomenduojama pasirūpinti apsauga nuo musių ir kitų nepageidaujamų „svečių“. Džiovintos žuvies gabalėliai siunčiami į statinę rūkyti.
Patalpoje, kurioje ruošiami pusgaminiai, temperatūra turi būti +6 °C. Šiltesnėmis sąlygomis didelė tikimybė, kad jie suges, o šaltame ore žaliavų sūdymo procesas neveiks tinkamai.
Profesionalų patarimai
Kiekvienas gali gaminti rūkytą mėsą namuose, jei laikysitės šių rekomendacijų:
- Kontroliuokite degimo procesą. Kad gaminiai būtų tolygiai apdorojami dūmais, pjuvenos turėtų ne degti, o tik smilkti.
- Venkite rūkyti protarpiais. Šis procesas turi būti nenutrūkstamas, į krosnį ir dūmų generatorių reikia reguliariai įpilti medžio drožlių. Priešingu atveju tokie gedimai žymiai pablogins gatavų produktų skonio savybes.
- Filtras turi būti periodiškai drėkinamas, jei jis yra įrenginyje.
- Kad dūmai ilgai išliktų rūkymo kameroje, ant jos viršaus reikia uždengti drėgnu užvalkalu.
- Statinę rekomenduojama išplauti po kiekvieno naudojimo. Priešingu atveju kitą kartą įdėjus maistą susikaupę suodžiai padarys jį karti ir neskanu.
- Siekiant užtikrinti, kad anglys netrukdytų dūmams patekti į statinę, jas reikia periodiškai pašalinti.
- Po baldakimu pastatykite rūkyklą, pagamintą iš statinės šaltam produktų rūkymui, pagamintą savo rankomis. Tai ir patogu, ir praktiška. Mėsą ar žuvį galite rūkyti bet kokiomis oro sąlygomis.
- Gatavos rūkytos mėsos skoniui ir aromatui didelę įtaką daro kuro rūšis. Pirmenybė turėtų būti teikiama vaisinei medienai, spygliuočių mediena apskritai neturėtų būti vertinama dėl išsiskiriančios dervos gausos.Geriausiai pasiteisino vyšnių, obuolių, ąžuolo ir alksnio pjuvenos. Kadagys suteiks žievelės produktams, vienam užtenka vienos šakelės. Jei naudosite spygliuočių medžio drožles, produktai bus kartumo, nepatrauklios išvaizdos, kvapo. Galima naudoti beržo šakas, bet tik nuėmus žievę.
- Kuro į pakurą reikia pilti lygiomis dalimis, tai užtikrins nuolatinį rūkymą ir vienodą dūmų patekimą į rūkymo kamerą.
Išvada
„Pasidaryk pats“ šaltai rūkytą rūkyklą iš statinės pasigaminti nesunku. Svarbiausia yra pasirinkti tinkamą metalinį konteinerį, nuspręsti dėl dizaino varianto ir griežtai laikytis nuoseklių jo gamybos instrukcijų. Rūkyti galima visiškai skirtingus produktus – nuo mėsos iki vaisių. Norėdami supaprastinti surinkimo procesą, turite iš anksto nuspręsti dėl šaltai rūkytos rūkyklos iš statinės konstrukcijos ir pasirinkti reikiamas medžiagas.
