Turinys
Laikas, kada rinkti aronijas, priklauso nuo derliaus nuėmimo tikslų ir regiono. Likeriams ar konservams papuošti aronijas galima rinkti kiek neprinokusias. Norėdami toliau ruošti želė, uogienę ar džiovinti, turite palaukti, kol vaisiai bus visiškai prinokę.
Kada sunoksta aronijos?
Laukinis auginamų aronijų veislių protėvis yra nevalgomas. Tai aštri, sutraukianti uoga. Kultivuojamos veislės iš dalies išlaikė laukinių rūšių savybes.
Laukinė aronija yra žiemai atsparus augalas. Šią savybę pastebėjo I.V.Mičurinas, kuris vaiskrūmius rekomendavo šiaurės vaismedžių auginimui. Kultūrinės aronijos dabar auginamos visuose regionuose, net ir gana šaltuose regionuose. Tačiau dėl klimato aronijų nokimo laikas skiriasi, nors šio augalo vaisiai spėja subręsti net anksti žiemojančiose vietose.
Kada skinti aronijas
Dėl atsparumo žiemai ir panašios į paprastąjį šermukšnį susidaro klaidinga nuomonė, kad aronija tampa saldi tik ją užšaldžius. Iš tikrųjų taip nėra.Tiesiog daugelyje regionų, kur auga šis derlius, šalnos ateina tuo pačiu metu, kai derlius pagaliau subręsta. Tačiau pietiniuose regionuose aronijos gerai sunoksta ir be šalnų.
Aronijos sunoksta nuo rugpjūčio mėn. Šiuo metu vaisiai jau įgauna juodą spalvą ir gana lengvai atsiskiria nuo kotelių. Tačiau kultūrinio augalo vaisių skonis nesiskiria nuo laukinių.
Nuo rugsėjo pradeda mažėti sutraukiamųjų medžiagų, aronijos įgauna saldų skonį. Šiuo metu aronijas galima rinkti likeriams gaminti, ilgalaikiam šviežiam laikymui ir dėti į kompotus. Pastariesiems naudojamos tik kelios uogos, kurios suteiks spalvos ir originalaus skonio pagrindiniams konservavimo ingredientams: obuoliams ir kriaušėms.
Maistui, konservams, sultims, uogienėms ir vynui gaminti aronijų uogas reikia skinti nuo spalio vidurio, kai aronija visiškai sunoksta. Šios aronijos negalima laikyti, tačiau galima džiovinti arba šaldyti. Šaldyti vaisiai po atšildymo dažniausiai rūgštėja, todėl anksčiau surinktos aronijos netinka šaldiklyje.
Kada rinkti aronijas Maskvos srityje
Maskvos sritis yra vienas palankiausių regionų aronijų auginimui. Visos derliaus nuėmimo rekomendacijos yra pagrįstos šiuo regionu ir likusia Rusijos centrine juosta. Todėl aronijas reikia rinkti Maskvos regione nenukrypstant nuo rekomenduojamo laiko tarpo.
Kadangi aronijos naudojamos įvairiems tikslams, jos turi būti renkamos tinkamiausioje brandos stadijoje.
Kada rinkti aronijas vidurinėje zonoje
Centrinėje Rusijoje aronijos sunoksta, kaip ir Maskvos srityje. Klimato požiūriu tai yra tas pats regionas. Skirtumas tik tas, kad pietinėje Vidurinės zonos ribose aronijas galima skinti dar neprasidėjus šalnoms, o šiaurinėje šalnos gali ateiti kiek anksčiau ir pasėlius teks išimti iš po sniego. Toks užšaldymas blogai atsilieps tolesniam aronijos laikymui.
Todėl, jei planuojate uogas laikyti „natūralioje“ formoje, derlių geriau nuimti iki šalnų. Jei jūsų planuose yra uogienės virimas ar trynimas cukrumi, tuomet nereikia skubėti jo rinkti.
Aronijų derliaus nuėmimo datos kituose regionuose
Prieš spalį aronijos sunoksta tik pietiniuose regionuose, kur vegetacijos sezonas prasideda anksčiau. Šiauriniuose regionuose, Urale, Sibire ar Leningrado srityje, auginimo sezonas prasideda palyginti vėliau. Jei leis oras, aronijos sunoks iki spalio vidurio iki pabaigos. Jei šaltis atkeliaus anksčiau, teks rinkti sušalusias, neprinokusias aronijas. Tiksliau – techninės brandos vaisius.
Aronijų rinkimo taisyklės
Nuimant derlių reikia atsižvelgti ne tik į savo interesus, bet ir į augalo poreikius. Daugelis žmonių mieliau renkasi tik uogas, kad neneštų šiukšlių namo. Be to, stiebeliai ir smulkios šakelės užima daug vietos. Tačiau krūmas atsigauna geriau, jei nupjaunate visas kekes kartu su koteliais ir mažomis šakelėmis, ant kurių augo kekės.
Techninės brandos aronijas galite skinti nuo rugpjūčio vidurio. Šiuo metu aronijos įgauna spalvą, bet vis dar turi aštrų, sutraukiantį skonį.Šiuo metu surinktos aronijos gali būti ilgai laikomos šviežios. Paprastai pardavimui renkami techninės brandos vaisiai. Galima naudoti didelio stiprumo likeriams, kuriuose alkoholis „išjungia“ skonio receptorius, o gamintojui rūpi tik spalva. Tačiau rinkti geriau palaukti iki rugsėjo.
Rugsėjo mėnesį aronijos vaisiai įgauna ne tik spalvą, bet ir saldžiarūgštį skonį. Šiuo metu aroniją dar sunku liesti. Tai didžiausias brandumo lygis, kurį galima įsigyti rinkoje. Įvairios gudrybės „prieš derliaus nuėmimą šiek tiek pavirkite“ yra susijusios būtent su tokiu aronijų brandumo lygiu. „Vidutinio sunokimo“ vaisiai taip pat gali būti ilgai laikomi švieži ir tinka likeriams su nedideliu alkoholio kiekiu. Toks pat lygis tinka įdedant nedidelį kiekį uogų į konservuotus vaisius.
„Mono-apdorojimas“ galimas po to, kai aronija pasiekia visišką sunokimą. Tai įvyksta iki spalio vidurio. Aronijos visiškai įgauna cukraus ir tampa minkštos. Kad uogos nebūtų pažeistos, jas reikia nupjauti kartu su koteliais. Pašalinkite perteklines dalis prieš pat apdorojimą.
Iš prinokusių aronijų galima gaminti:
- uogienė;
- uogienė;
- sultys;
- kaltė;
- džiovinti vaisiai;
- kompotai
Iš prinokusių vaisių galite gaminti kompotus, nepridedant kitų vaisių. Prinokusios aronijos taip pat šaldomos.
Derliaus apdorojimas
Techninės brandos aronijos nėra itin apdorotos. Jį galima džiovinti, užšaldyti arba konservuoti alkoholyje. Tačiau šviežią jį galima laikyti ir gana ilgai.
Visiškai prinokę vaisiai turi būti kuo greičiau perdirbti.Minkšta aronija pažeista išskiria sultis, kurios pradeda rūgti. Subrendęs derlius apdorojamas per 1-2 dienas. Pastarasis yra įmanomas, jei laikomas šaldytuve. Jei nenorite vargti su uogiene ar sultimis, aronijas galima užšaldyti -18 °C temperatūroje.
Reikia atsižvelgti į tai, kad atšildytus vaisius reikia suvartoti nedelsiant, nes aronijai galioja ir fizikos dėsniai. Užšalęs vanduo pažeidžia vaisių ląsteles. Atitirpusios aronijos „išleidžia orą“ ir išskiria sultis.
Geras laikymo būdas, kuriam nereikia elektros energijos, yra džiovinimas. Džiovinti vaisiai gali būti laikomi kambario temperatūroje. Kitu atveju aronijų perdirbimo būdai yra tokie patys kaip ir kitų vaisių.
Atšalus orams vaisius pažeidžia šalnos, juos galima naudoti tik uogienei ar sultims.
Išvada
Aronijas naminiams ruošiniams reikia rinkti kuo vėliau. Renkant parduoti, geriau apsiriboti techniniu brandumu.
