Turinys
Atrodytų, kad sėklų derliaus nuėmimas yra maloniausias ir paprasčiausias sodo darbas. Ir kas čia gali būti tokio sudėtingo? Rinkti kriaušes ir obuolius – vienas malonumas. Vaisiai yra dideli ir tankūs, jų neįmanoma netyčia sutraiškyti, per 5–10 minučių galite užpildyti kibirą ar krepšelį. Taip, ir nereikia lenktis, kraunant nugarą, pavargusiai nuo sodo darbų sezono.
Tačiau pasirodo, kad ne viskas taip paprasta. Kriaušes reikia mokėti surinkti ir tinkamai paruošti laikymui, kitaip jos ilgai neišliks. Iš netinkamu laiku surinktų vaisių pagamintos sultys, vynas ir uogienės bus neskanios ir paliks daug atliekų. Tai nereiškia, kad tai yra visas mokslas, bet bus naudinga po ranka turėti cheat sheet.
Kriaušių brandos etapai
Vienų veislių kriaušių derlius nuimamas pasiekus vartojimo brandą, kitų – kai yra išimamas. Jei vaisiai patenka į perdirbimą, jie skinami techninės brandos stadijoje.Norėdami kuo ilgiau išsaugoti kriaušes, gaminti aukštos kokybės sultis, vyną ar uogienę, turite aiškiai suprasti, kuo šios sąvokos skiriasi.
Techninė branda
Etapas, kai vaisiai yra paruošti perdirbti. Tai ankstyviausias sėklinių augalų brandos etapas, kai sulčių išeiga didžiausia. Kai techniškai sunoksta, sėklos tiesiog pradeda tamsėti. Net ankstyvų veislių vaisiai yra kiek švelnūs, bet neskanūs.
Nuimama (botaninė) branda
Jis atsiranda, kai vaisių augimo procesas ir juose esančių rezervinių medžiagų – cukrų, vitaminų, mineralų, pektinų, krakmolo – kaupimasis patenka į galutinę stadiją. Tarp ūglio ir stiebo susidaro kamštienos sluoksnis, vaisiai lengvai atsiskiria nuo šakų. Sėklų nokinimo procesas baigiasi. Tokią stadiją pasiekę vaisiai gali sunokti sandėliuojant.
Vartotojo branda
Laikas, kai vaisiai įgauna konkrečiai veislei būdingą skonį, spalvą, tankumą ir aromatą. Maistinių medžiagų kiekis pasiekia didžiausią. Kriaušės paruoštos iš karto vartoti.
Pilna fiziologinė branda
Vaisiuose sustoja kaupimosi procesai ir pradeda skaidytis naudingosios medžiagos. Kriaušėse visiškai nėra krakmolo, minkštimas praranda sultingumą, tampa purus ir beskonis.
Tokie vaisiai nevalgomi, iki visiško fiziologinio sunokimo atvedami tik tada, kai reikia gauti kuo puikiausiai subrendusias sėklas. Privačiuose ūkiuose nėra prasmės vežti kriaušių į šią valstybę.
Kaip nustatyti kriaušių sunokimą
Dauguma veislių, skirtų laikyti ir vartoti šviežiai, nuimamos išimamos brandos stadijoje. Bet kaip tai nustatyti?
Patikimas kriaušių brandos nustatymo metodas, tinkantis bet kokiam klimatui ir įvairioms oro sąlygoms, dar nerastas. Be to, jie dažniausiai jo ieško pramoninėje sodininkystėje. Ten derliaus nuėmimas nėra tokia varginanti užduotis. Nuo 40 iki 60% laiko, praleisto auginimui, praleidžiama valgant vaisius, daugiausia naudojamas rankų darbas. Jei derliaus nuėmimo laikas yra neteisingai nustatytas, nuostoliai bus didžiuliai.
Nuimamo brandumo etapui nustatyti buvo išrasti šie metodai:
- pagal vaisių išorinės spalvos pokyčius, kiekvienai veislei net yra sukurta atskira spalvų skalė;
- N. A. Tseluiko pasiūlytas jodo-krakmolo metodas, pagrįstas krakmolo kiekio keitimu kriaušėse skirtingais brandos etapais;
- ryšys tarp žydėjimo laikotarpio ir išimamos brandos pradžios, kuris pasirodė esąs visiškai nepritaikomas buvusios Sovietų Sąjungos šalių sąlygomis (dėl oro svyravimų mūsų paklaida yra 20-40 dienų);
- prinokimo laipsnio nustatymas pagal sėklų spalvą;
- plaušienos stiprumo matavimas, Amerikoje netgi buvo sukurtas specialus prietaisas - penetrometras;
- apskaičiuojant bendrą temperatūrą, reikalingą kiekvienos veislės kriaušių nokinimui atskirai;
- prinokimo laipsnio nustatymas pagal tirpių ir sausųjų komponentų, etileno ir chlorofilo kiekio skirtumą vaisiuose, visa tai buvo apskaičiuota kiekvienai veislei;
- ankstesnių metų vaisių derliaus nuėmimo laiko statistika.
Vien tik brandos laipsnio nustatymo metodų išvardijimas užėmė daug vietos, tačiau nė vienas iš jų nėra patikimas! Prie kiekvieno punkto, gavę išsamias instrukcijas, galite pridėti keliolika sakinių, kurių kiekvienas prasideda žodžiais „jei“ arba „bet“.
Atrodytų, jei net pramoninėje sodininkystėje jie negali nustatyti tikslaus derliaus nuėmimo laiko, ką tada turėtų daryti mėgėjai? Kai kas gali nustebti, tačiau būtent privačiuose ūkiuose, kur nėra sertifikuotų biologų ir gerai apmokamų konsultantų, vaisiai nuimami artimu optimaliam laikui.
Patirtis, žinios ir intuicija čia vienodai svarbios. Sodininkas mėgėjas kiekvienais metais stebi savo sodą, žino savo žemę ir sąlygas medžiams augti. Derlius nuimamas, kai:
- vaisiai lengvai pašalinami iš medžio;
- sėklos tamsėja;
- vasaros ir rudens kriaušės įgauna veislei būdingą spalvą, skonį ir kvapą;
- Žieminių ir vėlyvo rudens veislių vaisiams susidaro vaškinė danga.
Natūralu, kad reikia atsižvelgti į ankstesnių metų derliaus nuėmimo datas ir rinkti informaciją ateičiai.
Kas lemia kriaušių nokimo laiką?
Skaitant ankstesnį skyrių, kyla daug klausimų. Visi jie susiveda į šiuos dalykus: kodėl mokslininkų sukurti vaisių brandumo laipsnio nustatymo metodai ne visada patikimi? Faktas yra tai, kad per daug išorinių veiksnių trukdo teoriniams tyrimams. Pavyzdžiui, Kalifornijoje idealiai tinka skaičiuoti bendrą temperatūrą ir ryšį tarp kriaušių nokinimo laiko ir žydėjimo laiko. Klimatas ten yra tolygus ir lengvai nuspėjamas, skirtingai nei Rusijoje, kur paklaida skirtingais metais gali siekti daugiau nei mėnesį.
Tos pačios veislės kriaušių, augančių tame pačiame plote skirtingais metais, nokimo laikui gali turėti įtakos:
- žala medienai dėl žemos temperatūros žiemą;
- vėlyvas pavasaris;
- šalta arba per karšta vasara;
- kritulių arba drėkinimo kiekis;
- medžio apšvietimo laipsnis;
- dirvožemio sudėtis;
- medžio apkrovos vaisiais laipsnis;
- šėrimo intensyvumas;
- periferijoje vaisiai sunoksta greičiau nei lajos viduje, ypač aukštuose medžiuose;
- augalų pažeidimai ligų ir kenkėjų.
Net pradedantieji sodininkai žino, kad skirtinguose regionuose ta pati veislė skinama skirtingu laiku.
Kada skinti kriaušes
Yra daugiau nei 5 tūkstančiai kriaušių veislių, kurios skiriasi nokinimu. Norėdami nustatyti derliaus nuėmimo laiką, pirmiausia turite nuspręsti, kur vaisiai bus naudojami šviežiam vartojimui, sandėliavimui ar perdirbimui. Be to, reikia atsiminti, kad ankstyvosios veislės netinkamos laikyti, o vėlyvos nevalgomos iš karto po nuskynimo nuo medžio.
Kodėl kriaušes reikia skinti laiku
Nuimant derlių, reikia žinoti vaisių skynimo laikotarpį. Vasarines ir rudenines kriaušių veisles reikia skinti per 4-7 dienas. Žiemą rinkimo laikotarpis ilgesnis – nuo 8 iki 15 dienų. Nedelsdami turite pašalinti greitai byrančius vaisius, kitaip jie patys nukris ir bus pažeisti. Ant aukštų medžių kriaušių rinkimas prasideda periferijoje – ten jos greičiau sunoksta.
Savalaikis vaisių nuėmimas neigiamai veikia jų laikymo kokybę ir kokybę, o kai kuriais atvejais gali pakenkti medžiui.
Jei skubate nuimti derlių:
- kriaušės laikomos blogiau;
- vaisių kokybė bus prastesnė, nes jie neturės laiko sukaupti visų įmanomų naudingų ir aromatinių medžiagų;
- anksti nuskintų kriaušių žievelės paruduoja dažniau ir labiau nei nuskintų laiku;
- derlius bus mažesnis, nes prieš pat nuimamo brandinimo pradžią vaisiaus dydis padidėja 1–2% per dieną;
- jei kriaušės nuskintos per anksti, laikymo metu jos neįgaus veislei būdingos spalvos ir išliks žalios;
- vėlyvos veislės nespėja pasidengti vaškine danga, vaisiai greitai praranda drėgmę ir maistines medžiagas bei nuvysta.
Vėlyvojo derliaus nuėmimo pasekmės:
- nuostoliai dėl vaisių kritimo;
- transportuojamumo pablogėjimas;
- sumažėjęs galiojimo laikas, pernokusios kriaušės blogai laikomos;
- kai kurių veislių minkštimas tampa miltinis;
- pernokę vaisiai yra jautresni ligoms saugojimo metu;
- vėlyvos veislės gali būti šalnos;
- pernokusiuose vaisiuose sumažėja maistinių medžiagų kiekis;
- pernokusios kriaušės tampa per minkštos, jos lengvai pažeidžiamos skinant vaisius, daugumoje veislių laikant atsiranda vadinamasis puvimo efektas;
- Derliaus nuėmimas pavėluotai neigiamai veikia kitų metų derlių, nes dėl to mažėja besiformuojančių žiedpumpurių skaičius;
- uždelstas derliaus nuėmimas nesuteikia medžiams pakankamai laiko pasiruošti žiemai, dėl to jie susilpnėja ir sumažėja atsparumas žiemai bei atsparumas šalčiui (tai skirtingi dalykai).
Kada rinkti kriaušes perdirbimui
Preparatai gaminami iš vasarinių ir ankstyvųjų rudens veislių kriaušių. Jie skinami techninės brandos stadijoje, kai sulčių kiekis vaisiuose pasiekia maksimumą.
Prinokę vaisiai konservuodami praranda formą. Ruošiant sultis ir vyną, jie neišskiria pakankamai skysčio. Žaliosios kriaušės yra per kietos ir beskonės, visiškai neturinčios skonio. Techninio prinokimo stadijoje vaisiai tiesiog pasiekia „aukso vidurį“ - jie yra kuo sultingesni, skonis ir aromatas, nors ir nepasiekę piko, jau yra išreikšti.
Kriaušių derliaus nuėmimas priklausomai nuo nokinimo laiko
Pagal nokimo laiką kriaušių veislės dažniausiai skirstomos į vasarines, rudenines ir žiemines. Jie skiriasi derliaus nuėmimo ir laikymo, paruošimo šviežiam vartojimui ir panaudojimo perdirbimui požiūriu.
Toliau nurodytas tinkamumo laikas nurodytas sąlygomis, kurias galite susikurti patys. Specialiose pramoninio tipo saugyklose kriaušės laikomos daug ilgiau.
Kada skinti vasaros veisles
Vasarinių kriaušių, nokstančių liepos-rugpjūčio mėn., vartojimo branda sutampa su derliumi, jos yra paruoštos iš karto vartoti. Tik ūkiuose derlius nuimamas keliomis dienomis anksčiau, kad spėtų pristatyti vaisius į prekybos tinklus ar turgus. Vartojimo brandą jie pasiekia transportavimo metu.
Derliaus nuėmimo metu vasarinės kriaušės įgauna veislei būdingą spalvą, skonį ir aromatą. Vaisiai lengvai pašalinami nuo medžio. Kaulai yra tamsios spalvos.
Vasarinės veislės nėra skirtos laikyti. Net jei bus sudarytos tinkamos sąlygos, jie ten negulės ilgiau nei 10-15 dienų. Tik kai kurias veisles galima laikyti 1-2 mėnesius.
Būtent vasarinės kriaušės dažniausiai apdorojamos, nes jų neįmanoma suvalgyti, kol nesuges. Tiesa, derliui skirti vaisiai turi būti nuskinti techninės brandos metu.
Kada rinkti rudenines veisles
Vidutiniškai sunokusios kriaušės, kurios skinamos nuo rugpjūčio vidurio iki rugsėjo pabaigos, dažniausiai skirstomos į ankstyvo rudens ir vėlyvo rudens veisles. Pirmieji savo kokybe artimesni vasariniams, antrieji panašūs į žieminius.
Ankstyvųjų rudeninių veislių derlius dažniausiai nuimamas derliaus nuėmimo etapo pabaigoje arba subrendus vartotojui. Šios fazės gali sutapti arba skirtis keliomis dienomis. Kriaušės suvartojamos iš karto ir laikomos ne ilgiau kaip 1-2 mėnesius. Jie dažnai apdorojami, bet tada derlius nuimamas techninei brandai.
Vėlyvos rudens veislės skinamos pasiekus nuimamą sunokimą. Jie bus paruošti naudoti per 2-4 savaites, laikomi 1,5-3 mėnesius. Tokios kriaušės retai apdorojamos, nes išlieka šviežios iki Naujųjų metų.
Kada rinkti žieminių veislių kriaušes saugojimui
Žieminės kriaušės skinamos nuo rugsėjo pabaigos išimamos brandos stadijoje. Netgi naujausios veislės turi būti pašalintos iš medžio prieš prasidedant šalnoms, nes neigiama temperatūra smarkiai sumažina jų laikymo kokybę.
Žieminės kriaušės vartotojišką brandą pasiekia laikant, po 3-4 savaičių. Nuskinus vaisius nuo medžio ir suvalgius, tikrojo skonio atpažinti neįmanoma. Štai kodėl daugelis sodininkų skundžiasi: „Nerandu geros žieminės kriaušių veislės“. Veislė galėjo būti nuostabi, jie tiesiog valgė ją netinkamu metu. Taip, tokia kriaušė tikrai bus sultinga, greičiausiai saldi, bet neapetitiška. Jai tiesiog nebuvo leista sunokti, įgyti aromato ir skonio.
Tinkamai laikant, žieminės veislės išsilaiko 3–6 mėnesius. Jų valymo laikotarpis yra ilgiausias.
Derliaus nuėmimo taisyklės
Kriaušės skinamos sausu oru, išnykus rasai. Negalite skinti vaisių per lietų ar po jo, kol vaisiai šlapi – jie ilgai neišliks ir greičiausiai išsivystys vaisių puvinys.
Laikyti skirtas kriaušes reikia skinti atsargiai – nespaudžiant, kartu su koteliu. Vėlyvosios veislės, padengtos vaškine danga, renkamos su pirštinėmis – taip mažesnė tikimybė pažeisti natūralų apsauginį sluoksnį. Kriaušių netraukite, netempkite ir neatsukkite. Dėl to stiebas nulūš arba liks ant medžio kartu su dalimi vaisiaus.
Kad kriaušės nenukristų, pirmiausia pašalinkite vaisius, esančius ant apatinių šakų, tada perkelkite į medžio vidurį ir viršūnę. Pasklidę egzemplioriai eina iš periferijos į centrą.
Nuimant vėlyvųjų veislių kriaušes, galite nespėti sušalti. Tada nereikėtų skubėti šalinti vaisių, reikia leisti jiems natūraliai atitirpti ant medžio. Tokios kriaušės bus laikomos daug trumpiau nei tos, kurios buvo surinktos laiku, jas reikia greitai suvalgyti.
Išvada
Kriaušes reikia skinti atsargiai ir laiku, ypač vėlyvas, skirtas saugoti. Sunkiausias dalykas yra pasirinkti tinkamą vaisių derliaus nuėmimo laiką, čia padės tik patirtis ir kruopštus dėmesys sodui.
